மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவா? இப்படித்தான் நாம் நார்ச்சத்து மற்றும் முழு தானியங்களை இழக்கிறோம்.

பல ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டிகள், அதிக தானியங்களை சாப்பிட நம்மை வலியுறுத்துகின்றன, இதற்கு உறுதியான கண்காணிப்பு மெட்டா பகுப்பாய்வுகள் துணைபுரிகின்றன: அதிக முழு தானிய நுகர்வு அனைத்து காரண இறப்பு, வகை 2 நீரிழிவு, இருதய நோய் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயங்களுடன் தொடர்புடையது. அதே நேரத்தில், மற்றொரு முழக்கம் உலகம் முழுவதும் பரவி வருகிறது: NOVA வகைப்பாட்டின் படி, "அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும் (UPF)". பிரச்சனை என்னவென்றால், NOVA பெரும்பாலான பழக்கமான தானியப் பொருட்களை (ரொட்டி, டார்ட்டிலாக்கள், காலை உணவு தானியங்கள்) UPF என வகைப்படுத்துகிறது, எனவே மக்கள் ஒரே நேரத்தில் அவற்றை அதிகமாக சாப்பிடவும்... அவற்றைத் தவிர்க்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். நியூட்ரிஷன்ஸில் ஒரு புதிய மதிப்பாய்வு இந்த மோதல் எங்கு எழுந்தது, அறிவியல் உண்மையில் என்ன சொல்கிறது மற்றும் உங்கள் உணவில் இருந்து "அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட" லேபிளுடன் நார்ச்சத்தின் முக்கிய ஆதாரங்களை எவ்வாறு வெளியேற்றுவதைத் தவிர்ப்பது என்பதை ஆராய்கிறது.

ஆசிரியர் என்ன செய்தார்: "செயலாக்க நிலை மதிப்பீடு" அணுகுமுறையின் செல்லுபடியை பகுப்பாய்வு செய்தார்; முழு தானியங்களின் நன்மைகள் மற்றும் UPF இன் தீங்கு குறித்த ஆதாரங்களின் தரத்தை ஒப்பிட்டார்; மெனு மாடலிங் மற்றும் "உண்மையான" உணவுமுறைகளை பகுப்பாய்வு செய்தார்: NOVA UPF என்று அழைக்கும் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் உடல் ரீதியாக விலக்கினால் முழு தானியங்களுக்கான பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற முடியுமா? முடிவு சிரமமானது, ஆனால் முக்கியமானது: சந்தையில் விற்கப்படும் முழு தானியப் பொருட்களில் 90-95% வரை NOVAவால் UPF என பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் அவை நார்ச்சத்து நுகர்வை அதிகரித்து உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துகின்றன. வழிகாட்டிகளில் நிபந்தனையற்ற "UPF ஐத் தவிர்க்கவும்" என்பதைச் சேர்ப்பது மக்களை குழப்பமடையச் செய்வதோடு முழு தானிய நுகர்வில் மேலும் சரிவை ஏற்படுத்தும் அபாயத்தையும் குறிக்கிறது.

ஆய்வின் பின்னணி

கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக, உணவுமுறை வழிகாட்டுதல்கள் முழு தானியங்களின் விகிதத்தை அதிகரிப்பதை அதிகளவில் வலியுறுத்தி வருகின்றன: முழு தானியங்களின் அதிக நுகர்வு ஒட்டுமொத்த இறப்பு, இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயங்களுடன் தொடர்ந்து தொடர்புடையது. அதே நேரத்தில், பெரும்பாலான நாடுகளில், தானியங்கள் (தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ரொட்டி, டார்ட்டிலாக்கள், கஞ்சி மற்றும் தானியங்கள் உட்பட) உணவு நார்ச்சத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளன, இதன் குறைபாடு ஒரு பரவலான பிரச்சனையாகவே உள்ளது.

அதே நேரத்தில், NOVA அமைப்பின் படி "அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும் (UPF)" என்ற கருத்து வேகம் பெற்றுள்ளது. பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், சேர்க்கைகள் அல்லது தொழில்நுட்பங்களின் எண்ணிக்கை காரணமாக இது பல பழக்கமான தானிய தயாரிப்புகளை UPF என வகைப்படுத்துகிறது. இது ஒரு வழிமுறை மோதலை உருவாக்குகிறது: ஆரோக்கியமான உணவு வழிகாட்டிகள் முழு தானியங்களை உட்கொள்வதை ஊக்குவிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் UPF எதிர்ப்பு சூத்திரங்கள் உண்மையில் மக்கள் தங்கள் முழு தானியங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து திட்டத்தை வழக்கமாக பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகளின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உணவில் இருந்து வெளியேற்றுகின்றன.

அறிவியலும் கேள்விக்குரியது. முழு தானியங்களுக்கான ஆதார அடிப்படையானது, விளைவுகளின் நிலையான திசை மற்றும் உயிரியல் நம்பகத்தன்மை (ஃபைபர், மெக்னீசியம், பீனாலிக்ஸ், குறைந்த கிளைசெமிக் சுமை) கொண்ட பெரிய குழுக்கள் மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வுகளை நம்பியுள்ளது. UPF → தீங்கு சங்கங்கள் பெரும்பாலும் அவதானிப்பவை, உணவுகள் எவ்வாறு பெயரிடப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது, மேலும் பெரும்பாலும் வாழ்க்கை முறையால் குழப்பமடைகின்றன (சர்க்கரை பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் முழு வகையையும் இழுக்கின்றன). செயலாக்க அளவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உலகளாவிய களங்கம், வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகள் உட்பட, நார்ச்சத்தின் ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவு தானிய ஆதாரங்களுக்கான அணுகலைத் தடுக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அவை பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களுக்கு முக்கியமானவை.

இறுதியாக, நடைமுறை அடுக்கு உள்ளது: நேரம், செலவு, கிடைக்கும் தன்மை. பல குடும்பங்களுக்கு, முழு தானிய ரொட்டி/தானியம் என்பது நார்ச்சத்து மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை தொடர்ந்து பெறுவதற்கான மிகவும் யதார்த்தமான வழியாகும். எனவே அறிவியல் மற்றும் ஒழுங்குமுறை சவால் என்னவென்றால், முழு தானியங்களின் நன்மைகள் குறித்த ஆதாரங்களை ஒருங்கிணைத்து, UPF எதிர்ப்பு சொல்லாட்சியை கவனமாக மறுபரிசீலனை செய்வது: "பதப்படுத்தப்பட்ட லேபிளில்" இருந்து உணவின் தரம், நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள், உப்பு, ஆற்றல் மற்றும் ஒரு தயாரிப்பு "முழு தானியம்" என்பதற்கான தெளிவான அளவுகோல்களுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது.

ஆதாரங்களால் ஆதரிக்கப்படும் முக்கிய உண்மைகள் மற்றும் புள்ளிவிவரங்கள்

• முழு தானியங்களின் நன்மைகள் UPF இன் தீங்குகளை விட சிறப்பாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பெரிய குழுக்களின் மெட்டா பகுப்பாய்வுகள் தொடர்ந்து காட்டுகின்றன: அதிக முழு தானியங்கள் - இறப்பு, CVD, நீரிழிவு மற்றும் பல புற்றுநோய்கள் (குறிப்பாக பெருங்குடல்) குறைந்த அபாயங்கள். மேலும், "மொத்த நார்ச்சத்து" விட பெருங்குடல் புற்றுநோயின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது தானிய நார்ச்சத்து ஆகும். இந்த சங்கங்கள் பொதுவான சந்தை தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இதை NOVA பெரும்பாலும் PF/UPF என வகைப்படுத்துகிறது.
• நார்ச்சத்தின் நிஜ உலக ஆதாரங்கள்: NHANES இன் படி, தானியங்கள் (முழு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட இரண்டும்) அமெரிக்க உணவில் உள்ள அனைத்து "தானியங்களையும்" மொத்த உணவு நார்ச்சத்தில் பாதிக்கும் மேலானவற்றையும் வழங்குகின்றன. UPF லேபிளின் காரணமாக அவற்றை நீக்குவதன் மூலம், நார்ச்சத்தை "குறைப்பது" கிட்டத்தட்ட உறுதி.
• பரிந்துரைகளின் மோதல் ஒரு கோட்பாடு அல்ல. சுருக்கம் நேரடியாகக் கூறுகிறது: NOVA முழு தானியப் பொருட்களில் ≈90% UPF ஐக் கருதுகிறது; தடைசெய்யப்பட்ட "UPF ஐத் தவிர்க்கவும்" சூத்திரங்கள் நார்ச்சத்து மற்றும் முழு தானிய நுகர்வை அதிகரிப்பதற்கான முயற்சிகளை பாதிக்கின்றன - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நவீன மேற்கத்திய உணவில் "பதப்படுத்தப்பட்ட" ரொட்டிகள், பிளாட்பிரெட்கள், டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் தானியங்கள் குறைவாகவே உள்ளன.

தரவுகளால் ஆதரிக்கப்படாத அல்லது கொள்கைக்கு பயனுள்ளதாக இல்லாத அளவுக்கு தெளிவற்றதாக இருக்கும் அனுமானங்களைச் சார்ந்தே NOVAவின் பெரும்பகுதி உள்ளது என்பதை மதிப்பாய்வு காட்டுகிறது.

கேள்விகளை எழுப்பும் NOVAவின் "மூலக்கற்கள்" யாவை:

• "தீங்கு விளைவிக்கும் தன்மை" என்பதற்கான அளவுகோலாக மூலப்பொருள் கணக்கிடப்படுகிறது. 12-17 பொருட்கள் கொண்ட ரொட்டி தானாகவே UPF இல் "குதிக்கிறது", இருப்பினும் அது நான்கு பொருட்கள் கொண்ட ஒரு பொருளை விட ஊட்டச்சத்தில் சிறந்ததாக இருக்கலாம். நீண்ட கலவை மட்டுமே மோசமான ஆரோக்கியத்திற்கு சமமாக இருக்காது - இது நிரூபிக்கப்படவில்லை.
• "சேர்க்கைப் பொருட்களின் இருப்பு" ஒரு நிறுத்த சமிக்ஞையாக. பாதுகாப்புகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் மெனுவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை சமரசம் செய்யாமல், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பால்மமாக்கிகள் பாதுகாப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களின் (எ.கா. முழு தானியங்கள்) கிடைக்கும் தன்மையை மேம்படுத்தலாம். சேர்க்கைகள் மீதான முழுமையான தடை, அவற்றைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் "தீங்கை" தவறாக மாற்றுகிறது என்று ஆசிரியர்கள் காட்டுகின்றனர்.
• உப்பு/சர்க்கரை/கொழுப்பு ஒரு "தானியங்கி" UPF லேபிளாக. உணவுமுறை ஒரு தயாரிப்புக்காக அல்ல, ஒட்டுமொத்தமாக மதிப்பிடப்படுகிறது; சர்க்கரை மற்றும் உப்புக்கான பரிந்துரைகள் தினசரி, "ஒரு யூனிட் தயாரிப்புக்கு" அல்ல. தினசரி வரம்புகளை லேபிளுக்கு மாற்றுவது ஒரு வழிமுறைப் பிழையாகும்.
• உற்பத்தி இடம் மற்றும் அளவு. வீட்டு சமையலறை தொழிற்சாலையை விட தானாகவே "ஆரோக்கியமானது": தொழில்முறை செயல்முறைகள் பெரும்பாலும் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிலைத்தன்மையின் மீது சிறந்த கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன; பெரும்பாலான உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு வெளியே நிகழ்கின்றன.

"வீட்டிலேயே எல்லாவற்றையும் சமைப்பது" ஏன் எப்போதும் ஒரு விருப்பமாக இருக்காது?

"குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு" சிறந்தது என்று நாம் கருதினாலும், அதற்கு ஒரு நடைமுறைத் தடை உள்ளது: நேரம், திறன்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பணம். USDA பகுப்பாய்வுகள், முதன்மையாக குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளால் ஆன மெனுக்கள் அதிக விலை கொண்டவை என்பதைக் காட்டுகின்றன, மேலும் வழக்கமான செறிவூட்டப்பட்ட ரொட்டி/தானியங்களை அரிதாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் அதிக விலை கொண்ட தானியங்களுடன் (ஃபாரோ, குயினோவா) மாற்றுவதற்கான முயற்சிகள் பட்ஜெட் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மைக்கு எதிராக வருகின்றன. குறைந்த வருமானம் கொண்ட குடும்பங்கள் மற்றும் பரபரப்பான மக்களுக்கு, NOVA இன் தடைசெய்யப்பட்ட விளக்கம் சாத்தியமில்லை.

இது மக்களுக்கும் பரிந்துரைகளை எழுதுபவர்களுக்கும் என்ன மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது?

• வாசகர்கள்/நுகர்வோருக்கு: "பதப்படுத்தப்பட்ட" லேபிள் இருப்பதால் உங்கள் உணவில் இருந்து முழு தானியங்களை தூக்கி எறிய வேண்டாம். உணவை முழுவதுமாகப் பாருங்கள்: உங்களிடம் போதுமான முழு தானியங்கள் உள்ளதா (ஒரு நாளைக்கு ≈45-50 கிராம் முழு தானியங்கள் - மதிப்புரைகளிலிருந்து "குறைந்தபட்ச நன்மை"), உங்களிடம் போதுமான நார்ச்சத்து உள்ளதா, இனிப்பு பானங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களுடன் ரொட்டியை "சாப்பிடுகிறீர்களா".
• வழிகாட்டி எழுத்தாளர்களுக்கு: பிரதான தானியங்களுக்கு விதிவிலக்குகள் இல்லாமல் "UPF ஐத் தவிர்க்கவும்" அளவிலான சூத்திரங்கள் முறைப்படி குறைபாடுடையவை மற்றும் எதிர்விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன: அவை முழு தானியம் மற்றும் நார்ச்சத்து பரிந்துரைகளுடன் இணங்குவதைக் குறைக்கின்றன. சர்க்கரை/உப்பு/கொழுப்பு, ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் மீது இலக்கு கட்டுப்பாடுகள் இருப்பதும், ரொட்டிகள்/தானியங்களின் முழு தானிய உள்ளடக்கத்திற்கான தெளிவான அளவுகோல்களும் இருப்பது மிகவும் சரியான வழி. MDPI
• அறிவியல் மற்றும் கொள்கைக்கு. வகைப்படுத்தல் விளைவுகளை பாதிக்கிறது. மாதிரியாக்கம் மற்றும் வெவ்வேறு லேபிளிங் (நான்கு அமைப்புகள்) மூலம், ஒரே உணவுத் தரவு நோய்களுடன் வெவ்வேறு தொடர்புகளை அளித்தது - எனவே முறை மற்றும் வரையறைகள் முக்கியம். நமக்குத் தேவை "கருப்பு மற்றும் வெள்ளை" லேபிள்கள் அல்ல, தரப்படுத்தப்பட்ட, ஊட்டச்சத்து சார்ந்த அணுகுமுறைகள்.

வரம்புகள் மற்றும் சூழல்

இது ஒரு விவரிப்பு மதிப்பாய்வு/நிலை பகுப்பாய்வு: இது இலக்கியத்தைத் தொகுத்து NOVAவின் அனுமானங்களை விமர்சிக்கிறது, ஆனால் புதிய சீரற்ற தானிய-எதிர்-UPF சோதனைகளை நடத்துவதில்லை. இருப்பினும், அதன் முக்கிய செய்தி இன்று ஏற்கனவே பயனுள்ளதாக உள்ளது: முழு தானிய பன்கள் மற்றும் சர்க்கரை சோடாக்கள் இரண்டும் ஒரே "அதிக-பதப்படுத்தப்பட்ட" வாளியில் வருவதால் அவற்றை சமப்படுத்த முடியாது. பொதுக் கொள்கை NOVA மொழியை ஏற்றுக்கொள்ள வேண்டுமென்றால், உணவுமுறைகளின் அடிப்படையான தானியங்களுக்கு விதிவிலக்குகள் மற்றும் தெளிவுபடுத்தல்கள் மற்றும் சொற்களில் அதிக துல்லியம் தேவை.

முடிவுரை

"UPF-ஐத் தவிர்க்கவும்" என்ற முழக்கம் அதன் தற்போதைய வடிவத்தில் உங்களுக்கு நல்லது என்று நிரூபிக்கப்பட்டதை - முழு தானியங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து - தாக்குகிறது. நீண்ட பட்டியல்களைத் தேடுவதை விட உணவுத் தரம், நார்ச்சத்து மற்றும் யதார்த்தமான பரிந்துரைகளில் மீண்டும் கவனம் செலுத்துவது ஆரோக்கியமானது.

மூலம்: ஜோன்ஸ் ஜே.எம். "பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைத் தவிர்க்கவும்" என்ற அறிவுரைகளில் தானிய அடிப்படையிலான பிரதான உணவுகள் சேர்க்கப்பட வேண்டுமா? ஊட்டச்சத்துக்கள். 2025;17(13):2188. https://doi.org/10.3390/nu17132188