உடல் செயல்பாடுகளில் புரதங்களின் பங்கு

உடல் எடையில் புரதங்கள் 45% ஆகும். அமினோ அமிலங்களின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அவை மற்ற அமினோ அமிலங்களுடன் இணைந்து சிக்கலான கட்டமைப்புகளை உருவாக்க முடியும். இவை எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கும் நொதிகள்; இன்சுலின் மற்றும் குளுகோகன் போன்ற ஹார்மோன்கள்; ஆக்ஸிஜன் கேரியர்களான ஹீமோகுளோபின் மற்றும் மயோகுளோபின்; தசை புரதத்தை உருவாக்கும் மயோசின் மற்றும் ஆக்டின் உட்பட அனைத்து திசு கட்டமைப்புகளும். இவை அனைத்தும் மோட்டார் செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானவை.

உண்ணாவிரதம் மற்றும் தீவிர உடற்பயிற்சியின் போது புரதங்கள் ஆற்றல் மூலங்களாக பங்களிப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இது உடற்பயிற்சியின் போது மொத்த கலோரிகளில் 15% ஆக இருக்கலாம்.

புரத வளர்சிதை மாற்றம்

உணவு புரதங்கள் குடலில் இரைப்பைக் குழாயின் எண்டோஜெனஸ் புரதங்களுடன் இணைந்து, செரிக்கப்பட்டு அமினோ அமிலங்களாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. சுமார் 10% புரதங்கள் மலத்தில் வெளியேற்றப்படுகின்றன, மீதமுள்ள 90% அமினோ அமிலங்கள் ஒரு அமினோ அமிலக் குளத்தை உருவாக்குகின்றன, இதில் திசு முறிவின் போது உருவாகும் புரதங்களும் அடங்கும்.

புரதத் தொகுப்பின் போது உடல் சமநிலையில் இருந்தால், புரத முறிவை ஆதரிக்க குளத்திலிருந்து அமினோ அமிலங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. குளத்தில் நுழைய போதுமான அமினோ அமிலங்கள் இல்லாவிட்டால் (அதாவது, போதுமான உணவு புரத உட்கொள்ளல் இல்லை), புரதத் தொகுப்பு புரத முறிவை ஆதரிக்க முடியாது, மேலும் அமினோ அமிலங்களுக்கான குளத்தின் தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய உடல் புரதங்கள் உடைக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக, திசு பழுதுபார்ப்பு மெதுவாகி, உடல் செயல்திறன் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இல்லையெனில், உணவு புரத உட்கொள்ளல் தேவைகளை மீறினால், அமினோ அமிலங்கள் அமினோ நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன (அமினோ குழுவை நீக்குதல்) மற்றும் அதிகப்படியான நைட்ரஜன் முக்கியமாக யூரியாவாகவும், அம்மோனியா, யூரிக் அமிலம் மற்றும் கிரியேட்டினாகவும் வெளியேற்றப்படுகிறது. அமினோ நீக்கத்திற்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் அமைப்பு ஆல்பா-கீட்டோ அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆற்றலுக்காக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படலாம் அல்லது ட்ரைகிளிசரைடுகள் வடிவில் கொழுப்பாக மாற்றப்படலாம்.

நைட்ரஜன் சமநிலை

புரதத் தேவைகள் குறித்த சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை, உடலில் புரத உயிரியல் தொகுப்பை மதிப்பிடும் முறைகளில் உள்ள முரண்பாட்டால் ஏற்படுகிறது. புரத வளர்சிதை மாற்றத்தை மதிப்பிடுவதற்கு நைட்ரஜன் சமநிலை மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகோல்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அது மிகவும் சரியானது அல்ல. நைட்ரஜன் சமநிலை என்பது உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நைட்ரஜனுக்கும் உடலில் நுழையும் நைட்ரஜனுக்கும் உள்ள விகிதத்தை அளவிடுகிறது (உணவுத் தொகுதி). நைட்ரஜன் வெளியேற்றம் அதன் உட்கொள்ளலை விட அதிகமாக இருக்கும்போது எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை நிறுவப்படுகிறது. உட்கொள்ளல் புரத வெளியேற்றத்தை விட அதிகமாக இருக்கும்போது நேர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை குறிப்பிடப்படுகிறது, பொதுவாக வளர்ச்சியின் போது (இளமைப் பருவம், கர்ப்பம்). சாதாரண நைட்ரஜன் சமநிலையுடன், நைட்ரஜன் உட்கொள்ளல் மற்றும் வெளியேற்றம் சமமாக இருக்கும். நைட்ரஜன் சமநிலை அளவீடுகள் தீர்க்கமானதாகக் கருதப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை சிறுநீருடன் மட்டுமே நைட்ரஜன் இழப்புகளையும், ஓரளவு மலத்துடன் நைட்ரஜன் இழப்புகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன. வியர்வை மற்றும் பிற உடல் சுரப்புகள் மூலம் நைட்ரஜன் இழப்புகள் ஏற்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தோல் உரித்தல், முடி உதிர்தல் போன்றவை. புரத மாற்றங்களை உட்கொண்ட பிறகு துல்லியமாகக் கண்காணித்து அளவிட முடியாது என்பதால், நைட்ரஜன் சமநிலை புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் அனைத்து அம்சங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை. வெளியேற்றப்படாதது புரத தொகுப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நைட்ரஜன் சமநிலை கூறுகிறது.

எனவே, புரத உட்கொள்ளல் மாற்றப்பட்டால் (அதிகரித்தால் அல்லது குறைக்கப்பட்டால்), புதிய விதிமுறைக்கு ஒரு கட்டாய தழுவல் காலம் இருப்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம், அந்த நேரத்தில் தினசரி நைட்ரஜன் வெளியேற்றம் நம்பமுடியாததாக இருக்கும். புரத நிலையின் அளவீடாக நைட்ரஜன் சமநிலை ஆய்வுகளின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் செல்லுபடியை மதிப்பிடும்போது இது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான விஷயம். நைட்ரஜன் உட்கொள்ளல் மாறும்போது புரத உட்கொள்ளல் தேவைகளைத் தீர்மானிக்க ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) குறைந்தபட்சம் 10 நாட்கள் தழுவலைக் குறிப்பிட்டுள்ளன.