நுண்ணோக்கியின் கீழ் சுக்ரோலோஸ்: இனிப்பான E955 இன் நிலைத்தன்மை பற்றி அறியப்பட்டவை - சுற்றுச்சூழலிலிருந்து டிஎன்ஏ வரை.

சுக்ரோலோஸ் (E955) என்பது பூஜ்ஜிய கலோரி பொருட்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான தயிர்களில் "நட்சத்திரம்", ஆனால் 2025 ஆம் ஆண்டில், அதன் நற்பெயர் மீண்டும் சோதிக்கப்படுகிறது. நியூட்ரியண்ட்ஸ் இதழில் ஒரு பெரிய மதிப்பாய்வு, சுற்றுச்சூழல், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் மரபணு பாதுகாப்பு ஆகிய மூன்று ஆபத்து பகுதிகளிலிருந்து ஒரே நேரத்தில் தரவுகளைச் சேகரித்து, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முடிவுக்கு வந்தது: இந்த பொருள் இயற்கையில் மிகவும் நிலையானது, சில உயிரினங்களில் நடத்தை மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற மாற்றங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, மேலும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் மரபணு நச்சுத்தன்மையை வெளிப்படுத்தலாம். தண்ணீர் மற்றும் உணவில் சுக்ரோலோஸ் தடயங்களை மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்தவும், சிறப்பாகக் கண்காணிக்கவும் ஆசிரியர்கள் அழைப்பு விடுக்கின்றனர்.

ஆய்வின் பின்னணி

சுக்ரலோஸ் (E955) என்பது பானங்கள் மற்றும் "உணவு" தயாரிப்புகளில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் கலோரி இல்லாத இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். வரலாற்று ரீதியாக, அதன் பாதுகாப்பு கிளாசிக்கல் நச்சுயியல் அளவுகோல்களால் (அக்யூட்/சப்அக்யூட் நச்சுத்தன்மை, அதிக அளவுகளில் புற்றுநோய் உண்டாக்கும் தன்மை) மதிப்பிடப்பட்டது, மேலும் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை நிறுவினர். ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், முந்தைய வரம்புகளை உள்ளடக்காத தரவு குவிந்துள்ளது: சுக்ரலோஸ் வேதியியல் ரீதியாக நிலையானது, மனிதர்களால் கிட்டத்தட்ட வளர்சிதை மாற்றமடையாது, கழிவுநீரில் செல்கிறது மற்றும் இயற்கை நீர்த்தேக்கங்கள் மற்றும் குடிநீரில் கூட காணப்படுகிறது. அதாவது, நாங்கள் தனிப்பட்ட உணவுமுறை பற்றி மட்டுமல்ல, முழு மக்களின் சுற்றுச்சூழல் வெளிப்பாட்டைப் பற்றியும் பேசுகிறோம் - சிறிய அளவுகளில், ஆனால் நாள்பட்ட முறையில்.

இணையாக, சுக்ரோலோஸின் துணை தயாரிப்புகள் பற்றிய சமிக்ஞைகள் வெளிவந்துள்ளன. முதலாவதாக, சுக்ரோலோஸின் தொழில்துறை முன்னோடியான சுக்ரோலோஸ்-6-அசிடேட், முடிக்கப்பட்ட தொகுதிகளில் தடயங்களில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயில் அதன் சாத்தியமான உருவாக்கம் விவாதிக்கப்படுகிறது; மாதிரி அமைப்புகளில் இந்த மூலக்கூறுக்கு மரபணு நச்சு விளைவுகள் காட்டப்பட்டுள்ளன. இரண்டாவதாக, குளோரின் கொண்ட வழித்தோன்றல்கள் வெப்பமாக்கலின் போது மற்றும் உருமாற்ற செயல்முறைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, இது இனிப்புடன் சுடப்பட்ட பொருட்கள்/சூடான பானங்களின் வெப்ப நிலைத்தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்த கேள்விகளை எழுப்புகிறது. இறுதியாக, பல ஆய்வுகள் சுக்ரோலோஸின் பின்னணியில் நுண்ணுயிரி மாற்றங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் அறிகுறிகளைக் குறிப்பிடுகின்றன - கிளாசிக்கல் சோதனைகள் கண்டறியாத சிறிய அளவுகளின் விளைவுகள்.

அதனால்தான் இந்த மதிப்பாய்விற்கான உந்துதல்: சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் மரபணு பாதுகாப்பு ஆகிய மூன்று "ஆபத்து கோடுகள்" பற்றிய வேறுபட்ட தரவுகளை சேகரிக்க - அவற்றின் தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மதிப்பிடுவதற்கும், தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளில் திருத்தங்கள், அசுத்தங்களை (சுக்ரலோஸ்-6-அசிடேட் உட்பட) கண்காணித்தல் மற்றும் குறைந்த அளவுகளுக்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களில் (கர்ப்பிணி/பாலூட்டும் பெண்கள், குழந்தைகள், பல மருந்தியல் சிகிச்சையில் உள்ள நோயாளிகள்) தாக்கம் பற்றிய புதிய ஆய்வுகள் எங்கு தேவை என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கும். பொதுவான திசையன் ஒரு குறுகிய ஊட்டச்சத்து பார்வையில் இருந்து ஒரு இடைநிலை பார்வைக்கு மாறுகிறது: சுற்றுச்சூழலில் நிலையானது மற்றும் எதிர்வினை வழித்தோன்றல்களை உருவாக்கும் ஒரு உணவு சேர்க்கைக்கு "பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கத்தை" விட மிகவும் அதிநவீன ஆபத்து மதிப்பீடு தேவைப்படுகிறது.

மதிப்பாய்வில் சரியாக என்ன விவாதிக்கப்பட்டது

• சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை மற்றும் ஆர்கனோக்ளோரின்களுடன் "குடும்ப ஒற்றுமை". சுக்ரோலோஸ் ஒரு குளோரினேட்டட் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்; "குளோரின் கவசம்" காரணமாக இது சிறிதளவு அழிக்கப்பட்டு நீண்ட காலமாக நீர்வாழ் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளில் உள்ளது. பல படைப்புகள் நீர்வாழ் உயிரினங்களில் நடத்தை, வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் மரபணு மாற்றங்களை விவரிக்கின்றன, அவை நாள்பட்ட செறிவுகளுக்கு வெளிப்படும் போது ஏற்படுகின்றன.
• நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம். பரிசோதனைகள் நுண்ணுயிர் சமூகங்களின் கலவையில் (சுற்றுச்சூழலிலும் மனிதர்களிலும்) மாற்றங்களைப் பதிவு செய்துள்ளன, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் அறிகுறிகளும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன - இனிப்பானை பரவலாகப் பயன்படுத்தும்போது எச்சரிக்கைக்கு ஆதரவான மற்றொரு வாதம்.
• உருமாற்றங்கள் மற்றும் சிதைவு பொருட்கள். நுண்ணுயிரிகளால் சூடாக்கப்பட்டு வளர்சிதை மாற்றப்படும்போது, சுக்ரோலோஸ் நச்சுத்தன்மையுள்ள துணைப் பொருட்களை (மாதிரி நிலைமைகளின் கீழ் டையாக்சின்கள்/டெட்ராக்ளோரோடைபென்சோஃபுரான்கள் உட்பட) உருவாக்க முடியும், இது சுற்றுச்சூழல் கவலைகளை அதிகரிக்கிறது.
• மிகவும் ஆபத்தானது சுக்ரலோஸ்-6-அசிடேட் ஆகும். E955 இன் தொழில்துறை முன்னோடி பல வணிக மாதிரிகளில் காணப்பட்டது; கோட்பாட்டளவில், இது குடலிலும் உருவாகலாம். ஜெனோடாக்சிசிட்டி (கிளாஸ்டோஜெனிக் விளைவு) மற்றும் வீக்கம் மற்றும் புற்றுநோய் உருவாக்கத்துடன் தொடர்புடைய மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டின் மீதான விளைவு (எ.கா., MT1G, SHMT2) இதற்குக் காட்டப்பட்டுள்ளது. CYP1A2/CYP2C19 இன் தடுப்புக்கான சான்றுகளும் உள்ளன, இது மற்ற பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை மாற்றும். சுவடு அளவுகள் கூட 0.15 μg/நபர்/நாள் என்ற அளவுகோலை விட அதிகமாக இருக்கலாம்.

மதிப்பாய்வு "மனித" சூழல்களையும் உள்ளடக்கியது. சுக்ரோலோஸ் தாய்ப்பாலில் காணப்படுகிறது மற்றும் நஞ்சுக்கொடி தடையை கடக்க முடிகிறது - கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு சூடுபடுத்தும் மருந்துகளின் பாதுகாப்பு குறித்த கேள்வி திறந்தே உள்ளது. அதே நேரத்தில், கிளாசிக் குறுகிய கால நச்சுயியல் சோதனைகளில், E955 நீண்ட காலமாக "பாதுகாப்பானது" என்று தோன்றியது, மேலும் நிலைத்தன்மை, துணை தயாரிப்புகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள்/அழுத்த பாதைகளில் ஏற்படும் விளைவுகள் குறித்த புதிய தரவுகளால் விவாதம் தற்போது சூடுபிடித்துள்ளது.

தலைப்பு இப்போது ஏன் முக்கியமானது?

• கோவிட் ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பூஜ்ஜிய கலோரி பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரிப்பு மற்றும் "சர்க்கரை பூஜ்ஜிய" போக்கு.
• அதிகரித்த சுற்றுச்சூழல் அழுத்தம்: சுத்திகரிப்பு நிலையங்கள் நிலையான ஆர்கனோக்ளோரின் சேர்மங்களை அகற்றுவதில் மோசமான வேலையைச் செய்கின்றன, மேலும் தண்ணீரில் பின்னணி செறிவுகள் மெதுவாக அதிகரித்து வருகின்றன.
• பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்கள்: கர்ப்பிணி/பாலூட்டும் பெண்கள், இளம் குழந்தைகள், பாலிஃபார்மசியில் உள்ள நோயாளிகள் (CYP வழியாக மருந்து தொடர்புகளின் ஆபத்து).

இது நுகர்வோருக்கு என்ன அர்த்தம்?

• இனிப்புப் பொருட்கள் "இலவச" இனிப்புகள் அல்ல. நீங்கள் "சர்க்கரை இல்லாத" பானங்களைத் தேர்வுசெய்தால், அவற்றை தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக மாற்ற வேண்டாம்; தண்ணீர்/இனிப்பு சேர்க்காத தேநீருடன் மாற்றாக எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.
• கர்ப்பம்/பாலூட்டுதல்: முடிந்தால், E955 கொண்ட தயாரிப்புகளின் அதிர்வெண்ணைக் குறைக்கவும், குறிப்பாக வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்டவை (வேகவைத்த பொருட்கள், "இனிப்பு" சிரப்களுடன் கூடிய சூடான பானங்கள்).
• முழு உணவையும் பாருங்கள்: அதிக முழு உணவுகள் மற்றும் குறைவான அதி-இனிப்பு சுவைகள் - இது ஒட்டுமொத்த "இனிப்பு பசி" மற்றும் இனிப்புகளின் தேவையைக் குறைக்கிறது.

(இந்த குறிப்புகள் மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாக இல்லை; சிறப்பு உணவுமுறைகளுக்கு, உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.)

தொழில்துறை மற்றும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் என்ன செய்ய வேண்டும்?

• பானங்கள்/உணவுகளில் சுக்ரோலோஸ் மற்றும் சுக்ரோலோஸ்-6-அசிடேட் அளவுகளைக் கண்காணித்து வெளிப்படுத்துங்கள்; முடிந்தால், அசுத்தங்களுக்கான கடுமையான செயல்முறை விவரக்குறிப்புகள்.
• கழிவு நீர் சுத்திகரிப்பு பம்ப் செய்தல்: கத்தோடிக் டிஹலோஜெனேஷன் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் பிறவை நிலையான ஆர்கனோக்ளோரின் மூலக்கூறுகளை அழிக்க ஏற்கனவே சோதிக்கப்படுகின்றன.
• நீண்ட கால குறைந்த அளவிலான விளைவுகள், நுண்ணுயிரிகளின் மீதான விளைவுகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த இனிப்பு + வெப்பம் + GI விளைவுகள் பற்றிய சுயாதீன ஆராய்ச்சியை ஆதரிக்கவும்.

ஆதாரங்களின் வரம்புகள்

• இந்த மதிப்பாய்வு பல்வேறு ஆய்வுகளை ஒன்றிணைக்கிறது: செல் கோடுகள், நீர்வாழ் மாதிரிகள், வரையறுக்கப்பட்ட மனித தரவு - இது நுகர்வோரின் புற்றுநோய் அபாயங்களின் நேரடி மதிப்பீடு அல்ல.
• ஒவ்வொரு "மாதிரியில் உள்ள கண்டுபிடிப்பும்" மருத்துவத் தீங்குக்கு சமமானதல்ல: அளவுகள், கால அளவு மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய காரணிகள் முக்கியம்.
• ஆனால் நாம் தொடர்ச்சியான சேர்மங்கள் மற்றும் மரபணு நச்சு வழித்தோன்றல்கள் பற்றிப் பேசும்போது, முன்னெச்சரிக்கை கொள்கை பொருத்தமானது - இதைத்தான் ஆசிரியர்கள் முன்மொழிகின்றனர்.

முடிவுரை

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் குறிப்பாக அதன் அசிடைலேட்டட் முன்னோடி சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் மரபணு பாதுகாப்பு பற்றிய கேள்விகளை எழுப்புகிறது. பீதி அடைய இது மிக விரைவில், ஆனால் "சர்க்கரை இல்லாத" வழக்கத்தை குறைத்தல், நீர் சுத்திகரிப்பு மேம்படுத்துதல் மற்றும் அசுத்தங்கள் மீது வெளிப்படைத்தன்மையைக் கோருதல் ஆகியவை வரும் ஆண்டுகளுக்கு ஒரு புத்திசாலித்தனமான உத்தியாகும்.

மூலம்: ட்காச் வி.வி., மொரோசோவா டிவி, கைவாவோ ஐ.ஓ.எம், மற்றும் பலர். சுக்ராலோஸ்: சுற்றுச்சூழல், ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் மரபணு அழுத்தத்தின் மதிப்பாய்வு. ஊட்டச்சத்துக்கள். 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199