மண்ணிலிருந்து மூளை வரை: ஆலிவ் எண்ணெயும் இடைவிடாத உண்ணாவிரதமும் ஒன்றையொன்று எவ்வாறு மேம்படுத்துகின்றன

"மண்ணிலிருந்து மூளை வரை" என்ற தலைப்பில் நியூட்ரிட்யூட்ஸ் ஒரு மதிப்பாய்வை வெளியிட்டுள்ளது, இது ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பாதிக்கும் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது: வகை மற்றும் மண், அழுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள், சேமிப்பு மற்றும் சமையல், நுகர்வோர் தேர்வு மற்றும் இடைவிடாத உண்ணாவிரதம் கூட. ஆசிரியர்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் (EVOO) உயிர் வேதியியலை பகுப்பாய்வு செய்து, அதன் பாலிபினால்கள் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உண்ணாவிரதத்தின் வளர்சிதை மாற்ற விளைவுகளுடன் எவ்வாறு இணைகின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன, மேலும் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட EVOO உண்ணாவிரத அணுகுமுறைகளின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளை மேம்படுத்தலாம், இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம் என்று முடிவு செய்கின்றனர். அதே நேரத்தில், பயன்பாட்டின் "அளவு, நேரம் மற்றும் சூழலை" தெளிவுபடுத்த மருத்துவ பரிசோதனைகள் தேவை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.

ஆய்வின் பின்னணி

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO) என்பது மத்திய தரைக்கடல் உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இது "சுகாதார தயாரிப்பு" என்று நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது. இதன் விளைவு மோனோசாச்சுரேட்டட் ஒலிக் அமிலத்தின் ஆதிக்கம் கொண்ட கொழுப்பு சுயவிவரத்தில் மட்டுமல்ல, பாலிபினால்கள் (ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல், ஓலியோகாந்தல், ஓலியூரோபின் மற்றும் லிக்ஸ்ட்ரோசைடு அக்லைகோன்கள்), டோகோபெரோல்கள், ஸ்குவாலீன், ட்ரைடர்பீன்கள் போன்ற "சிறிய" பின்னத்திலும் உள்ளது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு நடவடிக்கை, மேம்பட்ட எண்டோடெலியல் செயல்பாடு, வளர்சிதை மாற்ற சுயவிவரம் மற்றும் சாத்தியமான நரம்பியல் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய பாலிபினால்கள் ஆகும். EU ஒழுங்குமுறையில் ஒரு தனி சூத்திரம் கூட உள்ளது: ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால்கள் இரத்த லிப்பிட்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன (தயாரிப்பின் போதுமான உள்ளடக்கம் மற்றும் தினசரி டோஸுடன்).

EVOO-வின் தரம் "வயலில் இருந்து அலமாரி வரை" உருவாகிறது: ஆலிவ்களின் வகை மற்றும் முதிர்ச்சி, காலநிலை மற்றும் மண், அறுவடையின் சுகாதாரம் மற்றும் செயலாக்க வேகம், பிரித்தெடுக்கும் திட்டம் (கரைப்பான்கள் இல்லாமல் இயந்திர அழுத்துதல் மட்டுமே) மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள். சுத்தம் செய்தல் மற்றும் சூடாக்குதல் எவ்வளவு ஆக்ரோஷமாக இருக்கிறதோ, பாலிபினால்களில் உள்ள எண்ணெய் மோசமாக உள்ளது - எனவே கூடுதல் கன்னி/கன்னி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகைகள் அல்லது போமேஸ் எண்ணெய்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு. சமையலறையில் வெப்பநிலை மற்றும் ஒளி முக்கியம்: நீண்ட நேரம் சூடாக்குதல் மற்றும் பிரகாசமான ஒளியில் சேமிப்பது பீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் இழப்பை துரிதப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் இருண்ட கொள்கலன்கள், குளிர்ச்சி மற்றும் நியாயமான சமையல் முறைகள் "ஆரோக்கியமான" பகுதியைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன. உயர்தர EVOO-வில் உணர்ச்சி கசப்பு மற்றும் "தொண்டையில் கொட்டுதல்" ஆகியவை பீனாலிக் சேர்மங்களின் இருப்பை பிரதிபலிக்கின்றன.

இடைவிடாத உண்ணாவிரதம் (நேரக் கட்டுப்பாடுடன் கூடிய உணவு, 5:2, முதலியன) ஒரு பிரபலமான வளர்சிதை மாற்ற கருவியாக மாறி வருகிறது: இது இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது, உணவுக்குப் பிந்தைய வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது, ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தை லிப்போலிசிஸ் மற்றும் கீட்டோஜெனீசிஸ் நோக்கி மாற்றுகிறது மற்றும் தன்னியக்க பாதைகளை செயல்படுத்துகிறது (AMPK↑/mTOR↓). இந்த கட்டமைப்பில், EVOO ஒரு வசதியான "கூட்டாளி": சிறிய அளவு திருப்தி காரணமாக இடைநிறுத்தங்களைத் தாங்க உதவுகிறது, கூர்மையான கிளைசெமிக் ஏற்ற இறக்கங்களை ஏற்படுத்தாது, மேலும் அதன் பாலிபினால்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பங்களிப்பைச் சேர்க்கின்றன. "மீண்டும் உணவளிக்கும்" கட்டத்தில், எண்ணெய் பித்த சுரப்பு மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை ஆதரிக்கிறது, மேலும் தாவர உணவுகளுடன் இணைந்து, பாலிபினால்கள் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகளின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது.

அதே நேரத்தில், மனிதர்களில் EVOO மற்றும் இடைவிடாத உண்ணாவிரதத்தின் "ஒற்றுமை"க்கான ஆதார அடிப்படை இன்னும் தெளிவற்றதாகவே உள்ளது: நிறைய இயந்திர மற்றும் கண்காணிப்பு தரவுகள் உள்ளன, ஆனால் அளவுகள், நேரம் மற்றும் மருத்துவ விளைவுகளுடன் கூடிய தரப்படுத்தப்பட்ட சீரற்ற சோதனைகள் மிகக் குறைவு. சமையல் முறைகள் ("இழப்பற்ற" வெப்பநிலை எல்லைகள் எங்கே), காலவரிசை ஊட்டச்சத்து (எண்ணெய் எப்போது உகந்ததாக உறிஞ்சப்படுகிறது), மற்றும் தனிப்பட்ட கட்டுப்பாடுகள் (பித்தப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி - தனிப்பட்ட தந்திரோபாயங்கள் தேவை) பற்றிய கேள்விகள் இன்னும் உள்ளன. எனவே, தற்போதைய ஒருமித்த கருத்து நடைமுறை மற்றும் எச்சரிக்கையானது: உயர்தர EVOO (கூடுதல் கன்னி) தேர்வு செய்யவும், முக்கியமாக தாவர அடிப்படையிலான உணவின் ஒரு பகுதியாக அதை உட்கொள்ளவும், புத்திசாலித்தனமாக உணவு முறைகளுடன் இணைக்கவும் - மற்றும் பெரிய மருத்துவ ஆய்வுகளின் முடிவுகளுக்காக காத்திருக்கவும்.

எண்ணெய் தரம்: தரம், அழுத்துதல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றை எது தீர்மானிக்கிறது?

EVOO-வின் நன்மைகள் சமையலறைக்கு முன்பே தொடங்குகின்றன. பாலிபினால்கள் மற்றும் "சிறிய" உயிரியல் ரீதியாகச் செயல்படும் மூலக்கூறுகளின் உள்ளடக்கம், சாகுபடி, காலநிலை/மண், முதிர்ச்சி, அறுவடை சுகாதாரம் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது. அலமாரியில், EU விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்ட நான்கு தயாரிப்பு வகைகளைக் காண்கிறோம்: கூடுதல் கன்னி, கன்னி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் போமேஸ் எண்ணெய்; லாம்பாண்டே எனப்படும் தொழில்நுட்ப பின்னமும் உள்ளது, இதை அடுத்தடுத்த சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் உட்கொள்ள முடியாது. முக்கிய யோசனை என்னவென்றால், செயலாக்கம் (போமேஸின் நீண்டகால சேமிப்பு, வெப்பமாக்கல், கரைப்பான்கள், சுத்திகரிப்பு), இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் எண்ணெய் மோசமாக உள்ளது.

எண்ணெய் வகைகள் பற்றிய ஒரு சிறிய வழிகாட்டி

• EVOO - அமிலத்தன்மை இல்லாதது ≤0.8%; பாலிபினால்கள் பொதுவாக 150-1000 மி.கி/கி.கி; கரைப்பான்கள் இல்லாமல் இயந்திர அழுத்துதல்.
• கன்னி - குறைவான கடுமையான உணர்வு/அமில அளவுகோல்கள்; இன்னும் இயந்திரத்தனமாக அழுத்தப்படுகின்றன.
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட - உடல் மற்றும் வேதியியல் சுத்திகரிப்பு, பாலிபினால்கள் மற்றும் டோகோபெரோல்களை கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இழக்கிறது.
• ஆலிவ்-போமேஸ் - போமேஸை பிரித்தெடுத்தல் (என்-ஹெக்ஸேன் உட்பட), பின்னர் சுத்திகரித்தல்; பயனுள்ள மைனர்கள் மிகக் குறைவு.
• லம்பான்டே - குறைந்த தர மூலப்பொருள்/குறைபாடுகள்; சுத்திகரிக்கப்படாத உணவுக்கு ஏற்றதல்ல.

ஒரு சுவாரஸ்யமான விவரம்: ஆலிவ்களில் 20-30 கிராம்/கிலோ பாலிபினால்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் "தண்ணீரை விரும்பும்" தன்மை காரணமாக, சுமார் 0.5 கிராம்/கிலோ (0.05%) அழுத்திய பின் முடிக்கப்பட்ட EVOO-வில் செல்கிறது, மீதமுள்ளவை கூழ் மற்றும் கழிவுநீரில் செல்கின்றன அல்லது சுத்திகரிப்பு போது அழிக்கப்படுகின்றன. அதனால்தான் கவனமாக தொழில்நுட்பங்களும் புத்துணர்ச்சியும் மிக முக்கியமானவை.

EVOO கலவை: "கனமான" கொழுப்பு மற்றும் பாலிபினால்களின் "லேசான குதிரைப்படை"

EVOO இன் அடிப்படை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் (≈75%), முதன்மையாக ஒலிக் (ω-9); ω-6 லினோலியிக் விகிதம் பொதுவாக 3.5-21%, ω-3 α-லினோலெனிக் - <1.5% ஆகும். "சிறிய" பின்னத்தில் ஸ்குவாலீன், டோகோபெரோல்கள், ட்ரைடர்பீன்கள், பைட்டோஸ்டெரால்கள், நிறமிகள், ஆவியாகும் ஆல்டிஹைடுகள்/கீட்டோன்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, பாலிபினால்கள் உள்ளன: ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல், ஒலியூரோபின் (மற்றும் அதன் அக்லைகோன்), ஒலியோகாந்தல், லிக்ஸ்ட்ரோசைடு, முதலியன. அவற்றில் சில உயர்தர எண்ணெய்களின் சிறப்பியல்பு கசப்பு மற்றும் "தொண்டையில் கொட்டுதல்" ஆகியவற்றை விளக்குகின்றன.

NSAID-களை நினைவூட்டும் ஒரு பொறிமுறையால் COX தடுப்பைக் கொண்ட ஒரு பீனால் EVOOவான Oleocanthal மற்றும் ஆலிவ் கிளைகோசைடுகளிலிருந்தும் எண்டோஜெனஸாகவும் (டோபமைன் வளர்சிதை மாற்ற பாதைகள் மூலம்) உருவாக்கக்கூடிய ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல் ஆகியவை தனித்தனியாக தனித்து நிற்கின்றன. எனவே, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பியல் பாதுகாப்பு விளைவுகளுக்கு பங்களிப்பு.

உண்ணாவிரதம் + EVOO: ஒரு உயிர்வேதியியல் "டூயட்"

இடைவிடாத உண்ணாவிரதம் மற்றும் நேரக் கட்டுப்பாடுடன் கூடிய உணவு இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது, லிப்போலிசிஸை மேம்படுத்துகிறது, ஆட்டோஃபேஜியை இயக்குகிறது மற்றும் AMPK/mTOR சமிக்ஞையை மீண்டும் இணைக்கிறது. EVOO, அதன் பங்கிற்கு, உணவுக்குப் பிந்தைய வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற மரபணு வெளிப்பாட்டை மாற்றியமைக்கிறது மற்றும் "மாற்றியமைக்கப்பட்ட" உண்ணாவிரதங்களின் போது சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது கீட்டோஜெனீசிஸில் குறைந்தபட்சமாக தலையிடுகிறது. இதன் விளைவாக சினெர்ஜி இருக்கலாம்: குறைவான NF-κB சமிக்ஞை, சிறந்த மைட்டோகாண்ட்ரியா மற்றும் மிகவும் நிலையான லிப்பிட் சுயவிவரம்.

உண்ணாவிரத அணுகுமுறைகளுக்கு EVOO-வை ஒரு வசதியான கூட்டாளியாக மாற்றுவது எது?

• திருப்தியை வழங்குவதன் மூலம் பசியைத் தாங்க உதவுகிறது;
• சிறிய அளவுகளில் உண்ணாவிரதத்தின் முக்கிய வளர்சிதை மாற்ற பாதைகளை (கீட்டோஜெனீசிஸ், லிப்போலிசிஸ்) "குறைபடுத்தாது";
• "மீண்டும் உணவளிக்கும்" போது அது மெதுவாக செரிமானத்தையும் பித்த சுரப்பையும் மீண்டும் செயல்படுத்துகிறது;
• அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைச் சேர்க்கிறது, உண்ணாவிரதம் ஏற்கனவே நிறைய கொண்டுள்ளது.

PREDIMED போன்ற ஆய்வுகளில், EVOO சேர்த்து மத்திய தரைக்கடல் உணவை அதிகமாகப் பின்பற்றுவது குறைந்த இரத்த அழுத்தம், சிறந்த லிப்பிட் சுயவிவரங்கள் மற்றும் குறைந்த இருதய ஆபத்து ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

காலக்கெடு ஊட்டச்சத்து: எண்ணெய் சிறப்பாக செயல்படும் போது

கொழுப்புகளின் வளர்சிதை மாற்ற செயலாக்கம் மற்றும் லிப்பிட் நீக்கம் ஆகியவை சர்க்காடியன் தாளங்களுக்கு உட்பட்டவை, காலை/நாளின் முதல் பாதியில் உச்ச செயல்திறன் இருக்கும். பாலிபினால்களும் "கடிகாரத்தைச் சார்ந்தவை": குடல் ஊடுருவல், நொதி செயல்பாடு மற்றும் கல்லீரல் வளர்சிதை மாற்றம் நாள் முழுவதும் ஏற்ற இறக்கமாக இருப்பதால், அவற்றின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை பாதிக்கிறது. எனவே மதிப்பாய்வின் நடைமுறை குறிப்பு: EVOO நுகர்வு பெரும்பகுதியை பகல்நேர உணவுகளுக்கு மாற்றவும், குறிப்பாக வயதானவர்களுக்கு, அவர்களின் சர்க்காடியன் தாளங்கள் பெரும்பாலும் "மங்கலாக" இருக்கும்.

சமைத்தல் மற்றும் சேமிப்பு: நன்மைகளை எவ்வாறு இழக்கக்கூடாது

பல விதை எண்ணெய்களுடன் (அதிக ஒலிக் கொழுப்பு + பாலிபினால்கள்) ஒப்பிடும்போது EVOO பொதுவாக நிலையானது, ஆனால் நிலைமைகள் மற்றும் வெப்பநிலை முக்கியம். நீண்ட கால தொழில்துறை வறுக்கப்படுவது கலவையை மாற்றுகிறது (NMR ஆய்வுகள் இதைக் காட்டுகின்றன), மைக்ரோவேவ் வெப்பமாக்கல் ஆக்ஸிஜனேற்ற சிதைவை துரிதப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் உணவு கூறுகளுடன் சமைப்பது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது.

சேமிப்பு என்பது ஒரு தனி அறிவியல். குறைந்த வெப்பநிலையிலும், குறைந்த ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் கொண்ட பாட்டிலின் (2-5%) இருண்ட கொள்கலனில் எண்ணெய் சிறப்பாக உணரப்படுகிறது: இந்த வழியில் பாலிபினால்கள், குளோரோபில்கள் மற்றும் சென்சார்கள் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. "சூப்பர் மார்க்கெட்" விளக்குகளுடன், ~45% பீனால்கள் 4 மாதங்களில் இழக்கப்படலாம்; அதே நேரத்தில், காலப்போக்கில், சிக்கலான பீனால்களின் நீராற்பகுப்பு சில நேரங்களில் ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல்/டைரோசோலின் அளவை அதிகரிக்கிறது - கலவை மாறும். வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால் (சுமார் 6 °C) வழக்கமான கேன்களும் சரி; 26 °C இல், குறிப்பாக தகரத்தில், அரிப்பு துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.

அன்றாட வாழ்க்கைக்கான மினி ஏமாற்றுத் தாள்

• நடப்பு பருவத்தின் அறுவடையை வாங்கி, பாட்டிலை மூடி, இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்;
• தினசரி வறுக்க, மிதமான வெப்பநிலை மற்றும் ஒரு புதிய தொகுதி எண்ணெய் பொருத்தமானது;
• எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் அதிக வெப்பமாக்குவதையும் மைக்ரோவேவில் சூடாக்குவதையும் தவிர்க்கவும்;
• கடை ஜன்னல்களின் "தங்கக் கண்ணை கூசும்" காட்சியை நம்பாதீர்கள் - ஒளி பாலிபினால்களின் எதிரி.

ரெகுலேட்டர் மற்றும் லேபிள் என்ன சொல்கிறது

EU-வில், EFSA-அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுகாதார கூற்று: "ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால்கள் இரத்த லிப்பிடுகளை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன" - ஆனால் எண்ணெயில் 20 கிராமுக்கு குறைந்தது 5 மி.கி ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் இருந்தால் மட்டுமே, மேலும் நுகர்வோர் உண்மையில் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 20 கிராம் எண்ணெயை உட்கொண்டால் மட்டுமே. சராசரியாக, இலக்கியத்தின்படி, EVOO சுமார் 0.05% பாலிபினால்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வகைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களுக்கு இடையிலான வரம்பு பெரியது.

WHO பரிந்துரைகள் ஒரு பொதுவான கட்டமைப்பை ஒத்திருக்கின்றன: கொழுப்புகள் <30% ஆற்றல், முன்னுரிமை - நிறைவுறாது; டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் <1% ஆற்றல். இந்தப் பின்னணியில், பெரியவர்களில் ஒரு நாளைக்கு 20-30 மில்லி EVOO என்பது தெளிவான "வேலை செய்யும்" மதிப்பாகும், இது இருதய விளைவுகளின் தரவுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. மேலும் சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் லாம்பாண்டேவை உணவாக உட்கொள்ள முடியாது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - இது மூலப்பொருள்/செயலாக்க குறைபாடுகளின் சமிக்ஞையாகும்.

இது யாருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது?

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, நீரிழிவுக்கு முந்தைய நிலை/வகை 2 நீரிழிவு நோய், இருதய நோய் அபாயங்கள் மற்றும் நரம்புச் சிதைவுக்கு ஆளாகக்கூடிய வாய்ப்புகள் உள்ளவர்கள். இந்தப் பகுதிகளில்தான் உண்ணாவிரதம் + EVOO இரட்டையர் வழிமுறைகளில் (AMPK, தன்னியக்கவியல், அழற்சி எதிர்ப்பு அடுக்குகள்) மிக அதிகமாக ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்கின்றனர். ஆனால் இந்த உத்தி ஒரு பொதுவான உணவின் கட்டமைப்பிற்குள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட நபரின் பணிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

கட்டுப்பாடுகள்

இது ஒரு மதிப்பாய்வு, ஒரு RCT அல்ல: சில முடிவுகள் இயந்திர மற்றும் கலப்பு-வடிவமைப்பு ஆய்வுகளை நம்பியுள்ளன. மனிதர்களில் நுண்ணுயிரிகளில் உண்ணாவிரதத்தின் விளைவுகள் பன்முகத்தன்மை கொண்டவை, மேலும் சமையல் முறைகளுக்கு, புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட சேர்மங்களின் வரைபடம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கம் இன்னும் "வரையப்பட வேண்டும்". இடைவெளி நெறிமுறைகளுடன் இணைந்து EVOO இன் அளவு, நேரம் மற்றும் "பயன்பாட்டு முறை" ஆகியவற்றை தெளிவுபடுத்தும் சீரற்ற மருத்துவ பரிசோதனைகளுக்கு ஆசிரியர்கள் வெளிப்படையாக அழைப்பு விடுக்கின்றனர்.

மூலம்: டுமிட்ரெஸ்கு ஐ.-பி., டிராகோய் சி.எம்., நிக்கோலே ஏசி மண்ணிலிருந்து மூளை வரை: ஆலிவ் எண்ணெய் பண்புகள், நுகர்வோர் தேர்வுகள், இடைப்பட்ட உண்ணாவிரதம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கம். ஊட்டச்சத்துக்கள். 2025;17(11):1905. https://doi.org/10.3390/nu17111905