"விதிவிலக்காகத் தூய்மையான ஆலிவ் எண்ணெயில்" கிட்டத்தட்ட 70% இல்லை

ஒரு நபர் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை உணர்வுபூர்வமாகப் பின்பற்றி, இயற்கையின் சக்தியால் ஆன இயற்கைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது அது மிகவும் நல்லது. அவற்றில் ஒன்று ஆலிவ் எண்ணெய். இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்களின் எங்கும் நிறைந்த பேராசையைக் கருத்தில் கொண்டு, நீங்கள் உங்கள் பணத்தை வீணாக்கிக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் கிட்டத்தட்ட 70% "மிகவும் தூய்மையான ஆலிவ் எண்ணெய்" (EVOO) அப்படி இல்லை. தி எபோக் டைம்ஸ் எழுதுவது போல், இது ஒரு மலிவான போலி.

ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ஆலிவ் எண்ணெயின் செயலில் உள்ள கூறுகள் வீக்க காரணிகளின் தொகுப்புக்கு காரணமான பல மரபணுக்களின் செயல்பாட்டை அடக்குகின்றன. இதன் பொருள் ஆலிவ் எண்ணெய் அழற்சி சைட்டோகைன்களின் உற்பத்தியை அடக்கி உடலில் வீக்கத்தின் அளவைக் குறைக்கும்.

கூடுதலாக, நேபிள்ஸ் ஃபெடரிகோ II (இத்தாலி) பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால்களின் செயல்பாட்டின் காரணமாக இரத்த அழுத்தம் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. தினமும் 40 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்த எதிர்ப்பு மருந்துகளின் அளவை 50% குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொள்வது இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

ஆலிவ்களின் இந்த நன்மைகள் அனைத்தையும் நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கலாம். அதனால்தான் உங்களிடம் எப்போதும் "Extra Virgin Olive Oil (EVOO)" என்ற சொற்பொழிவு கொண்ட ஒரு இருண்ட பாட்டிலை வைத்திருப்பீர்கள், அதாவது அதற்குள் தூய ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், அதாவது, முதல் குளிர் அழுத்துதல். இயற்கையாகவே, அதனால்தான் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

இருப்பினும், உங்கள் EVOO பல்வேறு எண்ணெய்களின் மலிவான கலவையாக இருக்கலாம், ஒன்றாகக் கலந்து குளோரோபில் கலப்படம் செய்து ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவையைப் பெறலாம்.

"எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜினிட்டி: தி சப்ளைம் அண்ட் ஸ்கேண்டலஸ் வேர்ல்ட் ஆஃப் ஆலிவ் ஆயில்" என்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியரான டாம் முல்லரின் கூற்றுப்படி, உலகளவில் விற்கப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சுமார் 70% மற்ற எண்ணெய்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்களின் கலவையாகும். அவை ஆரோக்கியமற்றவை மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும். டாம் முல்லர் தனது புத்தகத்தில் குற்றவியல் ஆலிவ் எண்ணெய் தொழிலை அம்பலப்படுத்துகிறார், உண்மையான EVOO இப்போது அழிந்து வரும் இனமாகவும், மிகவும் அரிதானதாகவும் உள்ளது என்பதை நிரூபிக்கிறார்.

நம்பகத்தன்மைக்கான சோதனை முடிவுகளுடன் இது ஒத்துப்போகிறது. 2012 ஆம் ஆண்டில் ஆஸ்திரேலிய ஆலிவ் எண்ணெய் சந்தையில் கிடைத்த எந்த EVOO-களும் நம்பகத்தன்மைக்கான சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை, மேலும் எதுவும் தூய்மைச் சான்றிதழைப் பெறவில்லை. 2011 ஆம் ஆண்டில் டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்விலும் இதே முடிவுகள் பெறப்பட்டன.

EVOO என்றால் என்ன?

ஆலிவ் எண்ணெயின் தரம் பியூட்ரிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம், ஆக்சிஜனேற்றம், நிறம், மணம் மற்றும் சுவை போன்ற பல விஷயங்களைப் பொறுத்தது. மூல ஆலிவ்களில் எவ்வளவு கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்தன, பழம் எப்போது அறுவடை செய்யப்பட்டது, பைகளில் எவ்வளவு நேரம் இருந்தது, உற்பத்தியாளர் எந்த வகையான அழுத்தத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தார், அதே போல் பழ நோய்கள் மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்து இந்த குறிகாட்டிகள் கணிசமாக மாறுபடும்.

எண்ணெயின் மணமும் சுவையும் பெரும்பாலும் வளரும் பகுதி, வானிலை, ஆலிவ்களின் வகை மற்றும் அறுவடை நேரம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, முழுமையாக பழுக்காத ஆலிவ்களில் கசப்பான சுவை அதிகமாக இருக்கும்.