'மின்னணு சேர்க்கைகள்' குடலைத் தாக்கும் போது: சாயங்கள், இனிப்புப் பொருட்கள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் பற்றி ஒரு புதிய மதிப்புரை என்ன சொல்கிறது

செயற்கை நிறங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகள் முதல் குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் வரை மிகவும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகள் குடலின் நுட்பமான சமநிலையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பது குறித்து கனேடிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் (மெக்மாஸ்டர் பல்கலைக்கழகம்) FASEB ஜர்னல் ஒரு பெரிய மதிப்பாய்வை வெளியிட்டுள்ளது. ஆசிரியர்கள் செல்லுலார், விலங்கு மற்றும் ஆரம்பகால மனித ஆய்வுகளிலிருந்து தரவைச் சேகரித்து, பல சேர்க்கைகள் நுண்ணுயிரிகளின் கலவை மற்றும் செயல்பாட்டை மாற்றுகின்றன, சளித் தடையை மெல்லியதாக்குகின்றன, எபிதீலியத்தின் இறுக்கமான சந்திப்புகளை சீர்குலைக்கின்றன மற்றும் வீக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன - குறிப்பாக அழற்சி குடல் நோய் (IBD) மாதிரிகளில் கவனிக்கத்தக்கவை. இந்த கூறுகளில் பலவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத பின்னணியில், அவை புதுப்பிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறை மதிப்பீடுகள் மற்றும் பெரிய அளவிலான தொற்றுநோயியல் மற்றும் மருத்துவ ஆய்வுகளுக்கு அழைப்பு விடுக்கின்றன.

ஆய்வின் பின்னணி

மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உணவின் நிரந்தர பகுதியாக மாறிவிட்டன, மேலும் அவற்றுடன், உணவு சேர்க்கைகளுக்கு தினசரி வெளிப்பாடு: சாயங்கள், கலோரி இல்லாத இனிப்புகள், குழம்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள். வரலாற்று ரீதியாக, அவற்றின் பாதுகாப்பு முழு உடல் நச்சுயியல் மற்றும் கடுமையான விளைவுகளின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் குடல் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் ஏற்படும் நுட்பமான விளைவுகள் - நுண்ணுயிரிகள், சளி அடுக்கு, இறுக்கமான சந்திப்புகள் - நீண்ட காலமாக கவனத்தில் கொள்ளப்படவில்லை. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல பொதுவான சேர்க்கைகள் குடல் ஹோமியோஸ்டாசிஸை "குலுக்க" முடியும் என்பதற்கான இயந்திர சான்றுகள் குவிந்துள்ளன: நுண்ணுயிரிகளின் கலவை மற்றும் செயல்பாட்டை மாற்றுதல், சளியை மெலிதாக்குதல், ஊடுருவலை அதிகரித்தல் மற்றும் வீக்கத்தை அதிகரித்தல், குறிப்பாக எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களில். FASEB ஜர்னலில் ஒரு புதிய மதிப்பாய்வு இந்த போக்குகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது மற்றும் குடலில் ஏற்படும் தாக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள ஒழுங்குமுறை அணுகுமுறைகளைப் புதுப்பிக்க அழைப்பு விடுக்கிறது.

மிகவும் நிலையான சான்றுகள் குழம்பாக்கிகளைப் பற்றியது. எலிகளில் குறைந்த செறிவுள்ள கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC) மற்றும் பாலிசார்பேட் 80 (P80) கூட எபிதீலியத்தில் பாக்டீரியா "அடுக்குகளை" ஏற்படுத்தியது, நுண்ணுயிரிகளின் கலவையை மாற்றியது மற்றும் குறைந்த தர வீக்கம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற மாற்றங்களைத் தூண்டியது என்று ஒரு உன்னதமான ஆய்வு காட்டுகிறது; பெருங்குடல் அழற்சிக்கு ஆளாகும் விலங்குகளில், குழம்பாக்கிகள் குடல் வீக்கத்தை அதிகரித்தன. இந்த சமிக்ஞைகள் மனிதர்களில் ஓரளவு உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன: சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனையில், CMC ஐ "கூடுதல் சேர்க்கப்படாத உணவில்" சேர்ப்பது உணவுக்குப் பிந்தைய அசௌகரியத்தை அதிகரித்தது, நுண்ணுயிரிகளை மாற்றியது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றங்களை மாற்றியது, இது சளிச்சுரப்பி தடை வழிமுறைகளின் சீர்குலைவைக் குறிக்கிறது.

செயற்கை சாயங்களில், மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் அல்லுரா ரெட் (E129): ஒரு நாள்பட்ட நுகர்வு மாதிரியில், இந்த அசோ சாயம் அதிகரித்த குடல் செரோடோனின் மற்றும் நுண்ணுயிரி சார்ந்த பாதைகள் வழியாக எலிகளில் பெருங்குடல் அழற்சியின் பாதிப்பை அதிகரித்தது; "வெளிப்படும்" விலங்குகளிடமிருந்து நுண்ணுயிரிகளின் பரிமாற்றம் பெறுநர்களில் வீக்கத்தை அதிகரித்தது. நேரடி மனித தரவு இன்னும் குறைவாக இருந்தாலும், ஆபத்தின் திசை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, மேலும் இது அழற்சி குடல் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சாத்தியமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக மதிப்பாய்வு ஆய்வறிக்கையில் விவாதிக்கப்படுகிறது.

கலோரி இல்லாத இனிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, படம் மிகவும் கலவையாக உள்ளது: கூட்டு ஆய்வுகள் பெரும்பாலும் சாதகமற்ற தொடர்புகளைக் காண்கின்றன, அதே நேரத்தில் RCTகள் மொசைக் முடிவுகளைத் தருகின்றன. ஆரோக்கியமான தன்னார்வலர்களில் ஒரு சீரற்ற சோதனை சுட்டிக்காட்டுகிறது: வெவ்வேறு இனிப்புகள் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் கிளைசெமிக் பதில்களை தனிப்பயனாக்கப்பட்ட முறையில் மாற்றியமைத்தன, இது ஆரம்ப நுண்ணுயிர் சுயவிவரத்தில் விளைவின் சார்புநிலையைக் குறிக்கிறது. இந்தப் பின்னணியில், NNS இன் வழக்கமான பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த WHO ஒரு எச்சரிக்கையான பரிந்துரையை வெளியிட்டது, மேலும் FASEB மதிப்பாய்வு மனிதர்களில் பெரிய, தரப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகளின் அவசியத்தையும் குடல் விளைவுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு "இயல்புநிலை பாதுகாப்பான" நிலைகளின் திருத்தத்தையும் வலியுறுத்துகிறது.

இது ஏன் முக்கியமானது?

பல நாடுகளில் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் வழக்கமாகிவிட்டன, மேலும் அவற்றுடன் செயற்கை சேர்க்கைகளுக்கு தினசரி வெளிப்பாடு அதிகரித்து வருகிறது. IBD அதிகரிப்பு முதல் செயல்பாட்டு கோளாறுகள் வரை, "பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ↔ குடல் கோளாறுகளின் ஆபத்து" உறவில் அவை விடுபட்ட இணைப்பாக இருக்கலாம் என்பதை மதிப்பாய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது. இணையான பத்திரிகை வர்ணனையில், சேர்க்கைகள் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்காததால், உணவில் அவற்றின் பங்கைக் குறைப்பது ஒரு புத்திசாலித்தனமான தேர்வாக இருக்கலாம், குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடிய இரைப்பை குடல் பாதை உள்ளவர்களுக்கு என்று இணை ஆசிரியர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

குடலில் என்ன நடக்கிறது

"E-சேர்க்கைகள்" கொண்ட பொருட்களை நாம் தொடர்ந்து உட்கொள்ளும்போது, குடலில் தொடர்ச்சியான மாற்றங்கள் தூண்டப்படலாம்: நுண்ணுயிரிகள் டிஸ்பயோசிஸை நோக்கி நகர்கின்றன, எபிதீலியத்தின் மேல் உள்ள சளி படலம் மெல்லியதாகிறது, இறுக்கமான செல் சந்திப்புகள் "இழக்கின்றன", மேலும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு அழற்சி நிலைக்குச் செல்கிறது. இதன் விளைவாக அதிகரித்த ஊடுருவல் ("கசிவு குடல்"), நுண்ணுயிர் வடிவங்களை நோயெதிர்ப்பு செல்களுக்கு "அனுமதிக்கிறது", மற்றும், எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடியவர்களில், மிகவும் கடுமையான வீக்கம் ஏற்படுகிறது.

சேர்க்கைகளின் முக்கிய குழுக்கள் மற்றும் அவற்றைப் பற்றி அறியப்பட்டவை

• செயற்கை நிறங்கள் (AFCகள்): அல்லுரா ரெட் (E129), டார்ட்ராசின் (E102), சன்செட் மஞ்சள் (E110), TiO₂ (E171). எலி மாதிரிகளில், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலுடன் தொடர்புடைய அளவுகளில் அல்லுரா ரெட் குறைந்த-தீவிர வீக்கத்தையும் பெருங்குடல் அழற்சியையும் ஏற்படுத்தியது; ஆரம்பகால வெளிப்பாடு எதிர்காலத்தில் பாதிப்பை அதிகரித்தது. தடைச் செயல்பாடு (MLCK வழியாக உட்பட), பெருங்குடலில் DNA சேதம் மற்றும் ஒரு மத்தியஸ்தராக செரோடோனின் பங்கு கூட காட்டப்பட்டுள்ளது. சில ஆய்வுகள் சன்செட் மஞ்சள் நிறத்தை NLRP3 இன்ஃப்ளமேசோம் (IL-1β, IL-18) செயல்படுத்துதல், டிஸ்பயோசிஸ் மற்றும் பிசின் தொடர்புகளின் தோல்வி ஆகியவற்றுடன் இணைக்கின்றன. ஒரு முக்கியமான விவரம்: நுண்ணுயிரிகள் அசோ சாயங்களை வளர்சிதை மாற்றங்களாகக் குறைக்க முடிகிறது, இது வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது.
• குழம்பாக்கிகள்: கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC/E466), பாலிசார்பேட்-80 (P80/E433), கராஜீனன் (E407). அவற்றின் ஆம்பிஃபிலிக் மூலக்கூறுகள் தயாரிப்புகளை நிலைப்படுத்துகின்றன, ஆனால் சோதனைகள் தொடர்ந்து அதிகரித்த வீக்கம், எபிதீலியத்துடன் பாக்டீரியா குவிதல், டிஸ்பயோசிஸ் மற்றும் சளி மெலிதல் ஆகியவற்றைக் காட்டுகின்றன. CMC மற்றும் P80 க்கு ஒரே மாதிரியான விளைவுகளைக் கொண்ட தரவுகளின் வலுவான வரிசை குவிந்துள்ளது.
• ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகள் (NNS): சாக்கரின் (E954), சுக்ரலோஸ் (E955), அசெசல்பேம்-கே (E950), நியோ-/அட்வாண்டம். நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சுற்றுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களை ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன; EU கட்டுப்பாட்டாளர்கள் தனிப்பட்ட மூலக்கூறுகளின் பாதுகாப்பு சுயவிவரங்களை தொடர்ந்து மதிப்பாய்வு செய்கிறார்கள் (எ.கா. சாக்கரின் - 2024 இல் EFSA மறு மதிப்பீடு; அசெசல்பேம்-கே - 2025 இல்). மனித தரவு இன்னும் கலக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் குடல் ஹோமியோஸ்டாசிஸின் சாத்தியமான சீர்குலைவுக்கான சமிக்ஞை உள்ளது, இதற்கு கவனமாக RCTகள் தேவைப்படுகின்றன.
• பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்: சல்பைட்டுகள், பென்சோயேட்டுகள், நைட்ரைட்டுகள் போன்றவை. மதிப்பாய்வில் அவற்றுக்கு ஒரு சிறிய பங்கு வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் போக்கு ஒத்திருக்கிறது: நீண்ட கால பயன்பாட்டுடன் தடை மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியின் மீதான விளைவு, குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடிய குடலின் பின்னணியில். இங்கேயும், மனிதர்களில் மிகவும் கடுமையான ஆய்வுகள் தேவை.

ஆதாரங்களின் சக்தி மற்றும் பலவீனங்கள்

மதிப்பாய்வு அதன் எல்லைகளில் நியாயமானது: பெரும்பாலான இயந்திர அவதானிப்புகள் விலங்கு மாதிரிகள் மற்றும் செல் அமைப்புகளிலிருந்து வருகின்றன, மேலும் மனிதர்களில், புள்ளி சமிக்ஞைகள் இன்னும் வடிவமைப்பில் தேவைப்படுகின்றன. இருப்பினும், அதிகரித்து வரும் IBD மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அதிக நுகர்வு ஆகியவற்றுடன், பிரச்சனையின் அளவு "பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட" (GRAS) நிலைகளை மறுபரிசீலனை செய்வதற்கும் விதிமுறைகளைப் புதுப்பிப்பதற்கும் போதுமானதாகத் தெரிகிறது. "அனைத்து சப்ளிமெண்ட்களும் சமமாக தீங்கு விளைவிக்கும்" என்பது முக்கியமல்ல, ஆனால் அவற்றில் சில, நாள்பட்ட முறையில் எடுத்துக் கொள்ளப்படும்போது, குடல் ஹோமியோஸ்டாசிஸை "குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்தும்" என்பதுதான் விஷயம், மேலும் இது மனித ஆய்வுகளில் முறையாக அளவிடப்பட வேண்டும்.

இது இன்று நடைமுறையில் எவ்வாறு மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது

உங்களுக்கு உணர்திறன் வாய்ந்த இரைப்பை குடல் பாதை இருந்தால் அல்லது IBD/IBS ஸ்பெக்ட்ரமில் கண்டறியப்பட்டால், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறைத்து, எளிய பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பதே ஒரு புத்திசாலித்தனமான உத்தி. மதிப்பாய்வு மற்றும் ஆராய்ச்சியாளர்களின் கருத்துகள் மிதமான, "பீதி எதிர்ப்பு" சரிபார்ப்புப் பட்டியலை வழங்குகின்றன:

• லேபிள்களைப் படியுங்கள்: சிக்கலான பெயர்கள்/E குறியீடுகளைக் கொண்ட குறைவான பொருட்கள், குறிப்பாக குழம்பாக்கிகள் (E466, E433, E407), சாயங்கள் (E102, E110, E129) மற்றும் சில இனிப்புகள் (E950, E954, E955).
• குறுகிய பட்டியல் விதி: கலவை குறைவாக இருந்தால், குடல்களுக்கான கணிக்கக்கூடிய தன்மை சிறப்பாக இருக்கும்.
• மாற்று மருந்துகளைப் பரிசோதித்துப் பாருங்கள்: 2-4 வாரங்களுக்கு சப்ளிமெண்ட்களைக் குறைத்து உங்கள் அறிகுறிகள்/நல்வாழ்வைக் கண்காணிக்கவும் (உணவு நாட்குறிப்பு).
• "இயற்கை ≠ பாதுகாப்பானது" என்பதன் சொற்பொருள்: கராஜீனன் ஒரு "இயற்கை" பாலிசாக்கரைடு, ஆனால் சோதனைகளில் இது சிக்கலான சமிக்ஞைகளையும் தருகிறது.
• உங்கள் மருத்துவரிடம் கலந்துரையாடுங்கள்: IBD உடன், எந்தவொரு உணவுமுறை மாற்றங்களும் உங்கள் சிகிச்சை நிபுணருடன் இணைந்து மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும்.

அறிவியலும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளும் என்ன செய்ய வேண்டும்

ஆசிரியர்கள் முன்னுரிமைகளை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள்: வெளிப்பாடு மாதிரிகளை தரப்படுத்துதல், உண்மையான நுகர்வுக்கு நெருக்கமான டோஸ் வளைவுகளுக்கு நகர்த்துதல் மற்றும் மனித ஆய்வுகளை விரிவுபடுத்துதல் - குறுக்குவெட்டுகள் மற்றும் குழுக்கள் முதல் மருத்துவ மற்றும் நுண்ணுயிரியல் முனைப்புள்ளிகளுடன் சீரற்ற தலையீடுகள் வரை. ஒழுங்குமுறைப்படுத்துபவர்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலக்கூறுகளுக்கான மதிப்பீடுகளைப் புதுப்பிக்க வேண்டும் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த விளைவுகளை (ஒரு தயாரிப்பில் பல சேர்க்கைகள்) கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மக்களுக்கான ஆபத்து தொடர்பு என்பது ஒரு தனி அடுக்கு: லேபிள்களை வழிநடத்துவதற்கான எளிய கருவிகள் மற்றும் ஆபத்து குழுக்களுக்கான தெளிவான பரிந்துரைகள்.

குறிப்புக்கான குறுகிய பட்டியல்கள்

• சேர்க்கைப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் "வாழும்" இடங்கள்: இனிப்பு சோடாக்கள் மற்றும் "விளையாட்டு" பானங்கள்; இனிப்பு வகைகள் மற்றும் மிட்டாய்; ஆயத்த சாஸ்கள்/ஸ்ப்ரெட்கள்; தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் சுவையான உணவுகள்; "உடற்பயிற்சி பார்கள்" மற்றும் புரத இனிப்புகள்.
• கலவையில் என்ன பார்க்க வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டுகள்): E129, E102, E110 (சாயங்கள்), E466, E433, E407 (குழம்பாக்கிகள்/தடிப்பான்கள்), E950, E954, E955 (இனிப்புப் பொருட்கள்), E220-E228 (சல்பைட்டுகள்), E211 (சோடியம் பென்சோயேட்). (பட்டியலில் இருப்பது "ஆபத்தானது" என்பதற்கு சமமானதல்ல - இவை தகவலறிந்த தேர்வுக்கான குறிப்பான்கள்.)
• குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடியது: எபிட்டிலியத்தின் மீது மெல்லிய சளி, இறுக்கமான செல் தொடர்புகள் (தடை), நுண்ணுயிரிகளின் சமநிலை மற்றும் நுண்ணுயிரிக்கும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கும் இடையிலான "உரையாடல்".

முடிவுரை

எல்லா சப்ளிமெண்ட்களும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, அனைவருக்கும் பிரச்சினைகள் இருக்காது. ஆனால் "அலாரம் சமிக்ஞை" அதிகப்படியானதைக் குறைத்து ஆராய்ச்சி தரங்களை மேம்படுத்த போதுமானது. குடல் ஒரு சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு: "கூடுதல்" தொழில்நுட்ப மூலப்பொருட்களால் நாம் அதை எவ்வளவு குறைவாக சீர்குலைக்கிறோமோ, அவ்வளவுக்கு அது சுற்றுச்சூழல் சவால்களுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது.

ஆதாரம்: செட்டோ டி., க்ரோண்டின் ஜேஏ, கான் டபிள்யூஐ உணவு சேர்க்கைகள்: குடல் ஆரோக்கியத்தில் வளர்ந்து வரும் உணவுப் பாத்திரங்கள். FASEB ஜர்னல் 39(13):e70810 (ஜூலை 15, 2025). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R