கொண்டைக்கடலை

கொண்டைக்கடலை அல்லது, அவை நாகட், நஹுட், நஹாட், துருக்கிய பட்டாணி, கார்பன்சோ பீன்ஸ், ஷிஷ் பட்டாணி, பிளாடர்வார்ட், ஹம்முஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன - பருப்பு வகையைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரம், இது ஒரு பருப்பு வகை பயிர். லத்தீன் பெயர் - சிசர் அரிட்டினம்.

கொண்டைக்கடலை ஆடு அல்லது பன்றியின் தலையைப் போல இருக்கும். பழக்கமான பட்டாணியுடன் ஒப்பிடும்போது, கொண்டைக்கடலை பெரியது, பாதி அளவு முதல் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை இருக்கும்.

கொண்டைக்கடலையின் தாயகம் மத்திய கிழக்கு. இது ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்தப் பகுதியில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் பண்டைய ரோமில் வசிப்பவர்களுக்கும் நன்கு தெரிந்திருந்தது, அங்கு கொண்டைக்கடலை உணவு நோக்கங்களுக்காக மட்டுமல்ல, மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. சொல்லப்போனால், கொண்டைக்கடலை பற்றிய முதல் எழுத்துப்பூர்வ குறிப்பு ஹோமரின் இலியட்டில் காணப்படுகிறது.

17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, கொண்டைக்கடலை உலகம் முழுவதும் பரவலாகிவிட்டது. ஐரோப்பியர்கள் ஆரம்பத்தில் காபிக்கு மாற்றாக அவற்றைப் பயன்படுத்தினர். ரஷ்ய மக்கள் கொண்டைக்கடலை பற்றி பல்கேரியர்களிடமிருந்தும் காகசஸ் மக்களிடமிருந்தும் கற்றுக்கொண்டனர்.

இப்போதெல்லாம், உலகெங்கிலும் முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு நாடுகளில் கொண்டைக்கடலை நுகரப்படுகிறது. குறிப்பாக இந்தியா, துருக்கி, பாகிஸ்தான், ஈரான், மெக்சிகோ, ஆஸ்திரேலியா, எத்தியோப்பியா, சீனா மற்றும் பல நாடுகளில் (வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல) அவை மதிப்புமிக்கவை.

கொண்டைக்கடலை பரவலாக உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை சூப்கள், பிரதான உணவுகள், துணை உணவுகள், பசியைத் தூண்டும் உணவுகள், பல்வேறு நாடுகளின் பல்வேறு தேசிய உணவுகள் (ஹம்முஸ், ஃபாலாஃபெல், கூஸ்கஸ் மற்றும் பல), காய்கறி சாலடுகள் மற்றும் பதப்படுத்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இந்த பீன்ஸிலிருந்து பெறப்படும் கொண்டைக்கடலை மாவு, பிளாட்பிரெட்களை சுடுவதற்கும், குழந்தைகளுக்கு சத்தான கஞ்சிகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டி சுடும்போது அல்லது மிட்டாய் அல்லது பாஸ்தா தயாரிக்கும்போது, கொண்டைக்கடலை மாவு கோதுமையுடன் கலக்கப்படுகிறது. திராட்சை, வால்நட் போன்றவற்றுடன் வறுத்த கொண்டைக்கடலையிலிருந்து இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

[ 1 ]

கொண்டைக்கடலை வகைகள்

நாங்கள் வெளிர் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிற கொண்டைக்கடலையை விற்கிறோம். ஆனால் உலகில் வேறு சில வகைகளும் உள்ளன. உதாரணமாக, கொண்டைக்கடலை கருப்பு நிறத்தில் (பருப்பு வடிவிலான) இருக்கலாம் மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தையும் கொட்டை சுவையையும் கொண்டிருக்கும்; பச்சை நிறத்தில், இது புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும், மற்ற வகை கொண்டைக்கடலைகளை விட இதற்கு குறைந்த சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது; சிவப்பு, பழுப்பு - இந்த வகைகளில் நிறைய இரும்புச்சத்து உள்ளது, பட்டாணி நன்றாக கொதிக்கும்.

எங்கள் பகுதியில் காணப்படும் மிகவும் பிரபலமான கொண்டைக்கடலை வகைகள்:

• டெசி பீன்ஸ், இதன் பீன்ஸ் கருமையானது, கரடுமுரடான தடிமனான ஓடு கொண்டது. இது எத்தியோப்பியா, மெக்ஸிகோ, ஈரான், இந்தியா போன்ற நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான அம்சம் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பண்பு ஆகும், கூடுதலாக, இந்த வகை அதன் பணக்கார மற்றும் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்கது, அதன் தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையானது.
• காபூலி என்பது மெல்லிய, மென்மையான ஓடு கொண்ட பெரிய வட்ட வடிவ பீன்ஸ் வகையாகும். இதன் வளர்ச்சியின் பிரதேசம் மத்திய தரைக்கடல் நாடுகள், வட ஆப்பிரிக்கா, ஆப்கானிஸ்தான், இந்தியா. காபூலி கொண்டைக்கடலை வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது.

கொண்டைக்கடலையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

100 கிராம் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையில் உள்ளவை:

• தண்ணீர் - 11.5 கிராம்;
• புரதங்கள் - 19.3 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 6 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 58.2 கிராம்;
• உணவு நார்ச்சத்து (செல்லுலோஸ்) - 2.5 கிராம்;
• சாம்பல் - 2.5 கிராம்.

100 கிராம் கொண்டைக்கடலையில் சராசரியாக 364 கிலோகலோரி உள்ளது.

கொண்டைக்கடலையின் வேதியியல் கலவை

100 கிராம் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையில் உள்ளவை:

வைட்டமின்கள்:

• வைட்டமின் ஏ (பீட்டா கரோட்டின்) - 40 மைக்ரோகிராம்;
• வைட்டமின் பி1 (தியாமின்) - 0.477 மில்லிகிராம்;
• வைட்டமின் பி2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0.212 மில்லிகிராம்;
• நியாசின் (வைட்டமின் பி3 அல்லது வைட்டமின் பிபி) - 1.54 மில்லிகிராம்;
• வைட்டமின் பி5 (பாந்தோத்தேனிக் அமிலம்) - 1.59 மில்லிகிராம்;
• ஃபோலிக் அமிலம் (வைட்டமின் B9) - 557 மைக்ரோகிராம்;
• வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) - 4 மில்லிகிராம்;
• வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) - 0.82 மில்லிகிராம்;
• வைட்டமின் கே (ஃபிலோகுவினோன்) - 9 மைக்ரோகிராம்;
• கோலின் (வைட்டமின் B4) - 95.2 மில்லிகிராம்கள்.

பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்:

• பொட்டாசியம் - 875 மில்லிகிராம்;
• கால்சியம் - 105 மில்லிகிராம்;
• மெக்னீசியம் - 115 மில்லிகிராம்;
• சோடியம் - 24 மில்லிகிராம்;
• பாஸ்பரஸ் - 366 மில்லிகிராம்.

நுண் கூறுகள்:

• இரும்புச்சத்து - 6.24 மில்லிகிராம்;
• மாங்கனீசு - 2.2 மில்லிகிராம்;
• தாமிரம் - 0.847 மில்லிகிராம்;
• செலினியம் - 8.2 மைக்ரோகிராம்;
• துத்தநாகம் - 3.43 மில்லிகிராம்.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

கொண்டைக்கடலையின் பயனுள்ள பண்புகள்

முளைகட்டிய கொண்டைக்கடலையில் உயர்தர புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து, கால்சியம் (குறிப்பாக அதிக அளவில்), மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவை அதிக அளவில் உள்ளன. கொண்டைக்கடலையில் கலோரிகள் குறைவாகவும், மற்ற பருப்பு வகைகளை விட சிறந்ததாகவும் உள்ளன - அவற்றில் மெத்தியோனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகிய அத்தியாவசிய அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன.

கொண்டைக்கடலையின் வேதியியல் கலவையை ஆராய்ந்த பிறகு, இந்த பட்டாணி ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஏன் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக உள்ளது என்பதை நீங்கள் தெளிவாகப் புரிந்து கொள்ளலாம். கொண்டைக்கடலையில் 30% கொண்டிருக்கும் புரதத்தின் தரம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நெருங்குகிறது. இதில் எண்ணெய் (8%), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (50 முதல் 60%), தாதுக்கள் (2-5%), வைட்டமின்கள் ஏ, பி1, பி2, பி3, சி, பி6, பிபி ஆகியவை உள்ளன. அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இறைச்சியை கொண்டைக்கடலையுடன் மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது - விசுவாசிகள் உண்ணாவிரதம் இருக்க வேண்டியிருக்கும் போது இதை அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறார்கள். கூடுதலாக, இந்த உணவுமுறை இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களுக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாக செயல்படும்.

கொண்டைக்கடலையில் அதிக அளவில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான செயல்முறைகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இதயத்தில் நன்மை பயக்கும், இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, உடலில் இருந்து கொழுப்பை நீக்குகிறது, இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது, மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது, தோல் மற்றும் முழு உடலின் வயதான நேரத்தைக் குறைக்கிறது, ஆரோக்கியமான முடி மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் அமைதியை ஊக்குவிக்கிறது. கொண்டைக்கடலை உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காமல் மெதுவாகப் பயன்படுத்துகிறது.

கொண்டைக்கடலையில் உள்ள அதிக உணவு நார்ச்சத்து, அவற்றை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆரோக்கியமான மூலமாக ஆக்குகிறது, எனவே இன்சுலின் உணர்திறன் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அவற்றின் நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொண்டைக்கடலையில் உள்ள நார்ச்சத்துக்கு நன்றி, சிறுகுடலில் உள்ள பித்த அமிலங்கள் பிணைக்கப்படுகின்றன, எனவே இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது மற்றும் கல்லீரல் அதை மீண்டும் உறிஞ்சாது.

கொண்டைக்கடலையில் கரையாத நார்ச்சத்து இருப்பது குடல்களைச் சுத்தப்படுத்துகிறது, தானியங்கள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது, அழுகும் செயல்முறைகளைத் தடுக்கிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது, கொண்டைக்கடலைக்கு நன்றி, குடல்கள் எளிதில் காலியாகின்றன. இவை அனைத்தும் பெருங்குடலின் ஆரோக்கியத்தை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன, எனவே ஒரு நபருக்கு பெருங்குடல் புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்பு குறைகிறது.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத ஒவ்வாமை நோயாளிகளின் உணவில் கொண்டைக்கடலை மாவு சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ஊட்டமளிக்கும் முக முகமூடிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது ஆலிவ் அல்லது எள் எண்ணெய் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் சிறந்த மூலமாகும், எனவே அவை இருதய ஆரோக்கியத்தை வழங்குகின்றன. கொண்டைக்கடலையை தொடர்ந்து உட்கொள்வது கரோனரி இதய நோய் உருவாகும் அபாயத்தை 15% குறைக்கிறது, ஏனெனில் இரத்த நாளங்களின் சுவர்கள் கணிசமாக வலுப்பெற்று இதய உறுப்பின் வேலை மேம்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலையில் டையூரிடிக் பண்புகள் உள்ளன, எனவே அவை சிறுநீரக நோய்களுக்கான சிகிச்சையில், கற்களை அகற்ற, மாதவிடாய் மற்றும் பாலூட்டலின் போது அதிகரித்த வெளியேற்றத்தை ஊக்குவிக்கும் ஒரு துணைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, கொண்டைக்கடலை மாதவிடாய்க்குப் பிறகும் கர்ப்ப காலத்திலும் இரத்த சிவப்பணுக்களின் எண்ணிக்கையை விரைவாக மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.

நீரோ பேரரசரின் ஆட்சிக் காலத்தில் ரோமானியப் பேரரசைச் சேர்ந்த பிரபல மருத்துவர் டியோஸ்கோரைட்ஸ் பெடானியஸ், மென்மையான இளம் கொண்டைக்கடலை சாப்பிடுவது வயிறு மற்றும் செரிமான செயல்முறைகளில் நன்மை பயக்கும் என்று நம்பினார். இனிப்பு உணவின் போது கொண்டைக்கடலை சாப்பிடுவதை அவர் பரிந்துரைத்தார். துருக்கிய பட்டாணி பற்றிய ஹிப்போகிரட்டீஸின் கருத்து என்னவென்றால், கொண்டைக்கடலை தோல் நோய்களின் போது சரியான ஊட்டச்சத்தின் மாறாத ஒரு அங்கமாகும்.

பண்டைய காலங்களிலும் கூட கொண்டைக்கடலை மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருந்ததாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். உதாரணமாக, பார்வோன் அகெனாட்டனை சித்தரிக்கும் ஒரு எகிப்திய ஓவியத்தில், ஆட்சியாளர் தனது கையில் கொண்டைக்கடலையின் ஒரு கிளையை வைத்திருக்கிறார். இது பார்வோனின் ஆண் சக்தியின் சின்னமாகும்.

இந்த தாவரத்தின் இலைகளில் ஆக்ஸாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த பயறு வகைகளில் கொழுப்பு 4.1 - 7.2% அளவில் உள்ளது (பட்டாணி வகையைப் பொறுத்து). பருப்பு வகைகளில், சோயாபீன்களில் மட்டுமே அதிக கொழுப்பு உள்ளது, கொண்டைக்கடலை அதன் அளவில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது.

பாரம்பரிய மருத்துவம் கொண்டைக்கடலையை கண்புரைக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாக பரிந்துரைக்கிறது. இது முழுமையான குருட்டுத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு பயங்கரமான நோயாகும். கண்புரை லென்ஸின் வெளிப்படைத்தன்மை மோசமடைவதை பாதிக்கிறது. அதன் மேகமூட்டம் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடையது. அவை சீர்குலைக்கப்படும்போது, குடல்கள், கல்லீரல் மற்றும் இரத்தத்தில் நச்சுகள் உருவாகின்றன. கொண்டைக்கடலை உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக உள்விழி திரவத்தின் இயல்பான சுழற்சி நிறுவப்படுகிறது. எனவே, கொண்டைக்கடலை பொதுவாக உடலின் நிலையைப் பாதிக்கும் என்பதால், கண்புரை மற்றும் பல நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது.

பல கிழக்கு நாடுகளில், கொண்டைக்கடலை இன்னும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக உள்ளது. தீக்காயங்கள், சிரங்கு மற்றும் தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க களிம்புகள் தயாரிக்க அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொண்டைக்கடலை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட துவர்ப்பு மருந்தாக இருக்கும் பாரம்பரிய ஆங்கில மருத்துவத்திலும் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கொண்டைக்கடலையின் தீங்கு

ஒருவருக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புண் இருந்தால் கொண்டைக்கடலை மற்றும் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் முரணாக இருக்கும்.

கொண்டைக்கடலை வயிற்றில் கனத்தன்மையையும் வாயுத்தொல்லையையும் ஏற்படுத்தும். உண்மை என்னவென்றால், அவற்றில் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ளன, மேலும் அவை தண்ணீரில் கரைவது கடினம், மேலும் இரைப்பை சாறு அவற்றை மிக மெதுவாக உடைக்கிறது.

கொண்டைக்கடலை, குளிர்ந்த நீரில் கொண்டைக்கடலை கஞ்சியைக் குடிப்பது போன்ற குடல் பிடிப்புகளை ஏற்படுத்தும். சமீபத்தில் கொண்டைக்கடலை சாப்பிடத் தொடங்கியவர்களுக்கு அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. மஞ்சள், பெருங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டுவது இந்த சிக்கலை நீக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, சமைப்பதற்கு முன் கொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் அரை நாள் ஊற வைக்கலாம். கொண்டைக்கடலையை முட்டைக்கோஸ், வழக்கமான, அதே போல் ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவருடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நிறைய பெக்டின் கொண்ட பழங்களை கொண்டைக்கடலையுடன் இணைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தும். எனவே, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய்களை கொண்டைக்கடலையுடன் முடிந்தவரை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. சிஸ்டிடிஸ், சிறுநீர்ப்பை வீக்கம், சிறுநீர்ப்பை புண், கொண்டைக்கடலை உணவில் இருந்து முற்றிலும் விலக்கப்படுவது நல்லது. பருப்பு வகைகளின் வளர்சிதை மாற்றம் சிறப்பு வாய்ந்தது, இது இந்த உறுப்புகளின் எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கிறது.

கொண்டைக்கடலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

கொண்டைக்கடலை சமைக்கும் முறைகள் அவற்றின் பல்வேறு வகைகளில் நிறைந்துள்ளன. கிழக்கு உணவு வகைகள் குறிப்பாக கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளின் எண்ணிக்கையைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன. அரபு நாடுகள் போன்ற தேசிய உணவுகளில் கொண்டைக்கடலை முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது. ஹம்முஸ் (கொண்டைக்கடலை கூழ்), ஃபலாஃபெல் (சூடான சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படும் கொண்டைக்கடலை பந்துகள், இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளில் இவை பைகள்), மற்றும் கூஸ்கஸ் போன்ற உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

பல சமையல் குறிப்புகளில் கொண்டைக்கடலை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது பெரும்பாலும் பல்வேறு சாஸ்களில் காணப்படுகிறது, மேலும் இது காபிக்கு மாற்றாக தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, கொண்டைக்கடலை மாவு ரொட்டி, தட்டையான ரொட்டிகள் மற்றும் பிற பேக்கரி பொருட்களை சுடவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் கொண்டைக்கடலையிலிருந்து ஃபரினாட்டா எனப்படும் சிறப்பு தட்டையான ரொட்டிகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

கொண்டைக்கடலை சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் வசிப்பவர்கள் இளம் கொண்டைக்கடலை காய்களை காய்கறிகளாக சாப்பிடுகிறார்கள்.

பல கிழக்கு நாடுகளில், கொண்டைக்கடலை சுடப்படுகிறது - இது ஒரு உள்ளூர் சுவையான உணவு. கூடுதலாக, கொண்டைக்கடலை பெரும்பாலும் மதுபானங்களுக்கு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிலிப்பைன்ஸ் மக்கள் கொண்டைக்கடலையிலிருந்து இனிப்பு இனிப்பு வகைகளைத் தயாரித்து, அவற்றை சிரப்பில் அடைத்து, பிலிப்பைன்ஸ் ஹாலோ-ஹாலோ ஐஸ்கிரீமில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஒரு இனிப்பாக, கொண்டைக்கடலையை வறுத்து, தூள் சர்க்கரையுடன் தூவி சாப்பிடுகிறார்கள்.

கொண்டைக்கடலை இறைச்சியுடன் நன்றாகப் பொருந்தும், அவை பெரும்பாலும் முக்கிய உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு துணை உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சைவ உணவு உண்பவர்கள் முளைத்த கொண்டைக்கடலையை சாப்பிடுகிறார்கள், ஏனெனில் அவை காய்கறி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும்.

இந்திய, இத்தாலியன், துருக்கிய, உஸ்பெக் மற்றும் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளில் கொண்டைக்கடலையின் பயன்பாடு குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது.

கொண்டைக்கடலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

கொண்டைக்கடலை சமைக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றைக் கொண்டு சில "கையாளுதல்களை" மேற்கொள்ள வேண்டும்.

ஆரம்பத்தில், நிச்சயமாக, கொண்டைக்கடலையை அழுக்கிலிருந்து கழுவ வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், கொண்டைக்கடலை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, ஒரு கிளாஸ் பட்டாணி - மூன்று முதல் நான்கு கிளாஸ் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் வழக்கமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். அதன் வெப்பநிலை அறை வெப்பநிலையாக இருந்தால் சிறந்தது - நீங்கள் ஊறவைக்க சூடான நீரைப் பயன்படுத்தினால், இது எதிர் விளைவுக்கு வழிவகுக்கும்: பீன்ஸின் வெளிப்புற ஓடு தடிமனாகிவிடும், ஏனெனில் வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், கொண்டைக்கடலையில் உள்ள காய்கறி புரதம் உறைந்துவிடும்.

வெளிப்புற ஓட்டை மென்மையாக்க உதவும் வகையில், நீங்கள் தண்ணீரில் கூடுதலாக சோடாவை சேர்க்கலாம். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், பீன்ஸ் ஒரு நுட்பமான ஆனால் இருக்கும் சோடா சுவையைப் பெறுகிறது, மேலும் சோடா உடலுக்கு குறிப்பாக நல்லதல்ல. ஆனால் இங்கே அது உங்களுடையது - கொள்கையளவில், பீன்ஸ் சோடா இல்லாமல் ஊறவைக்கும், ஆனால் அது செயல்முறையை கணிசமாக மேம்படுத்தும். கூடுதலாக, மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் - நீங்கள் கொண்டைக்கடலையிலிருந்து கூழ் தயாரிக்க விரும்பினால் அல்லது உணவுகளில் கூழ் வடிவில் பயன்படுத்த விரும்பினால், சோடாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஒரு கிளாஸ் கொண்டைக்கடலைக்கு சோடாவின் அளவு அரை டீஸ்பூன். ஆனால் செய்முறைக்கு முழு கொண்டைக்கடலை தேவைப்பட்டால், வெற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - சோடா பட்டாணியை மிகவும் மென்மையாக்கும்.

கொண்டைக்கடலையை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்?

கொண்டைக்கடலை ஊறவைக்கும் காலம் எட்டு முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் வரை, அதாவது, ஊறவைத்த பட்டாணி ஒரே இரவில் விடப்படுகிறது, அதனால்தான் அத்தகைய காலம் எழுந்தது. இருப்பினும், மென்மையாக்குவதற்கு, கொள்கையளவில், நான்கு மணிநேரம் போதுமானது, மீதமுள்ள நேரத்தில் பீன்ஸ் தண்ணீரில் இருப்பது உண்மையில் முடிவைப் பாதிக்காது - நான்கு மணி நேரத்தில் பட்டாணி முழுமையாக திரவத்தால் நிறைவுற்றது.

மற்றொரு நுணுக்கம்: கொண்டைக்கடலையை ஊறவைக்கும்போது நொதித்தலைத் தடுக்க, குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருப்பது நல்லது.

கொண்டைக்கடலையை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

கொண்டைக்கடலையை சமைக்க, முதலில் அவை ஊறவைத்த திரவத்தை வடிகட்டவும், பின்னர் பீன்ஸ் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்கும் வரை அதிக தீயில் வைக்கவும். நுரை உருவாகியிருந்தால், அதை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். சில உணவுகளில், பட்டாணியை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; ஆழமான கொழுப்பில் சமைக்கப்படும் சந்தர்ப்பங்கள் உள்ளன, பின்னர் பீன்ஸை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

கொண்டைக்கடலையை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது சமைக்க வேண்டிய உணவின் செய்முறையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, ஹம்முஸ் செய்யும் போது, பட்டாணி சிறிது நேரம் சமைக்கப்படும், அது பீருக்கு வறுத்த சிற்றுண்டியாக இருந்தால், நீங்கள் சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கலாம். ஊறவைக்கும்போது சோடாவைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், சமைக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கலாம் - இந்த வழியில் பீன்ஸ் நன்றாக கொதிக்கும்.

கொண்டைக்கடலை சமைக்கும்போது உப்பை எப்படி பயன்படுத்துவது? ஒரு முக்கியமான விஷயம் - உப்பு இருப்பதால், கொண்டைக்கடலை மோசமாக மென்மையாகிறது, எனவே துருக்கிய பட்டாணி சமைக்கும்போது, உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை (பெரும்பாலும் கொண்டைக்கடலை கூழ் அல்லது அது பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள் செய்யும் விஷயத்தில்), அல்லது தயார் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (முழு பீன்ஸ் தேவைப்படும்போது).

கொண்டைக்கடலையை உரிக்க வேண்டுமா?

வழக்கமான பட்டாணி விற்கப்படுவதற்கு முன்பு ஓடு உரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கொண்டைக்கடலை பொதுவாக ஓடு உரிக்கப்படுவதில்லை. பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் பீன்ஸை ஓடு உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், உதாரணமாக, கொண்டைக்கடலை கூழ் அல்லது கொண்டைக்கடலை கஞ்சி குறிப்பாக மென்மையாக இருக்க, நீங்கள் பட்டாணியை ஓடு உரிக்கலாம்.

கொண்டைக்கடலை பொதுவாக ஒரு மணி நேரம் சமைத்த பிறகு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. பீன்ஸை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்வித்து, பின்னர் ஒவ்வொரு பட்டாணியின் ஓட்டையும் தண்ணீரில் கையால் உரிக்க வேண்டும். தோலுரித்த தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், புதிய தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் பீன்ஸ் மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

சமைத்த கொண்டைக்கடலை பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

கொண்டைக்கடலை உணவுகள்

கொண்டைக்கடலை பல கிழக்கு உணவு வகைகள், வேத மற்றும் சைவ சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொண்டைக்கடலை சீரகம், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் பல சுவையூட்டும் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. பச்சை நிற கொண்டைக்கடலையை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஒருவித வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.

கொண்டைக்கடலையில் இருந்து முதல் உணவுகள்

துருக்கிய கொண்டைக்கடலை இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் அற்புதமாகச் செல்கிறது, எனவே அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு முதல் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உஸ்பெக் ஷுர்பா, அஜர்பைஜானி டோவ்கா, டஸ்கன் கொண்டைக்கடலை சூப். கொண்டைக்கடலைக்கு நன்றி, முதல் உணவுகளின் நறுமணம் செழுமையாகவும், நிலைத்தன்மை தடிமனாகவும் மாறும், சூப்கள் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும். கொண்டைக்கடலை மீட்பால்ஸ் பெரும்பாலும் சூப்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

[ 8 ]

கொண்டைக்கடலை பசி தூண்டும் உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள்

கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய சிற்றுண்டிகளில் ஹம்முஸ், ஃபலாஃபெல், பல்வேறு பேஸ்ட்கள் மற்றும் பேஸ்ட்கள் அடங்கும். கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தும் பல சாலட் ரெசிபிகள் உள்ளன.

கொண்டைக்கடலையில் இருந்து முக்கிய உணவுகள் மற்றும் துணை உணவுகள்

கொண்டைக்கடலையில் தயாரிக்கப்படும் இரண்டாவது உணவு வகைகள் பெரும்பாலும் குண்டு, பிலாஃப், கறி ஆகியவையாக இருக்கலாம். கொண்டைக்கடலை கஞ்சி அல்லது கூழ் ஒரு துணை உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் முழு பீன்ஸையும் வேகவைத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கஞ்சிகள் பெரும்பாலும் கொண்டைக்கடலை மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு கொண்டைக்கடலை கஞ்சி.

கொண்டைக்கடலை பேக்கிங் மற்றும் இனிப்பு வகைகள்

கொண்டைக்கடலை கூழ், பான்கேக்குகள் மற்றும் பைகள் செய்வதற்கு நல்லது. அனைத்து வகையான பேக்கரி பொருட்களும் கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அதை அதிக சத்தானதாக ஆக்குகிறது. சில நேரங்களில் கொண்டைக்கடலை மாவு சாக்லேட் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொண்டைக்கடலை கூழ் பெரும்பாலும் பேக்கரி பொருட்களை சுடுவதற்கு இனிப்பு அல்லது உப்பு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை சாஸ்கள் மற்றும் பானங்கள்

சாஸ்களில், கொண்டைக்கடலை ஒரு பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது, மேலும் கொண்டைக்கடலை மாவு கெட்டியாக உதவுகிறது. ஒரு பான பயன்பாடாக, கொண்டைக்கடலை, அல்லது கொண்டைக்கடலை மாவு, காபிக்கு மாற்றாக இருக்கலாம்.

கொண்டைக்கடலை ரெசிபிகள்

உஸ்பெக் பாணி கொண்டைக்கடலை சூப்

உஸ்பெக் கொண்டைக்கடலை சூப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஐநூறு கிராம் ஆட்டுக்குட்டி;
• ஒரு கிளாஸ் கொண்டைக்கடலை;
• மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்;
• மூன்று வெங்காயம்;
• ஒரு கேரட்;
• இரண்டு உருளைக்கிழங்கு;
• உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, சுவைக்க மூலிகைகள்.

கொண்டைக்கடலை ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு கொப்பரையில் வைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பான மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: நறுக்கிய கேரட், தக்காளி, வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள் இறைச்சியுடன் சேர்த்து மற்றொரு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் எல்லாம் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, முன்பு ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலை சேர்க்கப்பட்டு, முழு உள்ளடக்கங்களும் இருபது முதல் இருபத்தைந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முன்கூட்டியே துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களில் சேர்க்கப்பட்டு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை ஆகியவை சுவைக்கேற்ப சேர்க்கப்பட்டு, சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பரிமாறுவதற்கு முன், உஸ்பெக் கொண்டைக்கடலை சூப் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை சாலட்

கொண்டைக்கடலையுடன் சாலட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிளாஸ் கொண்டைக்கடலை;
• ஒரு இனிப்பு மிளகு;
• ஒரு கோழி மார்பகம்;
• ஒரு வெண்ணெய் பழம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• சுவைக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா.

இந்த அளவு பொருட்களைக் கொண்டு, உங்களுக்கு மூன்று பரிமாணக் கொண்டைக்கடலை சாலட் கிடைக்கும். கொண்டைக்கடலையை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது நான்கு மணி நேரம். அதன் பிறகு, கொண்டைக்கடலை அவற்றின் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத்தின் படி சமைக்கப்படுகிறது (மேலே காண்க).

தோல் உரிக்கப்படாத முழு மிளகாயும், தோல் சிறிது கருமையாகும் வரை 200 டிகிரி செல்சியஸில் பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படும். இன்னும் காரமான மிளகாயை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, சில நிமிடங்கள் அங்கேயே வைத்திருக்கலாம். பின்னர் மிளகிலிருந்து தோல் எளிதாக அகற்றப்பட்டு, விதைகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

கோழி இறைச்சி சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பூண்டு, பல்வேறு மூலிகைகள், முதலியன. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படும் கடாயில், கோழி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது.

சாலட்டில் உள்ள அனைத்துப் பொருட்களையும் (கோழி, மிளகு, வெண்ணெய்) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையுடன் கலக்கவும். முழு சாலட்டும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ப்ரோக்கோலி, கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளி சாலட்

ப்ரோக்கோலி, கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளி சாலட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நானூற்று ஐம்பது கிராம் ப்ரோக்கோலி;
• கடுகு ஒரு தேக்கரண்டி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்;
• இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• ஒரு கேன் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை (நானூறு கிராம்);
• இரண்டு கப் செர்ரி தக்காளி;
• அரை சிறிய சிவப்பு வெங்காயம்;
• உப்பு, மிளகு மற்றும் சுவைக்க மற்ற மசாலாப் பொருட்கள்.

ப்ரோக்கோலி பூக்கள் வெட்டி, ஒரு நீராவி பாத்திரத்தில் சுமார் இரண்டரை சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

தனித்தனியாக, ஒரு கொள்கலனில், கடுகு, வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் போன்ற பொருட்களை கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். அதன் பிறகு, பாதியாக நறுக்கிய செர்ரி தக்காளி, வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி மற்றும் கழுவப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றைப் போட்டு, பின்னர் அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு சாலட்டின் ஆறு பரிமாணங்களை உருவாக்குகிறது.

காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட லேசான கொண்டைக்கடலை சாலட்

காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட லேசான கொண்டைக்கடலை சாலட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நூற்று ஐம்பது கிராம் கொண்டைக்கடலை (வேகவைத்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட);
• ஒரு தக்காளி;
• ஒரு வெள்ளரிக்காய்;
• பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து;
• வோக்கோசு, துளசி, புதினா (பல கிளைகள்);
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• எலுமிச்சை சாறு;
• முப்பது முதல் ஐம்பது கிராம் பர்மேசன் சீஸ்;
• உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்கள் - சுவைக்க.

தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிக்காயை க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வோக்கோசு, துளசி, புதினா, பச்சை வெங்காயம் - முடிந்தவரை நன்றாக வெட்டவும். சாலட்டை அலங்கரிக்க சில தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலக்கப்படுகிறது. முன் வேகவைத்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை, தக்காளி, வெள்ளரி, மூலிகைகள் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் கலக்கப்படுகின்றன, சுவைக்கு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாலட்டின் மேல் துருவிய பார்மேசன் தெளிக்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை கட்லெட்டுகள்

கொண்டைக்கடலை கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கேன் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை (நானூறு கிராம்);
• கால் கப் மாவு;
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• கால் கப் வோக்கோசு இலைகள்;
• இரண்டு தேக்கரண்டி தஹினி எள் விழுது;
• ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்;
• ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்;
• ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை தோல்;
• அரை தேக்கரண்டி உப்பு;
• அரை தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• எலுமிச்சை துண்டுகள்.

கொண்டைக்கடலை கட்லெட்டுகளுக்கு சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒன்றரை கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளரிக்காய்;
• ஒன்றரை கப் குறைந்த கொழுப்புள்ள இயற்கை தயிர்;
• அரை கிளாஸ் புதிய நறுக்கப்பட்ட புதினா;
• ஒரு தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு.

பூண்டு ஒரு பிளெண்டரில் அல்லது வேறு எந்த வகையிலும் நறுக்கப்படுகிறது. ஒரு கொள்கலனில், பூண்டு மாவு, கொண்டைக்கடலை, பேக்கிங் பவுடர், எள் பேஸ்ட் தஹினி, சீரகம், எலுமிச்சை தோல், வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திலிருந்து நான்கு கட்லெட்டுகள் உருவாகின்றன.

ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பின்னர் கட்லெட்டுகளை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

சாஸுக்கான பொருட்கள் அவற்றின் சொந்த கொள்கலனில் தனித்தனியாக கலக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் சாஸ் கட்லெட்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளியுடன் காரமான பன்றி இறைச்சி

கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளியுடன் பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• அரை கிளாஸ் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• இரண்டு பெரிய வெங்காயம்;
• ஏழு நூறு கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி;
• பூண்டு ஆறு கிராம்பு;
• இரண்டு எலுமிச்சை சாறு;
• இரண்டு தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு;
• பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை இரண்டு கேன்கள் (எண்ணூறு கிராம்);
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• ஆறு புதிய, பெரிய தக்காளி.

வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் ஐந்து நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, இறைச்சி முற்றிலும் நிறம் மாறும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பூண்டை நன்றாக நறுக்கி, எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து, சூடான மிளகு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். கழுவிய கொண்டைக்கடலை, நறுக்கிய வோக்கோசு அனைத்தையும் சேர்த்து, முழு வெகுஜனத்தையும் கலந்து ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடைசியில், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும், அதன் பிறகு டிஷ் தயாராக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப்

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிலோ ஆட்டுக்குட்டி;
• ஒரு கிலோகிராம் சுற்று அரிசி;
• ஒரு கிலோகிராம் மஞ்சள் கேரட்;
• ஒரு கிலோ வெங்காயம்;
• நூறு கிராம் கொழுப்பு வால்;
• இருநூறு கிராம் துருக்கிய கொண்டைக்கடலை;
• இரண்டு தேக்கரண்டி பார்பெர்ரி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சீரகம் (ஜிரா);
• உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி திராட்சையும்;
• பிலாஃபுக்கு இரண்டு டீஸ்பூன் மசாலா;
• இருநூறு மில்லிலிட்டர் பருத்தி விதை எண்ணெய்;
• பூண்டு மூன்று தலைகள்;
• அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு பொருட்களைக் கொண்டு, இந்த செய்முறையை சாப்பிட்டால், சுமார் ஒன்பது பரிமாணங்கள் கிடைக்கும்.

பிலாஃப் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரத்திற்கு முன்பு, உரிக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதனால் பின்னர் உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம்.

அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் இருநூறு கிராம் பருத்தி விதை எண்ணெயை சூடாக்கவும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை சூரியகாந்தி எண்ணெயால் மாற்றலாம், ஆனால் பருத்தி விதை எண்ணெய் பிலாஃபுக்கு ஒரு சிறப்பு, பாரம்பரிய சுவையை அளிக்கிறது, எனவே அதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கொழுப்பு வால் கொழுப்பை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கினால், எலும்பை இறைச்சியிலிருந்து வெட்டி பத்து நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் அதை வெளியே எடுக்கவும். ஒரு கிலோகிராம் வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டி கொப்பரையில் வைக்கவும், இதன் காரணமாக எண்ணெய் பொதுவாக குமிழிகளாக மாறும். வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அதை அதிகமாக வறுக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.

ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு பெண்ணின் கைப்பிடியின் மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவுக்கு பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டியை வறுக்கும்போது, நெருப்பை அதன் அதிகபட்ச வெப்பநிலைக்கு மாற்றலாம். இறைச்சி சுமார் பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை வறுக்கப்படுகிறது, அதன் மீது ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை, அதன் பிறகு தீ குறையும் வரை. கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டி, கொப்பரையில் வைத்து, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கேரட் இறைச்சியுடன் ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்கும் வரை, அவை மிகவும் மென்மையாகி, அவற்றின் அளவு பாதியாகக் குறையும் வரை, சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடுவதில்லை.

குழம்பில் உள்ள அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீர் அல்லது வெறும் சூடான நீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கொண்டைக்கடலை, சீரகம், பிலாஃப் மசாலாப் பொருட்களின் கலவை, பார்பெர்ரி, திராட்சை, சர்க்கரை ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டு, உரிக்கப்படாத முழு பூண்டு தலைகளும் மேலே வைக்கப்படுகின்றன (இயற்கையாகவே, முன் கழுவி). அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் ஒரு மூடியின் கீழ் இருபது முதல் முப்பது நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

கொப்பரையில் அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அது கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தரமற்ற கற்கள் மற்றும் தானியங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் அரிசியை நன்கு கழுவுவது முக்கியம், வழக்கமாக தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை பல முறை தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த அனைத்து நடைமுறைகளுக்கும் பிறகு, அரிசி கொப்பரையில் இருக்கும் வெகுஜனத்தின் மேல் வைக்கப்பட்டு, அழுத்தாமல் கவனமாக சமன் செய்யப்பட்டு, கடைசி தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அது அரிசி மட்டத்திலிருந்து ஒன்றரை முதல் இரண்டு சென்டிமீட்டர் வரை உயரமாக இருக்கும். பின்னர் எல்லாம் மூடி இல்லாமல் மிதமான வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

சுமார் அரை மணி நேரத்தில், அரிசி தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கிவிடும். இந்த வழக்கில், தண்ணீர் கொப்பரையின் நடுப்பகுதிக்கு சற்று கீழே இருக்கும் (அரிசி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது, இதனால் நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்). இந்த நேரத்தில், கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை கிளற வேண்டிய அவசியமில்லை. வீங்கிய பிறகு, அரிசி கொப்பரையின் மையத்தில் ஒரு மேட்டில் சேகரிக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள சீரகத்தால் மூடப்பட்டு, மேலே அதிக பூண்டு வைக்கப்பட்டு, மேலே ஒரு தட்டு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கொப்பரை ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டு மேலே ஒரு மூடி வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில், கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்கள் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பம் அணைக்கப்பட்டு, கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய உஸ்பெக் பிலாஃப் அரை மணி நேரம் ஊற்றப்படுகிறது. நிறை இன்னும் கிளறப்படவில்லை: அரிசி சமைக்கப்படும் முழு நேரமும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் மேல் இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அரிசி மீதமுள்ள அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், அதன் பிறகு பிலாஃப் பரிமாறலாம். இறைச்சி கொப்பரையிலிருந்து தனித்தனியாக எடுக்கப்பட்டு, அரிசி பிரதான வெகுஜனத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய உஸ்பெக் பிலாஃப் ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கப்பட்டு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பூண்டு தலைகளால் மேலே வைக்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலையுடன் கோழி

கொண்டைக்கடலையுடன் கோழிக்கறி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நான்கு துண்டுகள் கோழி இறைச்சி;
• நானூறு கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை (ஒரு கேன்); முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்;
• நூற்று ஐம்பது கிராம் இயற்கை கொழுப்புள்ள தயிர்;
• முந்நூறு கிராம் செர்ரி தக்காளி;
• இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் (ஐம்பது முதல் எழுபது மில்லிலிட்டர்கள்);
• பூண்டு நான்கு கிராம்பு;
• ஒரு டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம்;
• ஒரு தேக்கரண்டி புகைபிடித்த மிளகுத்தூள்;
• ஒரு தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் துண்டுகள்.

முதலில், சாஸை தயார் செய்யவும். வெண்ணெய், பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கி அல்லது ஒரு பிரஸ் மூலம் அழுத்தி, ஒரு தனி கொள்கலனில் மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும். ஏற்கனவே சமைத்த கோழிக்கு சாஸுக்கு தயிருடன் மூன்றில் ஒரு பங்கை கலக்கவும்.

இரண்டு தேக்கரண்டி சாஸ் கோழியை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஒரு பேக்கிங் டிஷில் போடப்படுகிறது. மீதமுள்ள சாஸ் கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளியுடன் கலக்கப்படுகிறது, பாதி அளவு கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் நிறை கோழியைச் சுற்றி போடப்படுகிறது, எல்லாம் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. 220 டிகிரியில் அடுப்பில் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் கொண்டைக்கடலையுடன் கோழியை சுடவும். கொண்டைக்கடலையுடன் முடிக்கப்பட்ட கோழி மீதமுள்ள கொத்தமல்லியுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலையுடன் ஃபலாஃபெல்

கொண்டைக்கடலையுடன் ஃபலாஃபெல் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• இருநூற்று ஐம்பது கிராம் கொண்டைக்கடலை;
• பூண்டு ஒரு பல்;
• கொத்தமல்லி;
• வோக்கோசு;
• ஒரு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி;
• மஞ்சள் ஒரு தேக்கரண்டி;
• சோடா கால் டீஸ்பூன்;
• சிவப்பு மிளகு அரை தேக்கரண்டி;
• எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்.

கொண்டைக்கடலையை சுமார் எட்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், தண்ணீரை நன்கு வடிகட்டி, பட்டாணியை மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். தனித்தனியாக, ஒரு கொள்கலனில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை (வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி, மிளகு, பூண்டு, மஞ்சள்) கலந்து, பின்னர் விளைந்த கலவையில் நறுக்கிய கொண்டைக்கடலையைச் சேர்த்து கிளறி, பின்னர் உப்பு, எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சோடா சேர்க்கவும். முழு வெகுஜனத்தையும் மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். அது மிகவும் வறண்டதாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை உருண்டைகளாக உருட்டவும், பொதுவாக அவற்றில் இருபத்தைந்து இந்த விகிதாச்சாரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுமார் அரை மணி நேரம் தங்க பழுப்பு நிறமாகும் வரை அடுப்பில் பந்துகளை சுடவும்.

கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ்

கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• முந்நூறு கிராம் கொண்டைக்கடலை;
• எழுபது கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• பூண்டு நான்கு கிராம்பு;
• இரண்டு முனிவர் இலைகள்;
• நான்கு துளசி இலைகள்;
• அரை டீஸ்பூன் கறி.

ஹம்முஸை சமைப்பதற்கு முன், கொண்டைக்கடலையை நான்கு முதல் எட்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் பல சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். சமைத்த பட்டாணி ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி ஆகும் வரை அரைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் நிறை மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், பின்னர் கொண்டைக்கடலை சமைத்த தண்ணீர் சேர்க்கப்படும். பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, கறிவேப்பிலை, முனிவர், துளசி மற்றும் சுவைக்கு உப்பு ஆகியவை பிளெண்டரில் சேர்க்கப்படும். முழு நிறை மெதுவாக ஒரு பிளெண்டருடன் அடிக்கப்பட்டு, படிப்படியாக எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. தயார்நிலை சுவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அது செழுமையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நிலைத்தன்மை பேஸ்டியாக இருக்க வேண்டும்.

சைவ கொண்டைக்கடலை சமையல்

சைவ கொண்டைக்கடலை பிலாஃப்

சைவ கொண்டைக்கடலை பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சமைக்காத அரிசி இரண்டு கப்;
• அரை கிளாஸ் கொண்டைக்கடலை;
• மூன்று நடுத்தர அளவிலான கேரட்;
• இரண்டு பெரிய வெங்காயம்;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• ஒரு கிளாஸ் தாவர எண்ணெய்;
• ஒரு கிளாஸ் சோயா இறைச்சி;
• ஒரு தேக்கரண்டி பார்பெர்ரி;
• சீரகம் ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒரு தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு.

கொண்டைக்கடலையுடன் சைவ பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், பட்டாணியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை இரவு முழுவதும். அரிசி தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை பல முறை நன்கு கழுவ வேண்டும். மற்ற பொருட்கள் சமைக்கப்படும் போது, அரிசி சிறிது வீங்க தண்ணீரில் விடப்படுகிறது.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை முறையே அரை வளையங்களாகவும், கீற்றுகளாகவும் வெட்டுகிறோம். இதற்கிடையில், ஒரு கொப்பரையில் எண்ணெய் சூடாக்கப்பட்டு, அதன் பிறகு கேரட்டை முதலில் அதிக வெப்பத்தில் லேசான பழுப்பு நிறமாகவும், எண்ணெய் ஆரஞ்சு நிறமாகவும் மாறும் வரை வறுக்க வேண்டும். வெங்காயத்தை கேரட்டில் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும்.

சீரகம், பார்பெர்ரி, சிவப்பு மிளகு, கொண்டைக்கடலை மற்றும் சோயா மீட் ஆகியவற்றை கொப்பரையில் சேர்க்கவும். வீங்கியிருக்கும் அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, கிளறாமல் கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களின் மீது ஊற்றவும். பூண்டின் தலையிலிருந்து வெளிப்புற உமியை அகற்றி, பின்னர் அதை அரிசியில் ஒட்டவும், கொதிக்கும் நீரை மேலே ஊற்றவும், இதனால் அது ஒரு விரலால் அரிசியை மூடும்.

இதற்குப் பிறகு, கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி, தீயைக் குறைத்து நாற்பது முதல் ஐம்பது நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தயாரானதும், சைவ பிலாஃப்பை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களைக் கிளறவும். கொண்டைக்கடலையுடன் கூடிய சைவ பிலாஃப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது: அதை ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டில் வைக்கவும்.

கத்திரிக்காயுடன் கொண்டைக்கடலை

கத்திரிக்காயுடன் கொண்டைக்கடலை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நூறு கிராம் கொண்டைக்கடலை;
• இரண்டு கத்தரிக்காய்கள்;
• நான்கு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• கொத்தமல்லி;
• வோக்கோசின் நான்கு கிளைகள்;
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• எலுமிச்சை சாறு இரண்டு தேக்கரண்டி;
• ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்;
• சீரகம் அரை டீஸ்பூன்;
• அரை டீஸ்பூன் தரையில் மிளகு;
• ருசிக்க உப்பு.

உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், கொண்டைக்கடலை நான்கு முதல் எட்டு மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு சமையல் தொழில்நுட்பத்தின்படி ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

கத்தரிக்காய்களை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, சமைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, பூண்டு, மிளகுத்தூள், சீரகம், ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கலந்து டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் டிரஸ்ஸிங் கத்திரிக்காய் மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன் கலந்து, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. முழு நிறை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறது. உணவு சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

அழகுசாதனத்தில் கொண்டைக்கடலை

அழகுசாதனத் துறையும் துருக்கிய கொண்டைக்கடலையை ஏற்றுக்கொண்டுள்ளது. இதில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் காய்கறி புரதங்கள் மற்றும் பல பயனுள்ள நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால், இது தோல், முடி, நகங்களின் நிலையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பொதுவாக முழு உடலின் ஆரோக்கியத்திலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கொண்டைக்கடலை பல்வேறு வெளிப்புற பயன்பாட்டுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கிரீம்கள், களிம்புகள், முகம் மற்றும் முடி முகமூடிகள். கொண்டைக்கடலை முகமூடிகள் கிழக்கு நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமானவை.

கொண்டைக்கடலை முகமூடி

கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முகமூடிக்கான செய்முறை: கால் கிளாஸ் கொண்டைக்கடலையை தண்ணீரில் அரை நாள் ஊற வைக்கவும். ஊறவைத்த பட்டாணியை அரைத்து, ஒரு தேக்கரண்டி தேனுடன் கலந்து, அதே அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்த பிறகு, முகமூடியை முகத்தில் தடவலாம். செயல் நேரம் முப்பது நிமிடங்கள். பீன்ஸ் ஊறவைத்த அதே தண்ணீரில் முகமூடியைக் கழுவுவது நல்லது.

கொண்டைக்கடலை முகமூடி சருமத்தை இளமையாக வைத்திருக்கிறது, புத்துணர்ச்சியை அளிக்கிறது, வீக்கம், முகப்பரு மற்றும் கொதிப்புகளை நீக்க உதவுகிறது.

எடை இழப்புக்கு கொண்டைக்கடலை

கொண்டைக்கடலையில் கலோரிகள் மிக அதிகமாக இருந்தாலும், அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொண்டைக்கடலை காய்கறி புரதங்கள் மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தனித்துவமான மூலமாகும், கொண்டைக்கடலையின் கிளைசெமிக் குறியீடு 30 மட்டுமே. எனவே, அவை பெரும்பாலும் உணவுகளில் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, மாவு மற்றும் பிற மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை மாற்றும் வகையில், மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. கொண்டைக்கடலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு உணவும் உள்ளது.

கூடுதலாக, கொண்டைக்கடலை இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, இது இயற்கையாகவே உருவத்தையும் பாதிக்கிறது.

இருப்பினும், உணவு நோக்கங்களுக்காக கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தும் போது, அதில் இன்னும் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே மதிய உணவுக்கு முன் அதை சாப்பிடுவது நல்லது, மேலும் மதியம் தவிர்ப்பது நல்லது.

உணவு நோக்கங்களுக்காக, பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையை விட வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: பதப்படுத்தல் நிறைய உப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் இந்த கனிமத்தை அதிகமாக உட்கொள்வது, நமக்குத் தெரியும், எடை இழப்பு முடிவுகளில் நல்ல விளைவை ஏற்படுத்தாது.

கொண்டைக்கடலையின் மருத்துவ குணங்கள்

இன்று, மருத்துவர்கள் கொண்டைக்கடலையின் பின்வரும் மருத்துவ விளைவுகளை அதிகாரப்பூர்வமாக உறுதிப்படுத்துகின்றனர்:

• குறைந்த ஹீமோகுளோபின் உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணி தாய்மார்கள் மற்றும் பாலூட்டும் போது பெண்களுக்கு தேவையான அளவு இரும்பைப் பராமரித்தல்;
• சுற்றோட்ட அமைப்பில் குளுக்கோஸ் அளவை ஒழுங்குபடுத்துதல்;
• தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பை எதிர்த்துப் போராடுங்கள்;
• குடல்கள் மற்றும் முழு இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குதல்;
• கழிவுகள், நச்சுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உடலை சுத்தப்படுத்துதல்.
• புற்றுநோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைத்தல்;
• தொற்றுநோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பது, சளி மற்றும் காய்ச்சலைத் தடுப்பது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்;
• அதிக எடைக்கு எதிராக போராடுங்கள்;
• இதய தசையை வலுப்படுத்துதல்;
• தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டிற்கு உதவுதல்;
• சிறுநீர்ப்பை மற்றும் பித்தப்பைகளில் கற்கள் உருவாவதைத் தடுக்கும்;
• நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல்;
• கண்ணின் லென்ஸில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேம்படுத்துதல், கண்புரை தடுப்பு;
• ஆண்களில் ஆற்றலை அதிகரித்தல், விந்து உற்பத்தியைத் தூண்டுதல்;
• தாய்ப்பால் கொடுக்கும் காலத்தில் பெண்களில் பாலூட்டலை அதிகரித்தல்;
• மாதவிடாய் இல்லாவிட்டால் கருப்பை செயல்பாட்டை இயல்பாக்குதல்;
• எலும்பு திசு மற்றும் பல் பற்சிப்பியை வலுப்படுத்துதல்.

கொண்டைக்கடலை சாப்பிடுவது பயனுள்ள நோய்கள்

உங்களுக்கு பின்வரும் நோய்கள் இருந்தால் கொண்டைக்கடலை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

• இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை மற்றும் சோர்வு;
• நீரிழிவு நோய், பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன்;
• தைராய்டு செயல்பாடு குறைதல், உள்ளூர் கோயிட்டர்;
• குடல் நோயியல்; கணையம், கல்லீரல், மலச்சிக்கல், மூல நோய், பசியின்மை;
• இருமல், ப்ளூரிசி, நுரையீரல் பற்றாக்குறை, முதல் நிலை காசநோய்;
• அரித்மியா, ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸ், பக்கவாதத்திற்கு ஆளாகுதல், நரம்பு கோளாறுகள் இருப்பது;
• கீழ் மூட்டுகளில் பிடிப்புகள்;
• கண்புரை, மயோபியா, கிளௌகோமா;
• ஆண்கள் மற்றும் பெண்களில் குழந்தை பிறப்பதில் உள்ள சிக்கல்கள்.

கொண்டைக்கடலை சிகிச்சை

உடலை சுத்தப்படுத்த கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தலாம்: அவை இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்றுகின்றன.

கொண்டைக்கடலை சிகிச்சையை பின்வரும் செய்முறையின்படி செய்யலாம்: அரை கிளாஸ் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையை வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றி எட்டு மணி நேரம் வீங்க விட வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் பட்டாணியை ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்க வேண்டும் அல்லது ஊறவைக்க வேண்டும். கொண்டைக்கடலை சிகிச்சைக்காக விளைந்த ப்யூரியின் சிறிய பகுதிகளை நாள் முழுவதும் சாப்பிட வேண்டும். மாலையில், அடுத்த நாள் ஒரு பகுதியை ஊறவைக்கலாம். ஏழு நாட்களுக்கு, கொண்டைக்கடலையை ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடுவதன் மூலம் முடிவுகளை அடையலாம். நிபுணர்கள் மூன்று மாத கொண்டைக்கடலை சிகிச்சையை பரிந்துரைக்கின்றனர் - ஒரு வாரம் சாப்பிடுங்கள், ஒரு வாரம் இடைவெளி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மற்றும் முழு காலத்திற்கும்.

நீரிழிவு நோய்க்கு கொண்டைக்கடலை

கொண்டைக்கடலையில் உள்ள தாவர நார்ச்சத்து கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்கொள்ளும்போது கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது. ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகள் இதில் ஈடுபடும்போது, கொண்டைக்கடலையை அவர்களின் உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது: நீங்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது, அன்று குறைவான ரொட்டியை சாப்பிட வேண்டும்.

கொண்டைக்கடலையின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சோடியம்-பொட்டாசியம் விகிதத்திற்கு சாதகமான தன்மை காரணமாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது மதிப்புமிக்கது, அதனால்தான் நீரிழிவு போன்ற நோய்க்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு இரண்டிலும் கொண்டைக்கடலை இன்றியமையாதது.

துருக்கிய கொண்டைக்கடலை ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு ஆகும், இது பல மருத்துவ குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. நம் நாட்டில், இது குறைவாகவே பிரபலமாக உள்ளது, இருப்பினும் கிழக்கு நாடுகளில் இது பரவலாக உள்ளது மற்றும் இரவு உணவு மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினராக உள்ளது. கொண்டைக்கடலை மூலம், ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் உணவிலும் அசாதாரணத்தையும் அசல் தன்மையையும் சேர்க்கும் பல சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.