அரிசி உமி: இந்த தயாரிப்பு பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்?

அரிசி உமி அல்லது தவிடு வரலாற்று ரீதியாக வீணாகக் கருதப்பட்டு, அரிசி பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு தூக்கி எறியப்படுகிறது அல்லது விலங்குகளுக்கு உணவாகக் கொடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் புதிய ஆராய்ச்சி அரிசி தவிடு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது: இது புரதம், கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது.

அமெரிக்க கொலராடோ பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள், ஆரோக்கியமான உணவின் தினசரி உணவில் அரிசி உமிகளை அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்.

"வெறும் இருபத்தெட்டு கிராம் அரிசி தவிடு மனிதனின் தினசரி வைட்டமின் தேவையில் பாதியை வழங்க முடியும். உமியில் ஆரோக்கியமான நபருக்குத் தேவையான பி வைட்டமின்கள், தியாமின் மற்றும் நியாசின் ஆகியவை உள்ளன. தவிடு உயர்தர நார்ச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்களின் மலிவான மூலமாகும். தவிடு நமது மேஜைகளில் ஒரு மைய இடத்தைப் பிடிக்கத் தகுதியானது, ஆனால் கால்நடைகளுக்கு உணவாகக் கொடுக்கக்கூடாது," என்று ஆய்வின் தொடக்கக்காரர்களில் ஒருவரான டாக்டர் எலிசபெத் ரியான் கூறுகிறார்.

அரிசியின் பண்புகளை ஆய்வு செய்யும்போது, நிபுணர்கள் அறிவியல் வட்டாரங்களில் உணவு வளர்சிதை மாற்றம் எனப்படும் ஒரு முறையைப் பயன்படுத்தினர். இந்த முறை உணவின் மூலக்கூறு கலவையைத் தீர்மானிக்கவும் மதிப்பீடு செய்யவும் உதவும் ஒரு சிக்கலான உயிர்வேதியியல் நிறமாலை பொறிமுறையைப் பயன்படுத்துகிறது.

அமெரிக்காவில் விளையும் பல வகையான அரிசியை ஆய்வு செய்ததன் மூலம், விஞ்ஞானிகள் 450க்கும் மேற்பட்ட வளர்சிதை மாற்றங்களைக் கண்டறிந்தனர், அதே போல் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கக்கூடிய 65 சேர்மங்களையும் கண்டறிந்தனர். பதினாறு வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள் இதற்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.

"அரிசி உமியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை. தவிட்டின் மருத்துவ குணங்களுக்கு காரணமான பல்வேறு கூறுகளை நாங்கள் ஆய்வு செய்துள்ளோம். குறிப்பிடத்தக்க வகையில், வைட்டமின் மற்றும் அமினோ அமில கலவை தவிட்டின் முழு குறைந்த மூலக்கூறு கலவையில் பாதி ஆகும்," என்று டாக்டர் ரியான் தனது கருத்துக்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

அரிசியைப் பற்றிய மேலும் ஆய்வில், தானியத்தின் உமி அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஹைபோடென்சிவ் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது தெரியவந்தது. தவிட்டில் 15% புரதங்கள் இருக்கலாம், அவை பசியைப் போக்க உதவுகின்றன மற்றும் பல திசுக்களுக்கு கட்டுமானப் பொருளாக செயல்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அரிசி தானியத்தின் மிகவும் பயனுள்ள கூறுகள் முளை பகுதி மற்றும் உமி ஆகும். இந்த பாகங்களில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. தவிடு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை உறுதிப்படுத்தி ஆண்களின் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும்.

"உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில் அரிசி பயிரிடப்பட்டு நுகரப்படுகிறது. நூற்றுக்கணக்கான நாடுகளில் நெல் தோட்டங்கள் காணப்படுகின்றன. நீங்கள் அரிசி தவிட்டை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தினால், தேவைப்படும் அனைவருக்கும் மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை வழங்க முடியும்," என்று மருத்துவர் சுருக்கமாகக் கூறுகிறார். உண்மையில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் உலகில் அறுநூறு மில்லியன் டன்களுக்கும் அதிகமான அரிசி "செல்வம்" சேகரிக்கப்படுகிறது.

அரிசி தவிட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றிய முழுமையான தகவல்களை மருத்துவர்கள் மற்றும் நோயாளிகள் பெற்றிருந்தால், இந்த மலிவான மற்றும் அணுகக்கூடிய மருந்து ஏராளமான மக்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர், குறிப்பாக உலகளாவிய நெல் வயல்களின் அளவைக் கருத்தில் கொண்டு.

[ 1 ]