கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: விதிமுறை, வகைகள், கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், உயிரியல் முக்கியத்துவம்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அல்லது அவை சாக்கரைடுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இது கார்பன்கள் மற்றும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் சேர்மங்களை உள்ளடக்கிய கரிம சேர்மங்களுக்கான ஒன்றிணைக்கும் பெயராகும்.

உடலின் ஆற்றல் வளங்களின் முக்கிய ஆதாரமாக சக்கரைடுகள் சரியாகக் கருதப்படுகின்றன - அவை கிட்டத்தட்ட உடனடியாக ஆற்றலை வழங்குகின்றன, ஆனால் 80% க்கும் அதிகமான ஆற்றல் வளங்களின் விநியோகத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் கொழுப்புகள் மற்றும் எலும்பு தசைகளில் ஆற்றலைச் சேமிக்கும் புரதங்களைப் போலல்லாமல், அதைச் சேமித்து வைப்பதில்லை.

அவற்றின் இனங்கள் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, சாக்கரைடுகள் மனித உடலில் பல செயல்பாடுகளைச் செய்ய முடியும்; வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் அவற்றின் உயிரியல் பங்கு மிகவும் முக்கியமானது.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பங்கு மற்றும் உயிரியல் முக்கியத்துவம்

• சாக்கரைடுகள் உடல் செல்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன. ஒரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆக்சிஜனேற்றம் 4 கிலோகலோரிகளை வெளியிடுகிறது.
• சாக்கரைடுகள் செல் சுவர்களுக்குப் பாதுகாப்பாகச் செயல்பட முடியும்.
• கார்போஹைட்ரேட் சேர்மங்கள் சவ்வூடுபரவல் (சவ்வூடுபரவல் அழுத்தம்) ஒழுங்குமுறையில் பங்கேற்கின்றன.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சில மோனோசாக்கரைடுகளின் (ரைபோஸ், பென்டோஸ்) கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும், அவை அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட் (ATP) கட்டுமானத்தில் பங்கேற்கின்றன.
• ஒலிகோசாக்கரைடுகள் ஏற்பி (உணர்தல்) பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன?

1. அனைத்து சாக்கரைடுகளும் உடலின் இயல்பான, சுறுசுறுப்பான செயல்பாட்டிற்கு சிறந்த "எரிபொருள்" மற்றும் ஆற்றல் மூலமாகும். ஒருவேளை மூளைக்கு, அல்லது அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கு, கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட முக்கியமான கூறு எதுவும் இல்லை.
2. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆதாரங்களில் சர்க்கரை, தேன், சோள சிரப், சில வகையான காய்கறிகள், பால் பொருட்கள், மாவு பொருட்கள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
3. உடலில், சாக்கரைடுகள் முக்கிய வகை "எரிபொருளாக" - குளுக்கோஸாக - மாறுகின்றன. சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடைக்கப்படும்போது விரைவாக குளுக்கோஸாக மாறும், மேலும் சில ஜீரணிக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும், அதாவது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் ஓட்டம் படிப்படியாக இருக்கும்.
4. இன்சுலின் உதவியுடன் குளுக்கோஸ் செல்களுக்குள் ஊடுருவுகிறது, சில சாக்கரைடுகள் கல்லீரலில் சாத்தியமான செயலில் உள்ள செயல்களுக்கான இருப்புநிலையாக வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பு விதிமுறை மீறப்பட்டால், அல்லது இந்த இருப்பு பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் (உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை), கொழுப்பு திசு உருவாகத் தொடங்குகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பின்வரும் வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• எளிமையானது
  • மோனோசாக்கரைடுகள் கேலக்டோஸ், பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் ஆகும்.
  • டைசாக்கரைடுகள் லாக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகும்.
• சிக்கலானது (பாலிசாக்கரைடுகள்) - நார்ச்சத்து (நார்ச்சத்து சாக்கரைடுகள்), ஸ்டார்ச் மற்றும் கிளைகோஜன்.

எளிய சர்க்கரைகள் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை; இது பழக்கமான சர்க்கரை மற்றும் அதைக் கொண்ட பிற பொருட்கள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் குளுக்கோஸ், ஒரு "கெளரவமான" இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. குளுக்கோஸ் என்பது ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும், இது உறிஞ்சப்படும்போது, கிளைகோஜன் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. குளுக்கோஸ் என்பது உடலுக்குத் தேவையான ஒரு சாக்கரைடு ஆகும், இது தசைகள், மூளைக்கு ஊட்டச்சத்தை வழங்குகிறது, இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரையின் சமநிலையை பராமரிக்கிறது மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜன் இருப்பு அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸின் செயல்பாடுகள் மற்றும் பண்புகளில் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மேலும் இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சர்க்கரையாகக் கருதப்படுகிறது, இது குளுக்கோஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அது விரைவாக வெளியேற்றப்படுகிறது மற்றும் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு நேரம் இல்லை. பிரக்டோஸுடன் கல்லீரலின் செறிவு ஆபத்தானது அல்ல, மேலும், பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட கிளைகோஜனாக எளிதாக மாற்றப்படுகிறது. இரத்தத்தில் பிரக்டோஸ் அதிகமாக இருக்க முடியாது, ஏனெனில் அது விரைவாக இரத்தத்தை விட்டு வெளியேறுகிறது.

சுக்ரோஸ் என்பது கொழுப்புச் திரட்சியை ஊக்குவிக்கும் கார்போஹைட்ரேட் வகையாகும், இதனால் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும், புரதமும் கூட, லிப்பிடுகளாக மாறுகின்றன. சுக்ரோஸ் உண்மையில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் முன்னோடியாகும், அவை சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பின் போது "பிறக்கின்றன".

சுக்ரோஸின் அளவு, ஓரளவிற்கு, உடலில் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். மேலும், அதிகப்படியான சர்க்கரை விரைவில் அல்லது பின்னர் இரத்த சீரம் கலவை மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் நிலையை பாதிக்கும். குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா ஆரம்பத்தில் நுண்ணுயிரிகளால் நிறைந்துள்ளது, இதன் அளவு அமில-அடிப்படை மற்றும் நொதி செயல்முறையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சுக்ரோஸின் அளவை மீறுவது மைக்கோபாக்டீரியாவின் விரைவான பெருக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் பிற செயலிழப்புகளுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

கேலக்டோஸ் என்பது ஒரு அரிய மோனோசாக்கரைடு ஆகும், இது உணவில் ஒரு சுயாதீனமான கூறுகளாகக் காணப்படவில்லை. பால் கார்போஹைட்ரேட் - லாக்டோஸ் - உடைந்து, பிரிந்து செல்லும் போது மட்டுமே கேலக்டோஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு விரைவாகவும் திறமையாகவும் ஆற்றலை வழங்க முடியும், மேலும் புரதங்கள் உருவாக்கப்படும் எச்சங்களிலிருந்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் பயன்படுத்தப்படாமல் இருக்கும். ஒரு நபர் உணவுடன் போதுமான அளவு சாக்கரைடுகளைப் பெற்றால், அவரது புரத-கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் சாதாரண நிலையில் இருக்கும்.

சாக்கரைடுகள் வெளியில் இருந்து வரவில்லை என்றால், உடல் கிளிசரால் மற்றும் அதன் சொந்த கரிம அமிலங்களிலிருந்து (அமினோ அமிலங்கள்) அவற்றை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் இருப்புகளைப் பயன்படுத்தி, கெட்டோசிஸ் உருவாகிறது - இரத்தத்தின் ஆக்சிஜனேற்றம், தொடர்ச்சியான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறு வரை.

சர்க்கரை வடிவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் அதிக அளவில் நுழைந்தால், அவை கிளைகோஜன்களாக உடைந்து ட்ரைகிளிசரைடுகளாக மாற்றப்படுவதற்கு நேரமில்லை, இதனால் கொழுப்பு குவிகிறது. சாதாரண கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு சாக்கரைடுகளின் இனங்கள் பன்முகத்தன்மையும் முக்கியமானது; சர்க்கரைகள், கிளைகோஜன் மற்றும் ஸ்டார்ச் (மெதுவாக உறிஞ்சப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) சமநிலைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

சாக்கரைடு வளர்சிதை மாற்றத்தில் மூன்று வகைகள் உள்ளன:

1. குளுக்கோஸிலிருந்து கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில் கிளைகோஜனின் தொகுப்பு - கிளைகோஜெனீசிஸ்
2. புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து கிளைகோஜனின் தொகுப்பு - குளுக்கோனோஜெனீசிஸ்
3. சர்க்கரைகளின் முறிவு (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற), ஆற்றல் உற்பத்தி - கிளைகோலிசிஸ்

கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் நேரடியாக இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவைப் பொறுத்தது. குளுக்கோஸ் அளவு உணவைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் குளுக்கோஸ் உணவுடன் மட்டுமே உடலில் நுழைகிறது. இரத்தத்தில் குறைந்தபட்ச சர்க்கரை அளவு பொதுவாக காலையில் இருக்கும், மேலும் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் அதற்கேற்ப குறைவாக இருக்கும். ஒருவர் தூங்கும்போது, சர்க்கரை உட்கொள்ளல் கிளைகோஜன் இருப்புகளால் (கிளைகோலிசிஸ் மற்றும் குளுக்கோனோஜெனீசிஸ்) கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

கார்போஹைட்ரேட் தரநிலைகள்

சாக்கரைடுகளின் தேவை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - பாலினம், வயது, வேலை வகை, ஆரோக்கியம். பெண்களுக்கு சராசரி தினசரி விதிமுறை 300-350 கிராம், ஆண்களுக்கு இது அதிகமாக உள்ளது - 400-450 கிராம். எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீரிழிவு நோய், கரோனரி இதய நோய் அதிகரிப்பது, பெருந்தமனி தடிப்பு, ஒவ்வாமை, ஹைப்போ தைராய்டிசம் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களில் குறைக்கப்படுதல் ஆகியவற்றில் உணவில் இருந்து விலக்கப்பட வேண்டும்.

நார்ச்சத்து வடிவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவற்றின் பிரபலம் இருந்தபோதிலும், விதிமுறைக்கு இணங்க வேண்டும் - ஆண்களுக்கும் பெண்களுக்கும் ஒரு நாளைக்கு 30-35 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இரைப்பை குடல் நோய்கள் அதிகரிக்கும் நோயாளிகள் நார்ச்சத்துடன் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீரிழிவு, உடல் பருமன், மலச்சிக்கல் ஆகியவற்றில் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் நார்ச்சத்தை உட்கொள்ளலாம்.

இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செரிமான மண்டலத்தில் படிப்படியாக உடைந்து கொழுப்பு உற்பத்தியைத் தூண்டாததால், உணவில் மாவுச்சத்துள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் கிளைகோஜனின் விகிதம் மொத்த உணவு அளவின் குறைந்தது 80% ஆக இருக்க வேண்டும்.

"தீங்கு விளைவிக்கும்" சாக்கரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை சர்க்கரை, அனைத்து மாவு மற்றும் பாஸ்தா பொருட்களிலும் உள்ளன, கரடுமுரடான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களைத் தவிர (அல்லது தவிடு சேர்த்து). உலர்ந்த பழங்கள், தேன், பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் அதிக பயனுள்ள மற்றும் ஆற்றல் மிகுந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன.