இரைப்பை அழற்சிக்கான தக்காளி: புதியது, சுண்டவைத்தது, சுடப்பட்டது

கோடைக்காலம் தொடங்குவதற்காக நாம் அனைவரும் காத்திருக்கிறோம், தோட்டத்திலிருந்து உண்மையான காய்கறிகளை நிரப்பவும், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைச் செய்யவும். ஆனால் "இரைப்பை அழற்சி" இருப்பது கண்டறியப்பட்டதால், நோய் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க, அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, இரைப்பை அழற்சியுடன் தக்காளியை சாப்பிடலாமா?

உலக மக்கள்தொகை முழுவதற்கும் தக்காளி ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து மூலமாகும். அவற்றின் உலகளாவிய உற்பத்தி சுமார் 159 மில்லியன் டன்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் புதிய தக்காளியின் சராசரி ஆண்டு நுகர்வு ஐரோப்பியருக்கு 18 கிலோ மற்றும் அமெரிக்காவில் தனிநபர் 8 கிலோ ஆகும். [ 1 ] சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தக்காளி நுகர்வு மேலும் அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் தக்காளி புதியதாகவும் சூப்கள், பழச்சாறுகள், ப்யூரிகள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலும் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. [ 2 ]

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு தக்காளி

இரைப்பை அழற்சி என்பது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் அழற்சி மற்றும் அழற்சி-டிஸ்ட்ரோபிக் நிலைமைகளுக்கான பொதுவான சொல். நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சி இரண்டு வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது: அட்ரோபிக் அல்லாத மற்றும் அட்ரோபிக். இவை ஒரே வாழ்நாள் நோயின் வெவ்வேறு நிலைகளைக் குறிக்கும் இரைப்பை அழற்சியின் வடிவங்கள். [ 3 ], [ 4 ] இது அதன் சுரப்பு செயல்பாட்டின் மீறல், எபிதீலியல் செல்களின் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகள், அவற்றின் அட்ராபி மற்றும் சளி சவ்வின் சுரப்பிகளை காலப்போக்கில் நார்ச்சத்து திசுக்களால் மாற்றுவது போன்ற கருத்துக்களை உள்ளடக்கியது.

ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் அதிகப்படியான தொகுப்பு காரணமாக அதிகரித்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி ஏற்படுகிறது. அனைத்து காரமான, புளிப்பு, கொழுப்பு, கரடுமுரடான உணவுகளும் உறுப்பின் சுவர்களை எரிச்சலூட்டுகின்றன மற்றும் இரைப்பை சாற்றின் கூடுதல் சுரப்பைத் தூண்டுகின்றன.

தக்காளியின் வேதியியல் கலவையின் அடிப்படையில், இதில் நிறைய கரிம அமிலங்கள் (மாலிக், ஆக்சாலிக், சிட்ரிக், டார்டாரிக், சுசினிக்), ஃபோலிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம், ஆவியாகும் ஆல்கஹால்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவை உள்ளன, [ 5 ] இது நோயுற்ற உறுப்பை எரிச்சலூட்டும் தயாரிப்பு என்று நாம் நிச்சயமாகச் சொல்லலாம்.

அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கு தக்காளி

இரைப்பை அழற்சியின் இந்த வடிவம் சிறிய குறைபாடுகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது - இரைப்பை சளிச்சுரப்பியில் அரிப்புகள். அதன் நாள்பட்ட போக்கில் அதிகரிப்பு மற்றும் நிவாரண காலங்கள் உள்ளன. [ 6 ] முதல் வழக்கில், ஒரு சிறப்பு உணவு ஊட்டச்சத்து முறை தேவைப்படுகிறது, இது உணவின் இயந்திர, வேதியியல் அல்லது வெப்ப விளைவுகளை முற்றிலுமாக விலக்குகிறது. இங்கே மெனுவில் தக்காளி பொருத்தமற்றது.

வலி, வயிற்றில் கனம் அல்லது நோயின் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகள் இல்லாமல் நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்கும் போது, 100 கிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள ஒரு சிறிய பழுத்த சர்க்கரைப் பழத்தை நீங்கள் எப்போதாவது சாப்பிடலாம்.

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கு தக்காளி

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சியில் சளி சுரப்பிகளின் இழப்பு புதிய முதிர்ச்சியடையாத சுரப்பி மற்றும் எபிதீலியல் கூறுகளின் வளர்ச்சியால் மாற்றப்படுகிறது; அதாவது, குடல் வகை சுரப்பிகள் ("குடல் மெட்டாபிளாசியா (IM)"), பெருங்குடல் மற்றும்/அல்லது சிறுகுடலில் உள்ள சுரப்பிகள் மற்றும் எபிதீலியத்தை ஒத்திருக்கும், மற்றும்/அல்லது பைலோரிக் வகை ("சூடோபிலோரிக் மெட்டாபிளாசியா"), பைலோரிக் சுரப்பிகள் மற்றும் எபிதீலியத்தை ஒத்திருக்கும், இதிலிருந்து G செல்கள் (காஸ்ட்ரின் செல்கள்) மறைந்துவிடும். பரிணாம வளர்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக, மிகவும் வேறுபடுத்தப்பட்ட சுரப்பிகள், எபிதீலியம் மற்றும் செல்கள் அட்ராபி (அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சி) மூலம் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இழந்த சுரப்பிகள் முதிர்ச்சியடையாத குடல் பண்புகளைக் கொண்ட சுரப்பிகள் மற்றும் எபிதீலியத்தால் மாற்றப்படுகின்றன.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கு சிகிச்சையளிப்பது கடினம், உறுப்பின் சளி சவ்வு மெலிந்து போகிறது, சுரப்பிகள் சிறிதளவு சுரப்பை உருவாக்குகின்றன, ஊட்டச்சத்துக்கள் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதனால்தான் வைட்டமின் குறைபாடு பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது.

சாப்பிட்ட பிறகு, எபிகாஸ்ட்ரியத்தில் வலி, கனத்தன்மை மற்றும் குமட்டல் ஆகியவை இருக்கும்.

இந்த நோயறிதலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, மேலும் உணவில் நிறைய புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்க வேண்டும். காய்கறிகளை பச்சையாகவும் சமைத்ததாகவும் சாப்பிடலாம் (வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது சுட்ட). பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியலில் தக்காளி உள்ளது.

இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கணைய அழற்சிக்கு தக்காளி

கணைய அழற்சியால் அதிகரிக்கும் இரைப்பை அழற்சி, ஊட்டச்சத்துக்கான கூடுதல் தேவைகளை முன்வைக்கிறது. சுரப்பைத் தூண்டும் எதுவும் கணையத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது கூடுதலாக கணைய சாற்றை உருவாக்குகிறது, அதன் நொதிகள் உணவை பதப்படுத்துவதற்கும் டூடெனினத்தில் உறிஞ்சப்படுவதற்கும் அவசியம், ஆனால் அதன் வெளியேற்றத்தை மீறுவதால் அவை அங்கு செல்வதில்லை. அதற்கு பதிலாக, அதன் சொந்த திசுக்கள் செயலாக்கப்படுகின்றன. நிலையான நிவாரணம் மெனுவில் ஒரு பழுத்த இனிப்பு தக்காளியை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அடிக்கடி அல்ல.

ஒவ்வொரு நாளும் விரிவான மெனு

தினசரி உணவு மற்றும் உணவுகளைத் திட்டமிடும்போது, நீங்கள் மருத்துவ உணவைச் சரிபார்க்க வேண்டும் (15 மருத்துவ அட்டவணைகள் உள்ளன). இரைப்பை அழற்சிக்கு, உணவு எண். 2 பயன்படுத்தப்படுகிறது (இரைப்பைச் சாறு சுரப்பதைக் குறைக்க, மற்றவையும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன: எண். 1, 4, 5).

உணவு அடிக்கடி மற்றும் பகுதியளவு இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நோயுற்ற உறுப்பு அதிக அளவு உணவை, உணவுப் பழக்கம் கூட, சமைப்பது கடினம். அது சூடாக இருக்க வேண்டும், கரடுமுரடான நார்ச்சத்து இருக்கக்கூடாது.

கடுமையான காலங்களில், காலை உணவாக கஞ்சி (அரிசி, ரவை) ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது; இரண்டாவது காலை உணவு - பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்; மதிய உணவு - வேகவைத்த கட்லெட் மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக கஞ்சி, உலர்ந்த பழ ஜெல்லி; பிற்பகல் சிற்றுண்டி - ஆம்லெட்; இரவு உணவு - மீன் சூஃபிள், ரோஸ்ஷிப் டிகாக்ஷன்; படுக்கைக்கு முன் - ஒரு கப் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால்.

நிவாரண நிலை காஸ்ட்ரோனமிக் சாத்தியங்களை விரிவுபடுத்துகிறது. குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டும் தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பது அவசியம்.

ஒவ்வொரு நாளும் மெனு இப்படி இருக்கலாம்:

• காலை - தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெயுடன் ஓட்ஸ், டோஸ்ட் மற்றும் கடின சீஸ் உடன் தேநீர்;
• இரண்டாவது காலை உணவு - வேகவைத்த ஆப்பிள்;
• மதிய உணவு - குழம்பு சூப், வியல் கட்லட்கள், வெள்ளரி மற்றும் தக்காளி சாலட், உலர்ந்த பழக் கம்போட்;
• பிற்பகல் சிற்றுண்டி - சீஸ்கேக்குகள்;
• இரவு உணவு - மீன், தக்காளி சாறு ஒரு கண்ணாடி;
• இரவில் - கேஃபிர்.

சமைக்கும் போது, பருப்பு வகைகள், முழு பால், முட்டைக்கோஸ், திராட்சை அல்லது பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சிக்கு உங்கள் உணவில் இன்னும் சீரான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது:

• காலை உணவு - தானியங்கள் அல்லது பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் சூப், தேநீர், வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டி;
• இரண்டாவது காலை உணவு - சோம்பேறி பாலாடை;
• மதிய உணவு - வேகவைத்த கோழி, அரிசி, தக்காளி, ஜெல்லி;
• பிற்பகல் சிற்றுண்டி - மரியா குக்கீகள், தயிர்;
• இரவு உணவு - மீன் மீட்பால்ஸ், காய்கறி குண்டு, தேநீர்;
• படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் - ஒரு கிளாஸ் பால்.

வாரத்தின் ஒவ்வொரு நாளும் உணவுக் கொள்கைகளைப் பின்பற்றி, பிற தயாரிப்புகளுடன் பன்முகப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சமையல் வகைகள்

புதிய தக்காளியுடன் ஒப்பிடும்போது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு லைகோபீனின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை அதிகரித்தது கண்டறியப்பட்டது. [ 11 ], [ 12 ] கேலர் மற்றும் பலர் [ 13 ] வெப்ப சிகிச்சை வைட்டமின் சி மற்றும் பாலிபீனால் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஹைட்ரோஃபிலிக் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை எவ்வாறு பாதித்தது என்பதை ஆராய்ந்தனர். β-கரோட்டின் அளவு குறைந்தது அல்லது நிலையானது, அதே நேரத்தில் குறுகிய கால வெப்பமாக்கலுடன் α-டோகோபெரோலின் உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகரித்தது. [ 14 ] பேட்ரி மற்றும் பலர். அந்தோசயனின் உள்ளடக்கத்தில் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவைப் பார்த்தனர். பிளாஞ்சிங், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கால அளவு போன்ற வெப்பத்தை உள்ளடக்கிய தனிப்பட்ட செயல்பாடுகளின் கலவையானது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அந்தோசயனின் உள்ளடக்கத்தை பாதித்தது.

• இரைப்பை அழற்சிக்கு புதிய தக்காளி

சில வகையான இரைப்பை அழற்சியின் தனித்தன்மைகளை நன்கு அறிந்த பிறகு, சுருக்கமாகக் கூறுவோம்: அதிகரிக்கும் நிலையில் சளி சவ்வு வீக்கம் ஏற்பட்டால், புதிய தக்காளியை சாப்பிட முடியாது. நிவாரணத்தின் போது அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய நோயின் நாள்பட்ட போக்கானது சதைப்பற்றுள்ள பழுத்த பழங்களை மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அவற்றை உரிக்கவோ அல்லது அவற்றிலிருந்து சாறு தயாரிக்கவோ நல்லது.

குறைந்த அமிலத்தன்மை அவற்றை மெனுவில் சேர்ப்பதற்கு ஒரு தடையல்ல.

• இரைப்பை அழற்சிக்கு சுண்டவைத்த தக்காளி

வெப்பச் செயலாக்கம் மற்றும்/அல்லது ஒருமைப்படுத்தல் தக்காளியின் செல்லுலார் மேட்ரிக்ஸை சீர்குலைத்து, பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை தீர்மானிக்கும்.[ 15 ]

சுண்டவைத்த தக்காளி வயிற்றுக்கு குறைவான ஆக்ரோஷமானது, அவை பல ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே அவற்றை சீமை சுரைக்காய், பூசணி, கேரட் ஆகியவற்றுடன் இணைப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறி குழம்பு தயாரிக்கலாம். இந்த உணவு உணவு இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது நிறைவுற்றதாக இருக்கும் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் விரும்பத்தகாத எதிர்வினையை ஏற்படுத்தாது.

சமையல் வகைகள்

மருத்துவ சமையல் கூட சுவையாகவும் மாறுபட்டதாகவும் இருக்கும், ஏனென்றால் பயன்படுத்தத் தகுந்த பல சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன:

• சூப் - கோழி துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, திரவத்தை வடிகட்டி மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமைக்கும் முடிவில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், காலிஃபிளவர், தக்காளி மற்றும் நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மிதமான உப்பு;
• ஆம்லெட் - 2 முட்டைகளை அடித்து, பால் சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில், வெங்காயம், தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றை வதக்கவும். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டை கலவையை ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஒரு மேலோடு உருவாகாதபடி வெப்பம் மிதமாக இருக்க வேண்டும்;
• அரிசி கேசரோல் - தானியங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் முடியும் வரை அல்ல. குளிர்ந்த கஞ்சியில் சர்க்கரை, சூடான பால், வேகவைத்த மற்றும் மசித்த பூசணிக்காயுடன் முன்பு கலந்த ஒரு முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடவும்;
• இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - இரண்டு வகையான இறைச்சியிலிருந்து (கோழி மற்றும் வியல்) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்கவும், வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும், பாலில் நனைத்த வெள்ளை ரொட்டியைச் சேர்த்து, முட்டையில் அடித்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி அரை மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும். நீராவியுடன் சமைக்கவும்;
• மீன் துண்டு வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கத்திரிக்காய் வளையங்களால் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, படலத்தில் சுற்றப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

தக்காளியின் நன்மைகள்

தக்காளி சாப்பிடுவது வீக்கம், புற்றுநோய் மற்றும் நாள்பட்ட தொற்றாத நோய்கள், கரோனரி இதய நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற இருதய நோய்கள் உள்ளிட்டவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

இந்த காய்கறிகளை விலக்குவதற்கு நல்ல காரணங்கள் இல்லையென்றால், ஏன் இந்த காய்கறிகள் நம் மெனுவில் இருக்க வேண்டும்? காய்கறியின் உயிர்வேதியியல் கலவை மனித உடலுக்கு அதன் பெரும் மதிப்பைக் குறிக்கிறது. இதில் நொதிகள், புரதங்கள், கரிம மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், மோனோ-, பாலிசாக்கரைடுகள், கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன. [ 16 ] தக்காளியின் நன்மைகள் வைட்டமின்களின் மிகுதியிலும் உள்ளன: பீட்டா கரோட்டின், [ 17 ] பிபி, சி, [ 18 ], [ 19 ] ஈ, [ 20 ] எச், கே, குழு பி, ஃபோலேட்டுகள். [ 21 ] அஸ்கார்பிக் அமில உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, அவை எலுமிச்சைக்கு சமம்.

தக்காளியில் 8–40 μg/g புதிய எடை லைகோபீன் உள்ளது, இது இந்த கரோட்டினாய்டின் மொத்த உணவு உட்கொள்ளலில் சுமார் 80% ஆகும்.[ 22 ] பகுதி ஆக்ஸிஜன் குறைப்பின் போது உருவாகும் எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் இனங்களிலிருந்து (ROS) ஃப்ரீ ரேடிக்கல் துப்புரவாளர்களாக செயல்படும் திறனுடன் தொடர்புடைய அதன் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பங்கு காரணமாக, தக்காளி பழங்களில் லைகோபீன் முக்கிய பைட்டோ கெமிக்கலாகும்.[ 23 ]

ஏராளமான மேக்ரோ- (கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம், குளோரின்) மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் (இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், தாமிரம், மாங்கனீசு, முதலியன), குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (20 கிலோகலோரி) காய்கறி வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்தவும், இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் அனுமதிக்கிறது. [ 24 ], [ 25 ] தக்காளியில் உள்ள பெக்டின் பொருட்கள் "கெட்ட" கொழுப்பின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்கின்றன. [ 26 ], [ 27 ] தக்காளி சாறு பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கத்தையும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியையும் அடக்குகிறது.

தக்காளியில், ஃபிளாவனாய்டுகள், பினாலிக் அமிலங்கள் (ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள்) மற்றும் டானின்கள் பீனாலிக் சேர்மங்களில் அடங்கும். பாலிபினால்கள் பயனுள்ள பாரா-ஹைட்ராக்சில்-மத்தியஸ்தம் செய்யப்பட்ட ஃப்ரீ ரேடிக்கல் ஸ்கேவன்ஜர்கள். வீக்கத்தின் போது பீனால்கள் செல்லுலார் சிக்னலிங் செயல்முறைகளை மாற்றியமைக்கலாம் அல்லது தாங்களாகவே சிக்னலிங் முகவர்களாகச் செயல்படலாம்.[ 28 ],[ 29 ]

இருதய நோய், உடல் பருமன் மற்றும் வகை II நீரிழிவு நோய், நரம்புச் சிதைவு நோய்கள், புற்றுநோய் மற்றும் முதுமை உள்ளிட்ட அழற்சி நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பாலிஃபீனாலிக் சேர்மங்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இந்த விளைவுகள் செல் சமிக்ஞைக்கு மையமாக இருக்கும் பரந்த அளவிலான மூலக்கூறு இலக்குகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் பீனாலிக் திறனின் காரணமாகும். முக்கிய மூலக்கூறு வழிமுறைகள் பின்வருமாறு:

• சைக்ளோஆக்சிஜனேஸ் (COX-2), லிபோக்சிஜனேஸ் (LOX) மற்றும் தூண்டக்கூடிய நைட்ரிக் ஆக்சைடு சின்தேஸ் (iNOS) போன்ற அழற்சி எதிர்ப்பு நொதிகளைத் தடுப்பது;
• பாஸ்போயினோசைடைடு 3-கைனேஸ் (PI 3-கைனேஸ்), டைரோசின் கைனேஸ்கள் மற்றும் அணுக்கரு காரணி-கப்பா பி (NF-κ B) ஆகியவற்றின் தடுப்பு;
• பெராக்ஸிசோம் பெருக்கி-செயல்படுத்தப்பட்ட ஏற்பி காமா (PPAR γ) செயல்படுத்துதல்;
• மைட்டோஜென்-செயல்படுத்தப்பட்ட புரத கைனேஸ் (MAPK), புரத கைனேஸ் C (PKC) மற்றும் பல செல் உயிர்வாழ்வு/செல் சுழற்சி மரபணுக்களின் பண்பேற்றம் ஆகியவற்றை செயல்படுத்துதல்.[ 30 ],[ 31 ]

முக்கிய தக்காளி சேர்மங்களில் ஃபிளாவனால்கள் (குர்செடின் மற்றும் கேம்ப்ஃபெரால் போன்றவை), ஃபிளாவனால்கள் (கேடசின்கள் போன்றவை), ஃபிளாவனோன்கள் (நரிங்கெரின் போன்றவை), அந்தோசயனிடின்கள் மற்றும் ஸ்டில்பீன்கள் (ரெஸ்வெராட்ரோல் போன்றவை) ஆகியவை அடங்கும். அவை பொதுவாக தோலில் காணப்படுகின்றன, மேலும் பழத்தின் மற்ற பகுதிகளில் சிறிய அளவில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன.[ 32 ],[ 33 ]

காய்கறிகளின் துவர்ப்புச் சுவைக்கு பீனாலிக் அமிலங்கள் காரணமாகின்றன. அவற்றில் ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள் அடங்கும். ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் அமிலங்கள் காலிக், பி-ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக், புரோட்டோகேடெசூயிக், சிரிஞ்சிக் மற்றும் வெண்ணிலிக் அமிலங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் ஃபெருலிக், காஃபிக், பி-கூமரிக் மற்றும் சினாபிக் அமிலங்கள் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள் ஆகும்.

முரண்பாடுகள்

தக்காளி, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன், பல முரண்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. பிரகாசமான நிறமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் போலவே, அவை ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். [ 34 ] இந்த பழங்கள் பித்தப்பை நோய்க்கும் விரும்பத்தகாதவை, ஏனெனில் அவற்றின் வலுவான கொலரெடிக் விளைவு கல் இயக்கம் மற்றும் பித்த நாளத்தில் அடைப்பு ஏற்படும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

அவற்றில் உள்ள ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது சிறுநீரகங்கள் மற்றும் மூட்டுகளைப் பாதிக்கிறது. [ 35 ] அவை பெப்டிக் அல்சர் நோயில் முரணாக உள்ளன.

இந்த எச்சரிக்கைகள் அனைத்தும் புதிய பழங்களுக்கு பொருந்தும்; பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி முற்றிலும் விரும்பத்தகாதது.

சாத்தியமான சிக்கல்கள்

மேற்கண்ட பரிந்துரைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு காய்கறிகளை மிதமாக உட்கொள்வது எந்த சிக்கலையும் ஏற்படுத்தாது. இல்லையெனில், இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கணைய அழற்சி மோசமடையலாம், மூட்டு வலி தோன்றலாம், உறுப்பில் கற்கள் இருந்தால் சிறுநீரக பெருங்குடல் தோன்றலாம், ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு தோல் வெடிப்பு, வீக்கம் மற்றும் சிவத்தல் ஏற்படலாம்.