பட்டாணி

மனித உணவில் பட்டாணி மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பண்டைய காலங்களிலிருந்தே, இந்த பயறு வகை பயிர் அதன் தனித்துவமான சுவை, சிறப்பு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செழுமைக்காக பிரபலமானது.

பண்டைய இந்தியாவிலும் சீனாவிலும், பட்டாணி செல்வம் மற்றும் கருவுறுதலின் அடையாளமாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் பண்டைய ரோம் மற்றும் கிரேக்கத்தில் அவை மற்ற பொருட்களில் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்தன: அவை பெரும்பாலும் மன்னர்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளிலும் சாதாரண சாமானியர்களின் உணவாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன.

மேலும் படிக்க:

• பட்டாணி நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
• பட்டாணி ரெசிபிகள்

இன்று, பட்டாணியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான உணவுகள் அற்புதமானவை. இந்த செடியிலிருந்து டஜன் கணக்கான சுவையான உணவுகளை தயாரிக்கலாம்: வேகவைத்த பட்டாணி, துருவியது, எண்ணெயில் பொரித்தது, இறைச்சியுடன் பட்டாணி கஞ்சி, பட்டாணி சூப், குண்டு அல்லது ஜெல்லி, பட்டாணி அப்பங்கள், கட்லட்கள், தொத்திறைச்சி மற்றும் பல. புரத உள்ளடக்கத்திலும், அவை வழங்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஆற்றலிலும் மற்ற காய்கறிகளில் பட்டாணி முன்னணியில் உள்ளது என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது. நவீன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு வயது வந்தவர் வருடத்திற்கு குறைந்தது நான்கு கிலோகிராம் பச்சை பட்டாணி சாப்பிட வேண்டும்.

[ 1 ]

பட்டாணி வகைகள்

பட்டாணி மிகவும் பழமையான காய்கறி பயிர்களில் ஒன்றாகும். ஆரம்பத்தில், இந்த ஆலை ஹாலந்தில் பரவலாக இருந்தது, பின்னர் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளான பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, ஸ்பெயின் போன்ற நாடுகளில் பிரபலமடைந்தது. இந்த பருப்பு பயிர் ஒரு சுய மகரந்தச் சேர்க்கை தாவரமாகும், இதன் பழம் ஒரு பச்சை பீன்ஸ் ஆகும். பட்டாணியின் இரண்டு முக்கிய குழுக்களில் - தீவனம் மற்றும் காய்கறி - பிந்தையது மட்டுமே மனித உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பட்டாணியில் மூன்று காய்கறி வகைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் சிறப்பு சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன:

• உரித்தல்,
• பெருமூளை,
• சர்க்கரை.

ஷெல்லிங் பட்டாணி பெரும்பாலும் சூப்கள், குண்டுகள், கஞ்சிகள் மற்றும் பிற உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த வகை பட்டாணி பச்சைப் பட்டாணியைப் பெறுவதற்காக வளர்க்கப்படுகிறது, அவை பதப்படுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூளை வகை பட்டாணி அதே நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதன் பீன்ஸ் சுருக்கப்பட்ட பட்டாணி, அவை மிகவும் இனிமையாக இருக்கும். சமைக்கும்போது, மூளை வகை பீன்ஸ் மென்மையாக மாறாது, எனவே அவை சூப்கள் தயாரிக்க ஏற்றவை அல்ல. சர்க்கரை பட்டாணி வகையின் காய்கள் முழுவதுமாக உண்ணப்படுகின்றன. இந்த வகை "தோள்பட்டை கத்திகள்" - ஓடுகள் இல்லாமல் உண்ணப்படும் பழுக்காத பீன்ஸ் ஆகியவற்றிற்காக வளர்க்கப்படுகிறது.

பட்டாணி புதியதாகவும், உறைந்ததாகவும் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டதாகவும் சாப்பிட ஏற்றது. பெரும்பாலும் அவை போர்ஷ்ட், சூப்கள், குண்டுகள், சாலடுகள், பேட்ஸ், ஆம்லெட்டுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பட்டாணியின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் சில: "ஆல்பா", "வயோலா", "ஆஸ்கார்", "எமரால்டு", "பிரீமியம்", "மெட்ரோனா", "நிக்கோலஸ்", "ஆஷ்டன்" மற்றும் பிற. இந்த வகைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகள், நோக்கம் மற்றும் வளரும் முறைகளைக் கொண்டுள்ளன. அனைத்து வகைகளும் அதிக புரத உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த பருப்பு பயிரில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், தாது உப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் சீரான குழு உள்ளது.

பட்டாணி கலவை

பட்டாணியில் பல பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன. ஒரு பச்சை பட்டாணியில் வைட்டமின்கள் பி, எச், சி, ஏ மற்றும் பிபி, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் உப்புகள், அத்துடன் உணவு நார்ச்சத்து, பீட்டா கரோட்டின், ஸ்டார்ச், நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, பட்டாணி பீன்ஸில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்துள்ளன - ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை தாமதப்படுத்தும் பயனுள்ள பொருட்கள். பட்டாணியில் புரதம், அத்துடன் மனித உடலுக்கு அயோடின், இரும்பு, தாமிரம், ஃப்ளோரின், துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் பல முக்கியமான தாதுக்கள் உள்ளன.

உலர் பட்டாணியில் புரதங்கள் - 23%, கொழுப்புகள் - 1.2%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 52%, மற்றும் 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு பட்டாணியின் ஆற்றல் மதிப்பு 298 கிலோகலோரி ஆகும். பச்சை பட்டாணி ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, இதில் புரதங்கள் - 5% மட்டுமே, மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 13%, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும் பாதியை உருவாக்குகின்றன.

பட்டாணியில் அதிக அளவு செலினியம் உள்ளது, இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இளம் பச்சை பட்டாணி மனித உடலில் பல தீங்கு விளைவிக்கும் கதிரியக்க உலோகங்கள் நுழைவதை "தடுக்க" முடியும். பாரம்பரிய மருத்துவம் இந்த பயறு வகையை பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, பட்டாணி மாவு பூல்டிஸ் உதவியுடன், அழற்சி ஊடுருவல்கள், முகப்பரு, கொதிப்பு, புண்கள் மற்றும் பிற தோல் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபடலாம். அதன் தனித்துவமான கலவை காரணமாக, பட்டாணி புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது, அதே போல் உயர் இரத்த அழுத்தம், பக்கவாதம், மாரடைப்பு ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறது மற்றும் வயது தொடர்பான தோல் வயதான செயல்முறைகளை மெதுவாக்க உதவுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம்

பட்டாணி குறைந்த கலோரி உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை உடலை நிறைவு செய்ய போதுமான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - உலர்ந்த வடிவத்தில் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சராசரியாக 300 கிலோகலோரி. கலவையில், பட்டாணி இறைச்சிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. அதில் உள்ள காய்கறி புரதங்கள் இறைச்சி புரதங்களை விட மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த பண்புகள் காரணமாக, இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க பட்டாணி ஒரு துணை இயற்கை தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். பட்டாணியை வழக்கமாக உட்கொள்வது எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு செரிமான அமைப்பில் நன்மை பயக்கும், வயிறு மற்றும் குடலின் வேலையை "நிறுவுகிறது", மேலும் உடலால் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது. பட்டாணி தானியங்களில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, இது நச்சுகள், நச்சுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் குடல்களை சுத்தப்படுத்த உடலை வெற்றிகரமாக உதவுகிறது. எனவே, இந்த வகை பருப்பு பயிர் அவர்களின் உடல் எடையை கண்காணிக்கும் மக்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது.

பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது: உலர்ந்த நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணியில் அதிகரித்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக அதிக கலோரிகள் (348 கிலோகலோரி/100 கிராம்) உள்ளன, அதே நேரத்தில் வேகவைத்த பட்டாணியில் குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன - 115 கிலோகலோரி/100 கிராம். உலர்ந்த முழு பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 340 கிலோகலோரி, மற்றும் புதிய பச்சை பட்டாணி - 280 கிலோகலோரி. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியில் மிகக் குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன - 55 கிலோகலோரி மட்டுமே.

[ 9 ]

பட்டாணி தொழில்நுட்ப வரைபடம்

பட்டாணி போன்ற ஒரு பயிரின் பரவலுக்கு அதன் தனித்துவமான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் எளிய சாகுபடி தொழில்நுட்பம் ஆகிய இரண்டும் காரணமாகும். அனைத்து பருப்பு வகைகளையும் வளர்ப்பதன் முக்கிய நோக்கம் மொத்த அறுவடை அளவை அதிகரிப்பது, மண் வளத்தை மேம்படுத்துவது மற்றும் காய்கறி புரதத்தின் விநியோகத்தை அதிகரிப்பதாகும்.

பட்டாணியின் தொழில்நுட்ப வரைபடம், இந்த உற்பத்தியின் சாகுபடியுடன் தொடர்புடைய வேலையின் பெயர் மற்றும் அளவு, அலகு மற்றும் சேவை பணியாளர்களின் கலவை, செலவு கணக்கீடுகள் மற்றும் இந்த பயிரை வளர்ப்பதன் பொருளாதார செயல்திறன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பட்டாணி சாகுபடியின் முக்கிய அம்சம் அதன் குறுகிய தாவர காலம் ஆகும், இது உக்ரைன் உட்பட உலகின் பல நாடுகளில் இந்த பயிரை விதைக்க அனுமதிக்கிறது. பட்டாணி ஒரு ஆரம்ப முதிர்ச்சியடைந்த, தேவையற்ற, குளிர்-எதிர்ப்பு பயிர் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது விளைச்சலின் அடிப்படையில் மற்ற பருப்பு வகைகளில் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. தென்மேற்கு ஆசியா பட்டாணியின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, பின்னர் இந்த பயிர் தெற்கு ஐரோப்பாவில் தீவிரமாக வளர்க்கத் தொடங்கியது. பட்டாணி இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது.

பட்டாணி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு மற்றும் தீவனப் பயிராகக் கருதப்படுகிறது. உக்ரைனில் உயர்தர விவசாய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது, சராசரியாக 4 டன்களுக்கு மேல் பருவகால பட்டாணி அறுவடையைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. பல பருப்பு பயிர்களைப் போலவே, பட்டாணியும் மண்ணில் பயனுள்ள நைட்ரஜனைக் குவிப்பதற்கு பங்களிக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, அறுவடைக்குப் பிறகு, பல பட்டாணி வேர் எச்சங்கள் மண்ணில் உள்ளன, இதில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. தானியங்கள் மற்றும் தொழில்துறை பயிர்களுக்கு இடையில் பயிர் சுழற்சி (மாற்று) வேளாண் திட்டமிடலில் இடைநிலை இணைப்பாக இந்த பயிரின் பயன்பாட்டை பாதிக்கும் காரணிகள் இவை. பின்வரும் விதைப்பு வரிசையை பெரும்பாலும் காணலாம்: தானிய பயிர் - ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பட்டாணி - தொழில்துறை பயிர். பட்டாணி விதைத்த பிறகு, சோளத்தின் அதிக மகசூல் உருவாகிறது, அதே போல் குளிர்கால கோதுமை, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பிற பயிர்களும் உருவாகின்றன என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். பட்டாணியின் உற்பத்தித்திறனை மேம்படுத்த, விதைப்பு போது பயனுள்ள உயிரியல் தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, கட்டாய நிபந்தனைகளில் ஒன்று, சிறப்பு நைட்ரஜன்-சரிசெய்யும் தயாரிப்புகளுடன் பட்டாணி விதைகளை விதைப்பதற்கு முன் சிகிச்சையளிப்பதாகும்.

பட்டாணியின் முழு வளர்ச்சிக்கு, மண்ணை ஆழமாக உழுவது முக்கியம் - 25 சென்டிமீட்டர் வரை. இத்தகைய உழவுக்கு நன்றி, மண் காற்றோட்டம் அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது பட்டாணியின் வேர் அமைப்பின் வளர்ச்சியில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் மண்ணில் ஈரப்பதம் இருப்பு அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்கிறது. பயறு வகை பயிரின் வெப்பத் தேவையைப் பொறுத்தவரை, இது குறைவாக உள்ளது: பட்டாணி விதைகள் 12 ° C வெப்பநிலையில் முளைக்கும்; அதே நேரத்தில், உகந்த பட்டாணி அறுவடையை உறுதி செய்வதற்காக மண்ணின் ஈரப்பதம் 70 முதல் 80% வரை இருக்க வேண்டும். பட்டாணி விதைப்பு காலம் வசந்த காலத்தின் துவக்க தானியங்களின் விதைப்பு நேரத்துடன் ஒத்துப்போகிறது. பட்டாணி ஈரப்பதத்தை விரும்பும் மற்றும் குளிர்ச்சியை எதிர்க்கும் தாவரமாகும், மேலும் தாமதமாக விதைப்பது விளைச்சலைக் கணிசமாகக் குறைக்கும் என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, பட்டாணி பயிர்களைப் பராமரிக்கும் செயல்பாட்டில், களைகளை திறம்பட அழிக்க பொருத்தமான நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டியது அவசியம். வயல் பூச்சிகள் மற்றும் தாவர நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் சிறந்த முடிவுகள் இந்த பயிரை தனித்தனியாக அறுவடை செய்வதன் மூலம் அடையப்படுகின்றன. பட்டாணி பீன்ஸில் 75% மஞ்சள் நிறமாக மாறி, விதை ஈரப்பதம் 40% ஆக இருக்கும்போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது. விதைகளை அறுவடை செய்து நன்கு சுத்தம் செய்த பிறகு, பட்டாணி பூச்சிகளால், குறிப்பாக பட்டாணி அந்துப்பூச்சியால் சேதம் ஏற்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்க வேண்டும்.

பட்டாணியை எப்படி ஊறவைப்பது?

சாப்பிடுவதற்கு முன்பு பட்டாணியை நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். மக்கள் இந்த பயறு வகையை தங்கள் உணவில் சேர்க்க விரும்பாததற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று, நீண்ட சமையல் நேரம் ஆகும். பொதுவாக, பட்டாணி சமைக்கும் செயல்முறை அரை நாள் ஆகலாம், ஆனால் இந்த பிரச்சனை உங்களை இதயப்பூர்வமான, சுவையான பட்டாணி உணவுகளை அனுபவிப்பதைத் தடுக்கக்கூடாது.

"பட்டாணியை எப்படி ஊறவைப்பது?" - இந்தக் கேள்வி ஒவ்வொரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிக்கும் ஆர்வமாக இருக்கலாம். பதில் எளிது: குளிர்ந்த நீரில் 6-18 மணி நேரம். ஏன் இவ்வளவு நேரம் எடுக்கும்? உண்மை என்னவென்றால், பட்டாணியில் பல வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது. ஈரப்பதத்தை மெதுவாக ஆவியாக்குவது மாவுச்சத்தை நீண்ட கால அனாபயோசிஸுக்குத் தேவையான வடிவங்களாக மாற்றுகிறது. ஸ்டார்ச்சின் இத்தகைய கடினமான வடிவங்கள் காரணமாகவே பட்டாணி சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். இருப்பினும், பட்டாணி கர்னல்களில் சிறப்பு நொதிகள் உள்ளன, அவை ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்படும் போது, கடினமான ஸ்டார்ச்களை முளைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமான வடிவங்களாக மாற்றத் தொடங்குகின்றன, அதன்படி, சமையலை எளிதாக்குகின்றன. இந்த காரணத்திற்காகவே பட்டாணியை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை புளிப்பு நிலைக்கு அதிகமாக வெளிப்படுத்தக்கூடாது.

ஊறவைத்த முதல் ஆறு மணி நேரத்தில், பட்டாணியிலிருந்து ஒலிகோசாக்கரைடுகள் கூடுதலாக அகற்றப்படுகின்றன. அவை இரைப்பைச் சாறு மூலம் நடைமுறையில் பதப்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் மலக்குடலில் வாழும் பாக்டீரியாக்களுக்கு ஒரு நல்ல ஊட்டச்சத்து ஊடகமாகும். ஒலிகோசாக்கரைடுகள் வாயுத்தொல்லையின் நன்கு அறியப்பட்ட "பட்டாணி" விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன. ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் அளவு படிப்படியாகக் குறைகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு மணி நேரத்திலும் அவை குறைவாகவே உள்ளன, இது பட்டாணி சாப்பிடுவதை வயிற்றுக்கு பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது.

பட்டாணியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதற்கு முன், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, கருமையான துகள்களை அகற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய, பட்டாணியை ஒரு கடினமான மேற்பரப்பில் சிதறடித்து, பின்னர் ஒரு பட்டாணி அடுக்காக சமன் செய்யவும். அவற்றை பிரத்தியேகமாக குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், அதன் அளவு பட்டாணியை விட 2 செ.மீ உயரத்தில் இருக்க வேண்டும். முதலில், நீங்கள் பட்டாணியை தண்ணீரில் நன்கு கலக்க வேண்டும், மேலும் அவை குடியேறிய பிறகு, முதல் தொகுதி தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும். முதன்மை கழுவுதல் செயல்முறை தூசியை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது, குறிப்பாக நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணிக்கு. தண்ணீரில் மீண்டும் மீண்டும் கழுவுதல் குப்பைகள், தூசி மற்றும் பொருத்தமற்ற துகள்களிலிருந்து பட்டாணியை முழுமையாக சுத்தம் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. கழுவிய பின், அவை முழுமையாக வீங்க தனியாக விடப்பட வேண்டும். முழு பட்டாணிக்கும் ஊறவைக்கும் நேரம் 8 மணி நேரம், நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி குறைவாக ஊறவைக்கப்படுகிறது - 4-6 மணி நேரம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்ட வேண்டும், இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகுதான் பட்டாணி மேலும் சமையலுக்குத் தயாராக இருக்கும்.

பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பட்டாணி சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அதற்கு பல தொடர்ச்சியான செயல்களை கட்டாயமாக செயல்படுத்த வேண்டும். பட்டாணியிலிருந்து நீங்கள் பலவகையான உணவுகளை சமைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறையின் படிப்படியான வழிமுறைகளை சரியாகப் பின்பற்றுவது.

இந்த பயறு வகையை சமைப்பதில் மிக முக்கியமான கட்டங்களில் ஒன்று பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் ஆகும். இந்த நிலை பட்டாணியை மென்மையாக்க உதவுகிறது, பின்னர் சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் அடிப்படையில் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை தீர்மானிக்கிறது.

பட்டாணியை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து பட்டாணிகளையும் சுமார் இரண்டு சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு மூட வேண்டும். ஊறவைக்கும் நேரம் குறைந்தது 6-8 மணிநேரம் ஆகும், மேலும் ஊறவைத்த பட்டாணி கொண்ட கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டால், இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். ஊறவைத்த பட்டாணியை 1:3 என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் கழுவி, பின்னர் அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். பட்டாணி சமைக்க மொத்த நேரம் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும். சமைக்கும் போது, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை மட்டுமே சேர்க்க முடியும், கொதிக்கும் முன், நீங்கள் சரியான நேரத்தில் தண்ணீரில் இருந்து நுரையை அகற்ற வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், வேகவைத்த பட்டாணியிலிருந்து நுரையை சரியான நேரத்தில் அகற்றாவிட்டால், அது விரும்பத்தகாத சாம்பல் நிறத்தைப் பெறும்.

சில நேரங்களில் முன் ஊறவைக்காமல் பட்டாணி சமைக்க வேண்டியிருக்கும். இந்த விஷயத்தில், பின்வரும் எக்ஸ்பிரஸ் சமையல் முறை இல்லத்தரசிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். பட்டாணி பீன்ஸை நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் மூடி, கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், பட்டாணியைக் கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் மூடி மீண்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை மூன்று முறை செய்யப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு பட்டாணி முடியும் வரை சமைக்க வேண்டும். சமைக்கும் முடிவில் உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இந்த வழியில் அது பட்டாணியை முழுமையாக கொதிக்க விடாது. பட்டாணி கூழ் அல்லது கிரீம் சூப் தயாரிக்கும் போது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவது அவசியம், எனவே பட்டாணி இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது நன்கு பிசைய வேண்டும். இந்த நுணுக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கும்.

பட்டாணி சமைக்க எவ்வளவு நேரம்?

பட்டாணி என்பது சமையலில் இன்றியமையாத ஒரு தனித்துவமான பருப்பு வகை பயிர். பட்டாணியை பல்வேறு வகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்: முதல் உணவுகள் (சூப்கள், குண்டுகள்) மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் (கஞ்சி, மசித்த உருளைக்கிழங்கு), அத்துடன் ஜெல்லி, அப்பத்தை, பல்வேறு சிற்றுண்டிகள் மற்றும் தேநீர் கூட.

இந்தக் கேள்விக்கு ஒற்றை பதில் எதுவும் இல்லை - இவை அனைத்தும் பட்டாணியின் வகை மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது, அதே போல் தண்ணீரின் கடினத்தன்மையையும் பொறுத்தது. உதாரணமாக, முழு பட்டாணியையும் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், அதே சமயம் பிரித்த பட்டாணி பொதுவாக 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்க வேண்டும். பட்டாணியின் வயதும் முக்கியமானது: "பழைய" பட்டாணிக்கான சமையல் நேரம் 2 மணிநேரத்தை எட்டும்.

பட்டாணி சமைக்கும்போது, u200bu200bமுக்கியமான விதிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்:

• பான் திறந்திருக்க வேண்டும்;
• சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்;
• பட்டாணியை ஊறவைக்கும்போது, அவை புளிப்பாக மாறாமல் இருக்க, அவற்றை அதிக நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்காமல் இருப்பது முக்கியம்;
• பட்டாணி தோப்புகள் மென்மையாக இருந்தால், இறைச்சியை சமைக்கும் போது உடனடியாக அவற்றைச் சேர்க்கலாம் (இந்த வழக்கில் சமையல் நேரம் ஒன்றரை மணி நேரம் இருக்கும்);
• சமைக்கும் போது, u200bu200bநீங்கள் ¼ டீஸ்பூன் சோடாவை (ஒரு கிளாஸ் பட்டாணிக்கு) சேர்க்கலாம் - இதனால், நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணிக்கு சமையல் நேரம் 1 மணிநேரம், மற்றும் முழு பட்டாணிக்கும் - ஒன்றரை மணி நேரம்.

சமைக்கும் முன் பட்டாணியை ருசிக்க வேண்டும். பட்டாணி பொதுவாக மெதுவான குக்கரில் ஊறவைக்காமல் சமைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, "ஸ்டூ" முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சமையல் நேரம் 2 மணி நேரம் ஆகும்.

பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பட்டாணியை சூப் அல்லது கஞ்சி செய்வதற்கு மட்டுமல்ல, பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அத்தகைய உணவுகள் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் இந்த அற்புதமான பருப்பு வகைகள் புரதத்தின் வளமான மூலமாகும், பல நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பயனுள்ள வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. அதிக உடல் உழைப்பின் போது இது வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது, மேலும் தவக்காலத்தில், பட்டாணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இதயப்பூர்வமான மற்றும் சத்தான உணவுகள் ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் உணவையும் அலங்கரிக்கும்.

இந்தக் கேள்வி பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது. இந்த தயாரிப்பை சாலடுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம் (பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி பெரும்பாலும் இந்த நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது). உதாரணமாக, ஆலிவர் மற்றும் வினிகிரெட் போன்ற பிரபலமான சாலடுகள் பட்டாணி உதவியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூலம், பட்டாணியைப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், முழு பட்டாணி காய்களையும் சாலட்டில் வைக்கலாம்.

பொதுவான உணவுகளில் பட்டாணி சூப்கள் மற்றும் ப்யூரிகள், அத்துடன் கஞ்சிகள், முத்தங்கள், துணை உணவுகள், மீட்பால்ஸ், கட்லெட்டுகள் மற்றும் பான்கேக்குகள் ஆகியவை அடங்கும். பட்டாணியை பைகளுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் பல்வேறு காளான் உணவுகளிலும் (ஜூலியன், ராகவுட், முதலியன) சேர்க்கலாம். பட்டாணி மாவு சுவையான பிளாட்பிரெட்கள், நூடுல்ஸ் மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள் ஆகும்.

உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் பட்டாணி நீண்ட காலமாக உணவுகளில் ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருளாகக் கருதப்பட்டு வருகிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதனால், காகசஸில் மிகவும் பொதுவான உணவு "போஸ்பாஷ்" என்று அழைக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் பட்டாணி சூப் ஆகும். ஆர்மீனியாவில், பட்டாணி மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு சூப் சிராபூர் பிரபலமானது. உக்ரேனியர்களின் தேசிய உணவான பட்டாணி குலேஷ், பெரும்பாலும் வெடிப்புகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு வகையான கிரீம் சூப் ஆகும்.

பட்டாணியிலிருந்து சுவையான கஞ்சி அல்லது சூப் தயாரிக்க, சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் கஞ்சி சுவையற்றதாக இருக்கும். பட்டாணியை மற்ற தானியங்களுடன் இணைக்கலாம்: உதாரணமாக, தினையுடன் பட்டாணி கஞ்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பட்டாணி கஞ்சியில் வறுத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்தால், சுவை இன்னும் வலுவாக இருக்கும். வீக்கம் மற்றும் அதிகப்படியான வாயு உருவாவதைத் தவிர்க்க பட்டாணி சூப்பை வெந்தயத்துடன் இணைப்பது நல்லது. கூடுதலாக, பட்டாணி உணவுகளை சாப்பிட்ட உடனேயே குளிர்ந்த நீரைக் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மெதுவான குக்கரில் பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பட்டாணி என்பது ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு, இதை மல்டிகூக்கரில் அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, பல இல்லத்தரசிகள் சுவையான பட்டாணி கூழ் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள் - இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு லேசான மற்றும் சுவையான பக்க உணவாகும், இது எந்த கோழி அல்லது இறைச்சி உணவுடனும் நன்றாக செல்கிறது. அதன் சிறந்த சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த கூழ் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, முழு குடும்பமும் இந்த உணவை விரும்புவார்கள்.

ப்யூரி செய்முறை மிகவும் எளிது: நீங்கள் 1 கப் பட்டாணியை எடுத்து இரவு முழுவதும் ஊற வைக்க வேண்டும், அல்லது உடனடியாக சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, கழுவிய பட்டாணியை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் போட்டு, 2.5 கப் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது பட்டாணியை முழுவதுமாக மூடி, உப்பு சேர்க்கவும். அடுத்து, நீங்கள் "ஸ்டூ" பயன்முறையை ஒன்றரை மணி நேரம் இயக்க வேண்டும் (700 வாட்ஸ் அல்லது அதற்கும் குறைவான சக்தி கொண்ட மல்டிகூக்கர்களுக்கு). முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி ப்யூரியில் 50 கிராம் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அத்தகைய இதயம் நிறைந்த ப்யூரி தடிமனான பட்டாணி சூப்-ப்யூரியின் சுவையைப் போன்றது.

நீங்கள் மல்டிகூக்கரில் பட்டாணி கஞ்சியை சமைக்கலாம். பட்டாணியை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊற வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் அவை விரைவாக கொதிக்கும். ஸ்பிரிங் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, பின்னர் சமையல் செயல்முறை வேகமாக நடக்கும். முதலில், பட்டாணியைக் கழுவி மல்டிகூக்கரில் வைக்கவும், பின்னர் தானியங்கள் இரண்டு சென்டிமீட்டர்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் சூடான நீரை ஊற்றவும். பின்னர் நீங்கள் தானியத்தை உப்பு சேர்த்து உப்பு செய்ய வேண்டும், "ஸ்டூயிங்" விருப்பத்தை இயக்கி 2 மணி நேரம் கஞ்சியை சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பட்டாணி நன்றாக கொதிக்கும், மேலும் கஞ்சி மிகவும் சுவையாக மாறும், குறிப்பாக நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் புதிய வெந்தயத்துடன் தாளித்தால்.

பட்டாணி சிகிச்சை

பட்டாணி பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் மட்டுமல்லாமல், நாட்டுப்புற மருத்துவத்திலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை பல குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபட உதவும் பட்டாணியிலிருந்து பல பயனுள்ள சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த பயறு வகையை உணவில் எளிமையாக அறிமுகப்படுத்துவது கூட ஒரு நபரின் நல்வாழ்வில் நன்மை பயக்கும்.

பட்டாணி சிகிச்சை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நவீன ஆராய்ச்சியின் படி, பட்டாணி புரதங்களில் பல அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, இதன் காரணமாக உயர் இரத்த அழுத்தம் குறைகிறது. மூளை செல்களை தீவிரமாக வளர்க்கும் குளுட்டமைன் அமினோ அமிலம் மிகவும் மதிப்புமிக்கது; இது பட்டாணியிலும் காணப்படுகிறது. கூடுதலாக, பட்டாணியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய தாதுக்களின் சிக்கலானது உள்ளது, அவற்றில் இரும்பு, கால்சியம், செலினியம், மெக்னீசியம் போன்றவை மனித உடலுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. பட்டாணியில் உள்ள நார்ச்சத்தின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை விரைவாக அகற்ற உதவுகிறது, அத்துடன் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.

பட்டாணி இருதய நோய்கள், இரத்த சோகை மற்றும் ஹைபோவைட்டமினோசிஸ் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுவதால், அவை உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு உதவுகின்றன, மேலும் வீக்கம், நீரிழிவு, வறட்டு இருமல், காசநோய்க்கும் இன்றியமையாதவை. புரதக் குறைபாடு மற்றும் இரத்த உறைவு குறைதல், பல்வேறு சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் நோய்கள், ஈறுகளில் இரத்தப்போக்கு, மூல நோய் மற்றும் வயது தொடர்பான மலச்சிக்கல், அத்துடன் மூச்சுத் திணறல் ஆகியவற்றிற்கு எந்த வடிவத்திலும் பட்டாணி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணிக்கும் கட்டி எதிர்ப்பு விளைவு இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பச்சை பட்டாணியில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த இரண்டும், தோல் வயதானதை மெதுவாக்கும் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளன. பட்டாணி புல்லின் காபி தண்ணீர் ஒரு பயனுள்ள டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தீர்வு யூரோலிதியாசிஸில் கற்களை சிறப்பாகக் கரைக்க ஊக்குவிக்கிறது. இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க, அதே போல் உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியிலும், உலர்ந்த பட்டாணியை ஒரு காபி கிரைண்டரில் மாவு நிலைக்கு அரைக்க வேண்டும். இந்த மாவை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உணவுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் 1 தேக்கரண்டி எடுத்து, அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். வழக்கமாக சிகிச்சையின் போக்கை 10 நாட்கள் ஆகும், அதன் பிறகு ஒரு வார இடைவெளி எடுத்து, பின்னர் சிகிச்சையை மீண்டும் செய்ய வேண்டும்.

நெஞ்செரிச்சலுக்கு, 3-4 பட்டாணி (தண்ணீரில் ஊறவைத்த மற்றும் புதியதாக ஊறவைத்த) சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பட்டாணி கூழ் வயிற்றுப் புண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்: உணவுக்கு முன் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை 2 தேக்கரண்டி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். சிறுநீரகம் மற்றும் யூரோலிதியாசிஸ் பட்டாணி புல் உட்செலுத்தலுடன் நன்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன: 2 தேக்கரண்டி மூலிகையை ஒன்றரை கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, ஒரு மணி நேரம் ஊற்றி வடிகட்ட வேண்டும். இந்த கஷாயத்தை உணவுக்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் 2 தேக்கரண்டி ஒரு நாளைக்கு 4 முறை உட்கொள்ள வேண்டும்.

அழற்சி தோல் செயல்முறைகளுக்கு (பருக்கள், சீழ் மிக்க காயங்கள், அரிக்கும் தோலழற்சி), இளம் பட்டாணியை எடுத்துக்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: அதை ஒரு மெல்லிய நிலைக்கு நசுக்கி, பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் சமமாக கலக்க வேண்டும், பின்னர் அதன் விளைவாக வரும் கலவையை வீக்கமடைந்த பகுதியில் தடவி, மெல்லிய படலத்தால் மூடி, ஒரு கட்டுடன் பாதுகாக்க வேண்டும். அத்தகைய கட்டுகளை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி சிகிச்சை சில நேரங்களில் முரணாக இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முதலாவதாக, இது வாயுவை ஏற்படுத்தும் திறன் காரணமாகும். அதனால்தான் இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் பச்சையாகவும் சமைத்ததாகவும் பட்டாணியை தொடர்ந்து சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். கூடுதலாக, பட்டாணியில் பியூரின்கள் உள்ளன, எனவே உடலில் உள்ள கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தின் எந்தவொரு கோளாறுகளுக்கும் அவற்றின் பயன்பாடு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. இந்த காரணத்திற்காக, கீல்வாதத்திற்கான உணவில் இருந்து பட்டாணியை விலக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த நோயால் தான் இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் மூட்டுகளில் யூரேட்டுகள் படிகின்றன. பக்கவாதம் அல்லது மாரடைப்பு, அதிகரித்த இரத்த உறைவு மற்றும் த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ் போன்ற நிலைமைகளில் பட்டாணியை அடிக்கடி உட்கொள்வது முரணாக உள்ளது.

நீரிழிவு நோய்க்கு பட்டாணி

பட்டாணி சுவையானது மட்டுமல்ல, சத்தானதும் கூட: அவற்றில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இந்த ஆலை எளிமையானது அல்ல, ஏனெனில் இது பல குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பட்டாணி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்குத் தேவையான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, அர்ஜினைன் - இன்சுலின் போலவே செயல்படும் ஒரு பொருள். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு மெனுவை உருவாக்கும்போது, இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவும் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதே முக்கிய விதி.

நீரிழிவு நோய்க்கு பட்டாணி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பு மருந்துகளின் முழு விளைவையும் மாற்ற முடியாது, ஆனால் இது மருந்துகளை மிகவும் திறம்பட உறிஞ்சுவதற்கான நிலைமைகளை உருவாக்க முடியும், அத்துடன் அவற்றின் சிகிச்சை விளைவை மேம்படுத்தவும் முடியும். பட்டாணியின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு (‒ 35 மட்டுமே) காரணமாக, குடலில் சர்க்கரைகள் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. இதன் அடிப்படையில், பட்டாணி ஒரு நபரை கிளைசீமியாவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குணப்படுத்தும் கஷாயம் தயாரிக்க, பச்சை இளம் காய்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. 25 கிராம் இளம் காய்களை கத்தியால் நறுக்கி, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றி, 3 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த கஷாயத்தை நாள் முழுவதும் சம பாகங்களாக குடிக்க வேண்டும். சிகிச்சை பாடத்தின் காலம் குறைந்தது 1 மாதமாக இருக்க வேண்டும்.

பழுத்த பட்டாணி பொதுவாக பச்சையாகவே சாப்பிடப்படுகிறது. இந்த சிறிய பச்சை பந்துகளில் நிறைய காய்கறி புரதம் உள்ளது, இது விலங்கு புரதங்களுக்கு மாற்றாக செயல்படுகிறது. பட்டாணி மாவும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நீரிழிவு நோய்க்கு, உணவுக்கு முன் பகுதிகளாக சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் - 0.5 டீஸ்பூன். உறைந்த பச்சை பட்டாணி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது குளிர்காலத்தில் ஆரோக்கியமான உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கும்.

நீரிழிவு நோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று கண்டிப்பான ஊட்டச்சத்து. நீரிழிவு நோயாளிகளின் மெனுவில் பட்டாணி சூப்பை நீங்கள் பாதுகாப்பாக அறிமுகப்படுத்தலாம். புதிய பச்சை பட்டாணி இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் இந்த தயாரிப்பை உலர்ந்த வடிவத்தில் சாப்பிடுவதும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பை மாட்டிறைச்சி குழம்பில் சமைப்பது நல்லது. மேலும், சமைக்கும் போது முதல் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், அதன் பிறகு இறைச்சியை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, உணவை தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும். இதனால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பட்டாணி சூப்பை இரண்டாம் நிலை குழம்பில் சமைக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே போல் வெண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, பட்டாணி சூப் பணக்கார, சத்தான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

எந்த வயதில் பட்டாணி சாப்பிடலாம்?

பட்டாணியில் வைட்டமின்கள், அதிக அளவு புரதம் மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இது இரைப்பை குடல், நரம்பு மண்டலம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டைச் செயல்படுத்த உதவுகிறது. பருப்பு வகைகளின் இந்த பிரதிநிதியின் தனித்துவமான பண்புகள் இதை மிகவும் பயனுள்ள உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன.

பல தாய்மார்கள் இந்த கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர்: "குழந்தைகளுக்கு எந்த வயதில் பட்டாணி கொடுக்கலாம்?" ஒரு முழுமையான உணவாக, பட்டாணி கஞ்சி அல்லது சூப்பை 1-2 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் குழந்தையின் உணவில் அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆறு மாத குழந்தை 1-2 ஸ்பூன் அத்தகைய சூப்பை சாப்பிட்டால், உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது. எந்தவொரு புதிய தயாரிப்புகளையும் போலவே, பட்டாணி உணவுகளும் குழந்தையின் உணவில் படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும், 1-2 பரிமாறும் கரண்டிகளில் தொடங்கி. இந்த விஷயத்தில், குழந்தையின் எதிர்வினையை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். மற்ற பருப்பு வகைகளைப் போலவே பட்டாணியும் உணவு உணவாகக் கருதப்படுகிறது என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதில் உடலுக்கு பயனுள்ள புரதம் நிறைய இருந்தாலும், அது அதிகப்படியான வாயு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும்.

குழந்தையின் நலனுக்காக பட்டாணி சூப்பை எப்படி சமைப்பது? முதலில், இந்த உணவுக்கு அடிப்படையாக காய்கறி குழம்பு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி குழம்பையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த விஷயத்தில், மெலிந்த இறைச்சி கூழ் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்து நன்றாக நறுக்குவது நல்லது. முதலில், இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதித்த பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, பின்னர் மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியைக் கழுவி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். அரை மணி நேரம் மெதுவாக கொதித்த பிறகு, குழம்பு தயாராக இருக்கும். பட்டாணி நன்றாக கொதிக்க, மாலையில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். பட்டாணி சூப் சமைக்கத் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் அவற்றின் தயாரிப்புக்குத் தேவையான நேரத்தின் இறங்கு வரிசையில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும்: முதலில், பட்டாணி, பின்னர் கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம். இளம் தாய்மார்கள் பட்டாணி சூப் கூழ் இந்த வழியில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். குழந்தைக்கு சாப்பிடுவது எளிதாக இருக்கும், மேலும் அவரது வயிறு உணவு பதப்படுத்துதலை சமாளிக்கும்.

"லேசான" பட்டாணி சூப்பைத் தயாரிக்க, பச்சைப் பட்டாணியை எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்துவது நல்லது - புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ. பச்சைப் பட்டாணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு 100% உணவுமுறை சார்ந்ததாக இருக்கும், மேலும் 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கும் இது பொருந்தும். அத்தகைய பட்டாணி சூப்பை 6 மாதங்களுக்குப் பிறகு குழந்தைகளின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தலாம். இருப்பினும், சில பொருட்கள் பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்த இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அவற்றில் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள், பல்வேறு காரமான மசாலாப் பொருட்கள், அத்துடன் பவுலன் க்யூப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

பட்டாணி மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் உங்கள் மெனுவைத் திட்டமிடும்போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக பல்வேறு வகையான பட்டாணி உணவுகள் உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

[ 10 ]