ஆரம்பகால காய்கறிகளில் நைட்ரேட்டுகளை எவ்வாறு குறைப்பது?

ஆரம்பகால காய்கறிகள் தோன்றியவுடன், எல்லோரும் நைட்ரேட்டுகளைப் பற்றி பேசத் தொடங்குகிறார்கள். உண்மையில், இந்த பயிர்களை வளர்க்கும்போது, குறிப்பிட்ட உரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் தாவரங்கள் தொழில்துறை பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்பட்டால், தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க மட்டுமே. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்புகளில் நைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை கண்காணிக்கிறார்கள், அவை எப்போதும் விதிமுறைக்குள் இருக்கும்.

நாம் உண்ணும் பொருட்களில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவை எவ்வாறு குறைப்பது என்பது பற்றிப் பேசினால், உதாரணமாக, வேர் காய்கறிகளின் கீழ் பகுதியில் நைட்ரேட்டுகள் குவிகின்றன. எனவே, முள்ளங்கி மற்றும் பீட்ரூட் சாப்பிடும்போது, அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவும். அது கீரைகளாக இருந்தால், தண்டுகள் மற்றும் நரம்புகளில் நைட்ரேட்டுகள் குவிகின்றன, எனவே இலைகளை மட்டுமே சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது. வெள்ளரிகள் மற்றும் சீமை சுரைக்காயை உரிக்கவும் - இதில் அதிக நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

கூடுதலாக, வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் சமைக்கும் போது காய்கறிகளிலிருந்து நைட்ரேட்டுகள் மறைந்துவிடும்.

ஆரம்பகால காய்கறி பயிர்களை 2-3 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தால், 2 வாரங்களில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவு 40% குறைகிறது. மற்றவற்றுடன், அவை ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கும் போது மறைந்துவிடும்.

தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்!

நைட்ரேட்டுகள் என்பது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் நைட்ரிக் அமிலத்தின் (உப்புப் பீட்டர்) உப்புகள் ஆகும். மனிதர்கள் தோன்றுவதற்கு முன்பே நைட்ரேட்டுகள் இருந்தன. இருப்பினும், மனித ஆரோக்கியத்தில் நைட்ரேட்டுகளின் எதிர்மறை தாக்கம் பற்றிய விவாதங்கள் இன்றுவரை தொடர்கின்றன. பிரச்சனை நைட்ரேட்டுகள் அல்ல, மாறாக உடலில் நுழையும் அளவு என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். WHO முடிவின்படி, மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பான அளவு 1 கிலோ உடல் எடையில் 5 மி.கி நைட்ரேட்டுகளாகக் கருதப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு வயது வந்தவர் நல்வாழ்வுக்கு எந்த எதிர்மறையான விளைவுகளும் இல்லாமல் 350 மி.கி நைட்ரேட்டுகளைப் பெறலாம்.

தாவரங்கள் வளர்ச்சிக்குத் தேவையானதை விட கருவுற்ற மண்ணிலிருந்து கணிசமாக அதிகமான நைட்ரஜன் சேர்மங்களை உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. பின்னர், நைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதி மட்டுமே தாவர புரதங்களின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது, மீதமுள்ள அளவு நைட்ரேட்டுகள் பழங்கள், வேர்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் இலைகளை உட்கொள்வதன் மூலம் தூய வடிவத்தில் உடலில் நுழைகின்றன. பின்னர், சில நைட்ரேட்டுகள் உடலில் இருந்து விரைவாக வெளியேற்றப்படுகின்றன, மற்றவை அனைத்து வகையான இரசாயன சேர்மங்களையும் உருவாக்குகின்றன. இந்த சேர்மங்களில் சில பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் மற்றவை மீண்டும் நைட்ரிக் அமிலமாக மாறும், மேலும் இந்த செயல்முறைதான் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது. நைட்ரேட்டுகள் இரத்த ஹீமோகுளோபினுடன் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினைக்குள் நுழைகின்றன, இதன் விளைவாக சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் ஆக்ஸிஜனுடன் செல்களை நிறைவு செய்யும் திறனை இழக்கின்றன. இதன் விளைவாக, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறு, நரம்பு மண்டலக் கோளாறுகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை பலவீனப்படுத்துதல் ஆகியவை உள்ளன. இவை அனைத்திற்கும் மேலாக, நைட்ரேட்டுகள் உணவில் உள்ள வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கின்றன. சிறிய அளவுகளில் உட்பட மனித உடலில் அவற்றின் வழக்கமான உட்கொள்ளல் அயோடினின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது தைராய்டு சுரப்பியின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. நைட்ரேட்டுகள், மற்றவற்றுடன், இரைப்பை குடல் கட்டிகள் மற்றும் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் உருவாகும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது. மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நைட்ரேட்டுகளின் தீங்கு மறுக்க முடியாதது என்று கூறலாம்.

தாவரங்களின் எந்தப் பகுதிகளில் நைட்ரேட்டுகள் அதிகமாகக் குவிகின்றன என்பதையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம். முட்டைக்கோஸில், இலைகளில் நைட்ரேட்டுகள், கேரட்டில் - மையத்தில், மிளகாயில் - மேல் விதைப் பகுதியில் குவிகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரிகள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவை அவற்றின் தோல் காரணமாக பாதுகாப்பற்றவை, எனவே அதை முடிந்தவரை தடிமனாக வெட்ட வேண்டும். முலாம்பழம் மற்றும் தர்பூசணிகளுக்கும் இதுவே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளில் நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை பிடித்தவை பீட் மற்றும் முள்ளங்கி. பொதுவாக, பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் பின்வருமாறு: அனைத்து காய்கறி பயிர்கள் மற்றும் பழங்களையும் முடிந்தவரை பழுத்தபடி சாப்பிட வேண்டும், இருப்பினும் உலர்ந்த பழங்களில் நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் பல மடங்கு அதிகரிக்கும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும் போது, முதல் தண்ணீரை வடிகட்டலாம். கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கீரை) - சாப்பிடுவதற்கு முன், அவற்றை ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நைட்ரேட்டுகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் தீங்கைக் குறைக்க, வைட்டமின் சி எடுத்து அதிக தேநீர் குடிக்கவும் - அவை உடலில் இருந்து நைட்ரேட்டுகளை நீக்குகின்றன.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]