வெள்ளரிகளால் விஷம்: புதியது, ஊறுகாய், ஊறுகாய்

உணவு தோற்றத்தின் சாத்தியமான நச்சு விளைவுகளில், வல்லுநர்கள் வெள்ளரிகளில் இருந்து விஷத்தை குறிப்பிடுகின்றனர் - புதிய, லேசாக உப்பு, உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட.

காரணங்கள் வெள்ளரி விஷம்

புதிய வெள்ளரிகளில் இருந்து நச்சு ஏற்படுவதற்கான முக்கிய காரணங்கள், அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை (350-400 மி.கி/கி.கி) தாண்டிய நைட்ரஜன் உப்புகள் ஆகும், இது பழங்கள் உட்பட தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளிலும் குவிந்துவிடும். இது கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகள் மற்றும் அரைத்த வெள்ளரிகள் இரண்டிற்கும் பொருந்தும். மண்ணில் அதிக நைட்ரஜன் கொண்ட கனிம உரங்கள் சேர்க்கப்படும்போது நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளுடன் விஷம் ஏற்படுகிறது. [1 ]

தாவரங்களுக்கு சூரிய ஒளியை பயனுள்ள ஆற்றலாக மாற்றுவதற்கு காரணமான குளோரோபில் (இலைகளில் உள்ள பச்சை நிறமி) உற்பத்தி செய்ய நைட்ரஜன் தேவைப்படுகிறது. அம்மோனியம் நைட்ரேட் அல்லது சோடியம் நைட்ரேட் பயன்படுத்தப்படும்போது வெள்ளரிகளில் அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் குவிகின்றன; யூரியா (கார்பமைடு) அல்லது அம்மோனியம் சல்பேட் கரைசலுடன் தாவரங்களை உரமாக்கும்போது சற்று குறைவாகவே இருக்கும். [ 2 ]

கூடுதலாக, புதிய வெள்ளரிகள் பூச்சிக்கொல்லிகள் (காய்கறி பயிர்களின் பூச்சிகளை அழிக்கப் பயன்படுகின்றன) மற்றும் ஈயம் (வெள்ளரிகள் வளர்க்கப்படும் நில அடுக்குகள் நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் அமைந்திருந்தால்) ஆகியவற்றிலிருந்து நச்சுப் பொருட்களைக் குவிக்கும்.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட (ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட) மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உப்புநீரில் உள்ள சோடியம் குளோரைடு (டேபிள் உப்பு) வெள்ளரிகளில் இருந்து சர்க்கரைகளை வெளியேற்றுகிறது, pH குறைகிறது, மேலும் லாக்டிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி ஹெட்டோரோஃபெர்மென்டேட்டிவ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் (லாக்டோபாகிலஸ், லுகோனோஸ்டாக், பெடியோகாக்கஸ், லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ்) தொடங்குகிறது. இந்த செயல்முறை தயாரிப்பின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளை விளக்குகிறது.

உப்பு பூசுதல் சீல் வைக்காமல் நடந்தால், உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் கலவையானது உற்பத்தியைப் பாதுகாக்கிறது, அழுகும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பூஞ்சை பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அமிலம் மற்றும் சமையல் விதிகள் கடைபிடிக்கப்பட்டால், லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கெட்டுப்போக வாய்ப்பில்லை, மேலும் ஊறுகாயிலிருந்து உணவு விஷம், அதே போல் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகளிலிருந்து விஷம் ஆகியவை மிகவும் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சை பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியால் அவை கெட்டுப்போகக்கூடும் என்பது விலக்கப்படவில்லை என்றாலும், அதிகப்படியான சளி உருவாக்கும் லுகோனோஸ்டாக் பாக்டீரியா (மண்ணிலிருந்து வெள்ளரிகளில் சேரும்), அதே போல் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைத் தடுத்து அசிட்டிக் அமில நொதித்தலுக்கு (புளிப்பு) வழிவகுக்கும் அசிட்டோபாக்டீரேசி பாக்டீரியாக்களின் விளைவாகவும் இது ஏற்படுகிறது. [ 3 ], [ 4 ]

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் புளித்த வெள்ளரிகளிலிருந்து வேறுபட்டவை: அவை அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். முறையாகப் பாதுகாக்கப்படாவிட்டால், அவை குளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் என்ற நுண்ணுயிரியை வளர்க்கக்கூடும், இது போட்யூலிசம் எனப்படும் கொடிய பாக்டீரியா உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது. [ 5 ], [ 6 ]

ஆபத்து காரணிகள்

வெள்ளரிக்காய் விஷத்திற்கு பின்வரும் ஆபத்து காரணிகள் கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும்:

• ஆஃப்-சீசனில் கிரீன்ஹவுஸ் பொருட்களின் நுகர்வு;
• நைட்ரஜன் கனிம உரங்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு (குறிப்பாக பசுமை இல்லங்களில் காய்கறிகளை வளர்க்கும்போது);
• ஊறுகாய் அல்லது பாதுகாப்பதற்கு முன் காய்கறிகளின் போதுமான முதன்மை செயலாக்கம் இல்லாதது;
• அமில அளவுகள், வெப்பநிலை நிலைகள் (+120°C க்குக் கீழே) மற்றும் கருத்தடை செய்யும் போது அழுத்தம் உள்ளிட்ட தொழில்நுட்பங்களை மீறுதல்.

நோய் தோன்றும்

புதிய அல்லது லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட (ஊறுகாய்) வெள்ளரிகளில் உள்ள நைட்ரேட்டுகளுடன் விஷம் ஏற்பட்டால், நச்சு விளைவுகளின் நோய்க்கிருமி உருவாக்கம் ஏற்கனவே வாய்வழி குழியில் - உமிழ்நீரின் ரிடக்டேஸ் நொதிகளின் உதவியுடன் - அவை நைட்ரைட்டுகளாகக் குறைக்கப்படுகின்றன என்பதோடு தொடர்புடையது; பின்னர் இரைப்பைக் குழாயில் (குடல் நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் கீழ்) வளர்சிதை மாற்றம் நைட்ரிக் ஆக்சைடு (NO) உருவாவதோடு தொடர்கிறது. நைட்ரைட்டுகள் விரைவாக இரத்தத்தில் நுழைகின்றன, மேலும் அதிகப்படியான NO நைட்ரோசைலேஷனுக்கு வழிவகுக்கிறது - சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் (ஆக்ஸிஜன்-சுமந்து செல்லும் ஹீமோகுளோபின்) ஆக்ஸிஹெமோகுளோபின் மூலக்கூறுகளில் அதன் நைட்ரோசில் துண்டின் கோவலன்ட் சேர்க்கை. ஆக்ஸிஹெமோகுளோபினின் இரும்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அது மெத்தெமோகுளோபினாக மாறுகிறது, இது ஆக்ஸிஜனை பிணைத்து கொண்டு செல்ல முடியாது, மேலும் மெத்தெமோகுளோபினீமியாவின் நிலைமைகளின் கீழ் உடல் போதுமான அளவு ஆக்ஸிஜனைப் பெறுவதில்லை. [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் (ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டவை உட்பட) மூலம் நச்சுத்தன்மையின் வழிமுறை, உடலில் ஏற்படும் போட்லினம் நச்சுத்தன்மையின் விளைவு ஆகும் - காற்றில்லா பாக்டீரியாவான க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு போட்லினம் நியூரோடாக்சின், இது புற மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் செயல்படுகிறது, இது தசைகளுக்கு நரம்பு தூண்டுதல்கள் பரவுவதைத் தடுப்பதில் வெளிப்படுகிறது. [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ]

அறிகுறிகள் வெள்ளரி விஷம்

கடுமையான நைட்ரேட் விஷத்தில், முதல் அறிகுறிகள் சுமார் நான்கு முதல் ஆறு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பொதுவான பலவீனம், தலைச்சுற்றல், குமட்டல் மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் வாந்தி போன்ற வடிவங்களில் தோன்றும்.

முழுமையாக, மிதமான அல்லது கடுமையான அளவிலான புதிய அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் ஹைபோக்ஸியாவின் அறிகுறிகள் மூச்சுத் திணறல், அதிகரித்த இதயத் துடிப்பு, இரத்த அழுத்தம் குறைதல், வெளிர் மற்றும் நீல நிற தோல் (சயனோசிஸ்), குழப்பம் (அதன் சாத்தியமான இழப்புடன்), வலிப்பு மற்றும் அசாதாரண இதய தாளங்கள் ஆகியவற்றால் வெளிப்படுகின்றன.

அதிக ஈயச் சத்து கொண்ட வெள்ளரிகளை (இது தோல் மற்றும் விதைகளில் அதிகமாகக் குவிகிறது) சாப்பிடும்போது, குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்று வலி மற்றும் மலச்சிக்கல் ஏற்படும்.

பூஞ்சை காளான் ஊறுகாயிலிருந்து விஷம் ஏற்படுவது உணவு விஷத்தின் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளுடன் வெளிப்படும்.

இரைப்பை குடல் அறிகுறிகளுடன் கூடுதலாக, போட்லினம் டாக்சின் விஷம் கண் மருத்துவ அறிகுறிகள் (டிப்ளோபியா, மங்கலான பார்வை) மற்றும் முற்போக்கான தசை பலவீனம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் விவரங்களுக்கு, போட்லிசம் - அறிகுறிகளைப் பார்க்கவும். [ 13 ]

சிக்கல்கள் மற்றும் விளைவுகள்

நைட்ரேட்டுகள் கொண்ட வெள்ளரிகளுடன் விஷம் குடிப்பதால் ஏற்படும் விளைவுகள் மூச்சுத் திணறல் ஆகும். போட்யூலிசத்தின் சிக்கல்கள் மூச்சுத் திணறல், நிலையான பலவீனம் மற்றும் விரைவான சோர்வு ஆகியவற்றால் வெளிப்படுகின்றன.

கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் மற்றும் போதுமான சிகிச்சை இல்லாத நிலையில் (ஆன்டிபோட்யூலினம் சீரம் சரியான நேரத்தில் செலுத்தப்படாதது), போட்யூலிசம் ஆபத்தானது.

கண்டறியும் வெள்ளரி விஷம்

வெளியீடுகளில் உள்ள அனைத்து விவரங்களும்:

• கடுமையான நச்சுத்தன்மையைக் கண்டறிதல்
• உணவு விஷத்தைக் கண்டறிதல்
• போட்யூலிசம் - நோய் கண்டறிதல்

சோதனைகளில் பின்வருவன அடங்கும்: முழுமையான இரத்த எண்ணிக்கை, குடல் தொற்றுகளுக்கான இரத்த சீரத்தின் பாக்டீரியாவியல் பகுப்பாய்வு (பண்பாடு), குடல் தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும் நோய்க்கிருமிகளுக்கு ஆன்டிபாடிகளுக்கான இரத்த பரிசோதனை மற்றும் ஒரு கோப்ரோகிராம்.

வேறுபட்ட நோயறிதல்

ஏதேனும் விஷம் ஏற்பட்டால், ஷிகெல்லா டைசென்டீரியா குடும்பத்தின் பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் கடுமையான குடல் தொற்றுகளுடன் வேறுபட்ட நோயறிதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: வயிற்றுப்போக்கு; சால்மோனெல்லோசிஸ் (சால்மோனெல்லா என்டெரிகா பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது) [ 14 ], [ 15 ] அல்லது யெர்சினியோசிஸ் (இது யெர்சினியா என்டெரோகொலிடிகா பாக்டீரியாவால் இரைப்பைக் குழாயில் ஏற்படும் தொற்றுநோயின் விளைவாகும்) [ 16 ], [ 17 ], முதலியன.

வயிற்று அசௌகரியம், வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமான கோளாறுகளை வேறுபடுத்துவதும் முக்கியம், இது அதிகப்படியான ஊறுகாய்களை (லேசாக உப்பு, உப்பு அல்லது ஊறவைத்த வெள்ளரிகள்) சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய பக்க விளைவுகளில் ஒன்றாக இருக்கலாம்.

கூடுதலாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள சிலர் அதிக உப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு உயர் இரத்த அழுத்தத்தை அனுபவிக்கின்றனர், ஏனெனில் அதிகப்படியான திரவம் தக்கவைப்பு இரத்த பிளாஸ்மா அளவை அதிகரிக்கும்.

சிகிச்சை வெள்ளரி விஷம்

வெள்ளரிக்காய் விஷத்திற்கு முதலுதவி வழங்குவது எப்படி என்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, கட்டுரையைப் படியுங்கள் – உணவு விஷத்திற்கு உதவுங்கள்

விஷம் ஏற்பட்டால், தண்ணீர், சோடியம் பைகார்பனேட் கரைசல் போன்றவற்றைக் கொண்டு வயிற்றை எவ்வாறு சரியாகக் கழுவுவது என்பதைப் பார்க்கவும் - இரைப்பைக் கழுவுதல்

நச்சு நீக்கும் நோக்கத்திற்காக, சோர்பென்ட்கள் தவறாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் அல்லது பாலிசார்ப். மேலும் தகவலுக்கு, பார்க்கவும் - விஷத்திற்கான மாத்திரைகள் [ 18 ]

திரவ இழப்பை எதிர்த்துப் போராடுவதும் அவசியம் - நீரிழப்பு மற்றும் எலக்ட்ரோலைட்டுகளின் சமநிலையை மீட்டெடுப்பது, இதற்காக ரெஜிட்ரான், ஓரலிட், சோலானா, ஸ்டில் மினரல் வாட்டர், சர்க்கரையுடன் உப்பு கரைசல் (ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை) வாய்வழியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், தீவிர சிகிச்சை பிரிவுகள் சிறப்பு மறுசீரமைப்பு தீர்வுகளை நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கின்றன. கூடுதலாக, விஷத்திற்கான அறிகுறி தீவிர சிகிச்சை பல்வேறு மருந்தியல் குழுக்களின் மருந்துகளைப் பயன்படுத்துகிறது. கட்டுரைகளில் விரிவான தகவல்கள்:

• நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட் விஷத்திற்கான சிகிச்சை
• உணவு விஷத்திற்கு சிகிச்சை
• போட்யூலிசம் - சிகிச்சை

தடுப்பு

புதிய வெள்ளரிகளில் இருந்து விஷத்தைத் தவிர்க்க, பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படும் "குளிர்கால" வெள்ளரிகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அல்லது அவற்றில் உள்ள நைட்ரேட்டுகளின் அளவைச் சரிபார்க்கவும்.

பருவகால வெள்ளரிகளை எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகளை உரிப்பது ஒரு பயனுள்ள முன்னெச்சரிக்கையாகக் கருதப்படுகிறது.

ஊறுகாய், புளிக்க அல்லது பாதுகாக்கப் பயன்படும் அனைத்துப் பழங்களையும் நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் ஜாடியில் உள்ள உப்புநீர் (மரினேட்) மேகமூட்டமாகிவிட்டால், வெள்ளரிகளின் நிறம் மாறிவிட்டால், அல்லது அவை மென்மையாகிவிட்டால், அத்தகைய தயாரிப்பை உட்கொள்ள முடியாது. மூடியின் வீக்கம் பதிவு செய்யப்பட்ட (உருட்டப்பட்ட) வெள்ளரிகள் மோசமாகிவிட்டதைக் குறிக்கிறது.

முன்அறிவிப்பு

லேசான விஷம் ஏற்பட்டாலும், மிதமான வெள்ளரிக்காய் விஷத்திற்கு முறையான சிகிச்சை அளித்தாலும், முன்கணிப்பு சாதகமாக இருக்கும். ஆனால் போட்யூலிசம் ஏற்பட்டாலும், முன்கணிப்பு சாதகமற்றதாக இருக்கலாம்.