
அனைத்து iLive உள்ளடக்கம் மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படும் அல்லது முடிந்தவரை உண்மையான துல்லியத்தை உறுதி செய்ய உண்மையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
நாம் கடுமையான ஆதார வழிகாட்டுதல்களை கொண்டிருக்கிறோம் மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஊடக தளங்கள், கல்வி ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் சாத்தியமான போதெல்லாம், மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட படிப்புகளை மட்டுமே இணைக்கிறோம். அடைப்புக்களில் உள்ள எண்கள் ([1], [2], முதலியன) இந்த ஆய்வுகள் தொடர்பான கிளிக் செய்யக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்க.
எங்கள் உள்ளடக்கத்தில் எதையாவது தவறாக, காலதாமதமாக அல்லது சந்தேகத்திற்குரியதாகக் கருதினால், தயவுசெய்து அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.
கணைய அழற்சியுடன் என்ன வகையான மீன் இருக்க முடியும்: வகைகள், சமையல் உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள்.
கட்டுரை மருத்துவ நிபுணர்
கடைசியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது: 04.07.2025

எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் உயர்தர விலங்கு புரதத்தின் ஆதாரம் மீன். இந்த தயாரிப்பு கணைய அழற்சிக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் பயன்பாட்டின் விதிகள் மற்றும் அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம்.
கணைய அழற்சி என்பது கணையத்தின் வீக்கம் ஆகும். அழற்சி-சீரழிவு செயல்முறை கடுமையான அல்லது நாள்பட்ட வடிவத்தில் ஏற்படலாம், நிவாரணம் மற்றும் தீவிரமடையும் காலங்கள் இருக்கும். பெரும்பாலும், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் மதுவை விரும்புவோர், தொடர்ந்து அதிகமாக சாப்பிடும் மக்கள் இந்த நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர்.
நோயின் அறிகுறிகளும் அதன் சிகிச்சை முறைகளும் நோயியல் செயல்முறையின் தீவிரத்தைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வீக்கம் மேல் வயிற்றில் கடுமையான வலியாக வெளிப்படுகிறது, இது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு ஏற்படுகிறது. வலி உணர்வுகள் உடலின் இடது பாதி வரை பரவக்கூடும். கடுமையான வாந்தியின் தாக்குதல்கள் சாத்தியமாகும், அதன் பிறகு எந்த நிவாரணமும் இல்லை. பொதுவான பலவீனம், மலக் கோளாறுகள், வாய்வு மற்றும் தலைச்சுற்றல் ஆகியவையும் காணப்படுகின்றன.
சிகிச்சையின் அடிப்படையானது மருந்து சிகிச்சையுடன் இணைந்து உணவு ஊட்டச்சத்து ஆகும். நோயாளிகளுக்கு உணவு எண் 5 பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவில் இரைப்பைக் குழாயைச் சுமக்காத குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகள் இருக்க வேண்டும். கணைய அழற்சிக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன் வகைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பில் உடலுக்குத் தேவையான நுண்ணிய மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ ஆகியவை உள்ளன. கடல் மற்றும் நதி பொருட்கள் உணவை புரதத்தால் வளப்படுத்துகின்றன மற்றும் கடுமையான சிகிச்சை மெனுவை பல்வகைப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
கணைய அழற்சி இருந்தால் மீன் சாப்பிட முடியுமா?
கணைய அழற்சியை அனுபவித்த பல நோயாளிகள் கணைய அழற்சியுடன் மீன் சாப்பிடலாமா என்று தங்களைக் கேட்டுக்கொள்கிறார்கள். பதில் தெளிவாக உள்ளது - உணவில் தயாரிப்பு இருக்க வேண்டும். புரதம் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களால் உணவை வளப்படுத்துவது அவசியம்.
ஆனால் எல்லா மீன்களையும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. அதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்பு கணையத்தின் செல்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, இதனால் உறுப்பு மீது அதிக அழுத்தம் ஏற்படுகிறது. கொழுப்பை உடைக்க லிபேஸ் (கணையத்தில் தொகுக்கப்பட்ட ஒரு நொதி) அவசியம், ஆனால் நோயின் போது நொதி குறைபாடு காரணமாக இது போதுமான அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை.
கடல் மற்றும் நதி மீன்கள் இரண்டிலும் சில வகைகளை மட்டுமே உணவில் சேர்க்க முடியும், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8% க்குள் இருக்கும். அதிக கொழுப்புள்ள பொருளை சாப்பிடுவது பின்வரும் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது: வயிற்று வலி, குமட்டல், வாந்தி தாக்குதல்கள், முழுமையாக உறிஞ்சப்படாத கொழுப்புகள் காரணமாக எண்ணெய் பளபளப்புடன் கூடிய தளர்வான மலம். அத்தகைய உணவின் விளைவாக, கணைய அழற்சியின் புதிய தாக்குதல் தோன்றுகிறது.
ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் மெலிந்த வகைகளிலும் கொழுப்பு உள்ளது. இதன் காரணமாக, பின்வரும் பிரச்சனைகள் உள்ள கணைய அழற்சி நோயாளிகளுக்கு மீன் முரணாக உள்ளது:
- மீன் எண்ணெய்க்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லை.
- குறைந்த இரத்த உறைதல் விகிதம்.
- நாள்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்பு.
- ஹீமோபிலியா.
- தைராய்டு சமநிலையின்மை.
- கோலிசிஸ்டிடிஸின் கடுமையான வடிவம்.
மேற்கூறிய முரண்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள், சமீபத்திய அறுவை சிகிச்சைகள் செய்த நோயாளிகள், முதியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது இந்த தயாரிப்பை சிறப்பு எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.
கடுமையான கணைய அழற்சிக்கு மீன்
போதை மற்றும் பொது நல்வாழ்வில் சரிவு போன்ற அறிகுறிகளுடன் இணைந்து வெளிப்படுத்தப்படும் வலி உணர்வுகள், ஒரு விதியாக, கணைய அழற்சியின் கடுமையான போக்கைக் குறிக்கின்றன. இந்த காலகட்டத்தில், ஒரு கண்டிப்பான உணவு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இதில் லேசான மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகள் உள்ளன.
கடுமையான கணைய அழற்சியில் மீன் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நோயியல் செயல்முறை தொடங்கிய ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அனுமதிக்கப்படுகிறது. மெனுவில் உற்பத்தியின் மெலிந்த வகைகளிலிருந்து வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த உணவுகள் அடங்கும். இந்த விஷயத்தில், ஆரம்ப நாட்களில், தோல் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து கவனமாக சுத்தம் செய்து, ஃபில்லெட்டுகளை மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.
[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
கணைய அழற்சி இருந்தால் என்ன வகையான மீன் சாப்பிடலாம்?
கணையத்தில் ஏற்படும் அழற்சி மற்றும் சீரழிவு செயல்முறைகள் பல வலி அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன, அவற்றை நீக்குவதற்கு மருத்துவ சிகிச்சை மட்டுமல்ல, சிகிச்சை மற்றும் மறுசீரமைப்பு ஊட்டச்சத்தும் குறிக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் ஒன்று மீன். கணைய அழற்சியுடன் எந்த மீன்களை உண்ணலாம் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் அம்சங்களை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்:
- கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8% ஐ விட அதிகமாக இல்லாத வரை எந்த வகையும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
- இந்த தயாரிப்பு உயர்தர, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய விலங்கு புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய அமிலங்களின் மூலமாகும்.
- கடல் மீன் வகைகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், குறிப்பாக இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் அயோடின் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன.
- கடல் மீன்களில் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ உள்ளன.
ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் முன்னணி குறிகாட்டியாக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான கொழுப்பு டிஸ்பெப்டிக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகிறது, இது நோயை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. அதே நேரத்தில், புகைபிடித்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட, வறுத்த மற்றும் உலர்ந்த மீன்களை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களுக்கும் முரண்பாடுகள் பொருந்தும்.
கணைய அழற்சிக்கான மீன் வகைகள்
உடலின் இயல்பான செயல்பாடு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் தனித்துவமான சமநிலைக்கு மீன் மதிப்புமிக்க தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். இதில் 15 முதல் 26% புரதம் மற்றும் 0.2 முதல் 34% கொழுப்பு உள்ளது. தயாரிப்பு பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றைக் கருத்தில் கொள்வோம்:
- குறைந்த கொழுப்பு (மெலிந்த) - கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4% வரை, கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 70 முதல் 100 கிலோகலோரி வரை.
- கடல் மீன்: ஃப்ளவுண்டர், காட், சில்வர் ஹேக், சீ பாஸ், பொல்லாக், பொல்லாக், ரோச், நவகா.
- நதி: பைக், ரிவர் பெர்ச், டென்ச், பைக்-பெர்ச், ரஃப், ப்ரீம்.
மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (1% க்கு மேல் இல்லை) ஆற்று பெர்ச், காட், எலுமிச்சை கானாங்கெளுத்தி, நவகா மற்றும் பொல்லாக் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. இந்த வகை விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, எளிதில் ஜீரணமாகிறது மற்றும் உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.
- மிதமான கொழுப்பு வகைகள் - 4 முதல் 8% கொழுப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 90 முதல் 140 கிலோகலோரி வரை.
- கடல் மீன்: குதிரை கானாங்கெளுத்தி, ஓநாய் மீன், சூரை மீன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், ஹெர்ரிங், பால்டிக் ஹெர்ரிங், கடல் பாஸ், சம் சால்மன், கடல் ப்ரீம், நெத்திலி, பட்டர்ஃபிஷ், ஸ்பிரிங் கேப்லின், ஸ்மெல்ட்.
- நதி: டிரவுட், கெண்டை, கெளுத்தி மீன், க்ரூசியன் கெண்டை, காட்டு கெண்டை, சால்மன், ரெட்-ஐ, நதி ப்ரீம், காட்டு கெண்டை.
இந்த வகைகள் உயர்தர புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். கணைய அழற்சி ஏற்பட்டால், அவற்றை வாரத்திற்கு 1-2 முறை, வேகவைத்து, சுண்டவைத்து அல்லது சுடலாம்.
- கொழுப்பு வகைகள் - 8% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு, 100 கிராமுக்கு 200 முதல் 250 கிலோகலோரி வரை கலோரி உள்ளடக்கம்.
இந்த வகைகளில் பின்வருவன அடங்கும்: ஹாலிபட், சௌரி, கானாங்கெளுத்தி, ஈல், ஓமுல், கொழுப்பு நிறைந்த ஹெர்ரிங், காஸ்பியன் ஸ்ப்ராட், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், சினூக் சால்மன், பெலுகா, நெல்மா, இவாசி, சப்ரேஃபிஷ், பர்போட், வெள்ளைமீன், சில்வர் கெண்டை, நோட்டோதெனியா மற்றும் ஸ்டர்ஜன் இனங்கள்.
கணைய அழற்சிக்கு மீன் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது மதிப்பு. கடல் இனங்கள் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதில் நிறைய அயோடின் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. அத்தகைய தயாரிப்பு தைராய்டு சுரப்பியில் நன்மை பயக்கும், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் மூளையைத் தூண்டுகிறது.
கணைய அழற்சிக்கு சிவப்பு மீன்
கணைய அழற்சிக்கான சுவையான சிவப்பு மீன், நோய் தொடர்ந்து நீங்கினால் மட்டுமே சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை தயாரிப்பு அதன் சுவை குணங்கள், ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
அனைத்து வகையான சிவப்பு மீன்களிலும், கணைய அழற்சிக்கு டிரவுட் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இந்த வகைகளில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சாதாரண வரம்பிற்குள் உள்ளது. இந்த சுவையான உணவை உப்பு, உலர்த்துதல் அல்லது புகைத்தல் முரணாக உள்ளது. சமையலுக்கு பேக்கிங், கொதிக்கவைத்தல் அல்லது சுண்டவைத்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த வழக்கில், பகுதி அளவு 200 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
சிவப்பு மீனை அதிகமாக உட்கொள்வது நோயை மோசமாக்கும், ஏனெனில் கொழுப்புகளை உடைப்பதற்கு காரணமான கணையத்தின் சுமை கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது. அத்தகைய மீன்களை உட்கொள்ளும்போது, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் போன்ற பிற வகை கொழுப்பைக் குறைக்க வேண்டும்.
கணைய அழற்சிக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்
கணையம் வீக்கமடைந்தால், மெலிந்த மீன்கள் உணவில் இருக்க வேண்டும். கணைய அழற்சியுடன், இது உணவை பல்வகைப்படுத்தவும், உடலை பயனுள்ள பொருட்களால் வளப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்பில் பாஸ்பரஸ், அயோடின், கால்சியம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் உள்ளன.
குறைந்த கொழுப்பு வகைகளின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை 15% புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது விலங்கு புரதத்தை விட ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் அமினோ அமிலங்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது.
கணைய அழற்சிக்கான குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- மெலிந்த (உணவு) - கடுமையான வலி அறிகுறிகள் முடிந்த முதல் வார இறுதிக்குள் உணவில் சேர்க்கலாம்.
- மிதமான கொழுப்பு - நிலை இயல்பாக்கம் மற்றும் நிலையான ஆய்வக அளவுருக்களை அடைந்த பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் பின்வருமாறு:
- 1% வரை கொழுப்பு - காட், பொல்லாக், சைதே, நவகா, கடல் பாஸ்.
- 2% வரை கொழுப்பு - பைக், பைக் பெர்ச், ஃப்ளவுண்டர், க்ரூசியன் கெண்டை, மல்லட், ரோச், லாம்ப்ரே, சில்வர் ஹேக்.
- 4% வரை கொழுப்பு - டிரவுட், ஹாலிபட், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, கெண்டை, ப்ரீம்.
உணவில் மட்டி மற்றும் நண்டு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பொருட்கள் அடங்கும். சமைக்கும் போது, குறைந்தபட்சம் மசாலா, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் மற்றும் கொதிக்கும் பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது மதிப்பு.
கணைய அழற்சிக்கு மீன் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
கணைய அழற்சிக்கான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முக்கிய அளவுகோல்கள் அவற்றின் தரம், உணவு அமைப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சி. கணைய அழற்சிக்கு ஏற்ற மீன் புதியது, உறைந்திருக்காது, குறைந்த சதவீத கொழுப்பைக் கொண்ட பிளேக் அல்லது சளி இல்லாமல் இருக்கும். பயனுள்ள பண்புகளை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாப்பதன் மூலம் அதன் தயாரிப்புக்கு பல சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.
நோய் கடுமையானதாக இருந்தால், உணவுகள் ஃபில்லட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நன்கு நறுக்கப்பட வேண்டும். நிவாரண கட்டத்தில், தயாரிப்பை சுத்தம் செய்து கழுவிய பின், முழுவதுமாக உட்கொள்ளலாம். உணவுகளை வேகவைக்கலாம், சுடலாம், சுண்டவைக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். வறுத்த மீன் முரணாக உள்ளது.
கணைய அழற்சிக்கான மிகவும் சுவையான மீன் ரெசிபிகளைப் பார்ப்போம், அதை நீங்களே எளிதாக சமைக்கலாம்:
- வேகவைத்த மீட்பால்ஸ்.
- எந்த மெலிந்த மீனும் 150 கிராம்.
- வட்ட அரிசி 15-20 கிராம்.
- தண்ணீர் 100 மி.லி.
- வெண்ணெய் 5 கிராம்.
ஓடும் நீரின் கீழ் அரிசியைக் கழுவி, 100 மில்லி திரவத்தை ஊற்றி, பிசுபிசுப்பான அரிசி கஞ்சியை சமைக்கவும். தோல் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றிய பிறகு, இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி ஃபில்லட்டை நன்கு அரைக்கவும். அரிசியையும் அதன் விளைவாக நறுக்கிய இறைச்சியையும் கலந்து, உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, மீட்பால்ஸை உருவாக்கி, ஒரு ஸ்டீமர், மல்டிகூக்கர் அல்லது தண்ணீர் குளியலில் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- சாஸில் வேகவைத்த மீன்.
- எந்த மெலிந்த மீனும் 200 கிராம்.
- வோக்கோசு 10 கிராம்.
சாஸுக்கு:
- மீன் குழம்பு 100-150 மி.லி.
- மாவு 10 கிராம்
- முட்டை 1 பிசி.
மீனை சுத்தம் செய்து வெட்டி, நன்கு துவைத்து, நறுக்கிய வோக்கோசுடன் சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் மாவை உலர்த்தி, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பைச் சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முன் வேகவைத்த முட்டையை நறுக்கி, வாணலியில் உள்ள குழம்பில் சேர்க்கவும். சாஸை சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். பரிமாறும் போது மீனின் மேல் ஊற்றவும்.
- சுட்ட மீன்.
- காட் 250 கிராம்
- பால் ½ கப்
- கேரட் 10 கிராம்
- மாவு 10 கிராம்.
- தாவர எண்ணெய் 10 கிராம்.
உலர்ந்த வாணலியில் மாவை காயவைத்து, முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட பால் மற்றும் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். மீனை துவைத்து, பகுதிகளாக வெட்டவும். கேரட்டை தோலுரித்து நறுக்கவும். மீன் மற்றும் கேரட்டை லேசாக உப்பு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். பொருட்கள் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரு பேக்கிங் தட்டு அல்லது பிற கொள்கலனை தயார் செய்து, தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். தயாரிப்புகளை வைத்து அவற்றின் மீது சாஸை ஊற்றவும். முடியும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.
கணைய அழற்சிக்கான மீன் உணவுகள்
கடல் மற்றும் நதி மீன்கள் இரண்டும் அதிக சத்தானவை மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை, மேலும் பயனுள்ள நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன. மேலும் இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான அளவுகோல்களில் ஒன்றாகும்.
கணைய அழற்சிக்கான மீன் உணவுகள் பின்வரும் பயனுள்ள பொருட்களின் மூலமாகும்:
- பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள் (வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கின்றன, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன).
- அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்.
- எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரத கலவைகள்.
- கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ.
- மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்: அயோடின், பாஸ்பரஸ், செலினியம், இரும்பு மற்றும் பிற.
உணவுப் பழக்கத்திற்கு, கடல் மற்றும் நதிப் பொருட்கள் இரண்டிலும் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து மீன்களும் வெவ்வேறு சுவை மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, பைக் பெர்ச் மற்றும் காட் ஆகியவற்றை எந்த உணவுகளையும் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் கூடிய சற்று கடினமான பைக் இறைச்சிக்கு சிறப்பு செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. எலும்பு வகைகளுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, க்ரூசியன் கெண்டை மற்றும் ப்ரீம்.
கணைய அழற்சிக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட சுவையான மீன் உணவுகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்:
- மூலிகைகளுடன் வேகவைத்த மீன்.
- காட் ஃபில்லட் 300 கிராம்.
- வெங்காயம் 1 பிசி.
- வோக்கோசு 10 கிராம்.
- எலுமிச்சை சாறு 5 கிராம்.
- சுவைக்க மசாலா: உப்பு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு.
காட் ஃபில்லட்டைக் கழுவி 4 துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டவும். 4 பேக்கிங் ஃபாயிலை எடுத்து, ஒவ்வொன்றிலும் வெங்காயத்தையும், அதன் மேல் மீனையும் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சிறிய உறைகளை உருவாக்க விளிம்புகளைச் சுற்றி படலத்தை மடிக்கவும். காட் மூட்டைகளை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். மீனை வேகவைத்து, பரிமாறும் போது படலத்தை சிறிது திறக்கவும்.
- தக்காளி சாஸில் பைக் பெர்ச்.
- பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் 500-800 கிராம்.
- கேரட் 3 பிசிக்கள்.
- தக்காளி அதன் சொந்த சாற்றில் 200 கிராம்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் 50 கிராம்.
- சுவைக்க மசாலா.
கேரட்டை உரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் தட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். காய்கறிகளை ஒரு வாணலியில் போட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும். தக்காளியை நறுக்கவும். ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு காய்கறி படுக்கையில் வைத்து, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, தக்காளி சாஸில் ஊற்றவும். சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். வேகவைத்த அரிசி இந்த உணவுக்கு ஒரு சிறந்த துணை உணவாகும்.
- மீன் கட்லட்கள்.
- மெலிந்த மீன் 500 கிராம்.
- பழைய வெள்ளை ரொட்டி 1-2 துண்டுகள்.
- பால் 50 மி.லி.
- முட்டை 1 பிசி.
- சுவைக்க மசாலா.
மீனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு நதி வகையைத் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், அதை பாலில் 30-40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது சேறு அல்லது வண்டல் மணத்தை நீக்கும். ரொட்டியை பாலில் ஊறவைத்து, இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி மீனுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். முட்டை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நறுக்கிய இறைச்சியுடன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும். உணவை வேகவைக்கலாம் அல்லது அடுப்பில் சுடலாம்.
கணைய அழற்சிக்கு வேகவைத்த மீன்
எந்தவொரு உணவையும் சமைப்பதற்கு மிகவும் மென்மையான முறை பேக்கிங் ஆகும். கணைய அழற்சியுடன் வேகவைத்த மீன் அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொண்டு ஒரு தனித்துவமான சுவையைப் பெறுகிறது. இந்த சமையல் முறை ஒரு உணவின் போது மிகவும் உகந்ததாகும்.
இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வேகவைத்த மீன் ரெசிபிகளைப் பார்ப்போம்:
- காளான்களுடன் மீன்.
- மெலிந்த மீன் 700-800 கிராம்.
- சாம்பினான்கள் 5-6 பிசிக்கள்.
- குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் 200 மிலி.
- ஆலிவ் எண்ணெய் 50-70 கிராம்.
- வோக்கோசு.
- சுவைக்க மசாலா.
மீனை பகுதிகளாக வெட்டி, எண்ணெய் தடவிய வாணலியில் உப்பு சேர்த்து வறுக்கவும். காளான்களை தனித்தனியாக வறுக்கவும், மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும், மீனுடன் வாணலியில் வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு கலந்து மீனின் மேல் ஊற்றவும். பாத்திரத்துடன் கூடிய வாணலியை அடுப்பில் வைத்து பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சீமை சுரைக்காய் கொண்ட மீன்.
- மெலிந்த மீன் 500 கிராம்.
- சீமை சுரைக்காய் 2 பிசிக்கள்.
- வெண்ணெய் 20 கிராம்.
- கடின சீஸ் 50 கிராம்.
- புளிப்பு கிரீம் 300 கிராம்.
- சுவைக்க மசாலா.
மீனை கழுவி பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சீமை சுரைக்காயை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். கடின சீஸை தட்டி புளிப்பு கிரீம் உடன் கலக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அல்லது வேறு எந்த டிஷிலும் வெண்ணெய் தடவவும். சீமை சுரைக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். மீனை மேலே வைத்து மற்றொரு அடுக்கு சீமை சுரைக்காயால் மூடவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சீஸ் சாஸை எல்லாவற்றின் மீதும் ஊற்றவும். 30-40 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சுடவும்.
- தக்காளியுடன் வேகவைத்த கானாங்கெளுத்தி.
- கானாங்கெளுத்தி ஃபில்லட் 500 கிராம்.
- தக்காளி 6 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் 50 கிராம்.
- வோக்கோசு.
- சுவைக்க மசாலா.
தக்காளித் துண்டுகளை நெய் தடவிய பாத்திரத்திலோ அல்லது பேக்கிங் தாளிலோ வைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசைத் தூவி பரிமாறவும். காய்கறிகளின் மேல் மீனையும், தக்காளியின் மற்றொரு அடுக்கையும் வைக்கவும். உப்பு, எண்ணெய் தடவி, மூலிகைகளைத் தூவி வேகவைக்கவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கும் வரை, பாத்திரத்தை சுடவும்.
[ 9 ]
கணைய அழற்சிக்கு உப்பு மீன்
உப்பு மீன் கணையத்தை செயல்படுத்தும் பொருட்களில் ஒன்றாகும். கணைய அழற்சியில் இது முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் இது வீக்கமடைந்த உறுப்பை மேம்படுத்தப்பட்ட முறையில் நொதிகளை உற்பத்தி செய்ய வைக்கிறது. அதாவது, நோயின் போது, உப்பு மீன் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் உணவில் இருந்து முற்றிலும் விலக்கப்பட வேண்டும்.
உப்பு கணையத்தில் அழற்சி விளைவைக் கொண்டிருப்பதால் இதற்கு முரணாக உள்ளது. நோய் நீங்கும் போது மட்டுமே இது சிறிய அளவில் இருக்க முடியும். ஊறுகாயாகப் பயன்படுத்துவதற்கு, இந்த மசாலா அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பாதிக்கப்பட்ட உறுப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். கணைய அழற்சியுடன் நீங்கள் இதைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தினால், இது கணையம் மற்றும் அதன் பாகங்களின் நெக்ரோசிஸ் மற்றும் சப்புரேஷன் ஆகியவற்றுடன் கடுமையான எடிமாவுக்கு வழிவகுக்கும்.
கணைய அழற்சிக்கு மீன் சூஃபிள்
உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி மீன் சூஃபிள் தயாரிப்பது. கணைய அழற்சிக்கு இந்த உணவு அனுமதிக்கப்படுகிறது. பிரபலமான மீன் சூஃபிள் ரெசிபிகளைப் பார்ப்போம்:
- பைக் பெர்ச் சூஃபிள்.
- புதிய பைக் பெர்ச் 350 கிராம்.
- முட்டை வெள்ளைக்கரு 2 பிசிக்கள்.
- குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் 150 மிலி.
- சுவைக்க மசாலா.
மீனை வெட்டி கழுவவும். ஃபில்லட்டை வெட்டி அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றி, ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை கொண்டு நறுக்கவும். நறுக்கிய இறைச்சியுடன் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மிக்சர் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நன்றாக அடிக்கவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தனித்தனியாக ஒரு கடினமான நுரை வரும் வரை அடித்து, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். வெள்ளைக்கருவை மீன் கலவையுடன் கவனமாக சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான கிரீமி நிறை கிடைக்கும் வரை கிளறவும்.
சிறிது க்ளிங் ஃபிலிமை எடுத்து, அதன் மீது சூஃபிளை வைத்து, அதை ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் உருட்டி, விளிம்புகளைக் கட்டவும். சூஃபிளை படலத்தில் சுற்றி, அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், நீராவியை உருவாக்க கீழே ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீர் வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாத்திரத்தை வெளியே எடுத்து சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள். சூஃபிளை படலமாக விரித்து, சூஃபிளை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். உணவை குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் சாப்பிடலாம்.
- சிவப்பு மீன் மற்றும் ப்ரோக்கோலியின் சூஃபிள்.
- சால்மன் அல்லது டிரவுட் 250-300 கிராம்.
- ப்ரோக்கோலி 150 கிராம்.
- முட்டை 2 பிசிக்கள்.
- புளிப்பு கிரீம் அல்லது குறைந்த கொழுப்பு கிரீம் 100 மிலி.
- வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கீரைகள்.
- சுவைக்க மசாலா.
ப்ரோக்கோலியை லேசாக உப்பு நீரில் ஓரிரு நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மீன் மற்றும் காய்கறிகளை நறுக்கவும். முட்டைகளை கிரீம் கொண்டு அடித்து, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கவனமாக கலக்கவும். கலவையை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் ஊற்றி 180 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுடவும்.
கணைய அழற்சிக்கு வேகவைத்த மீன்
மீனை சமைப்பதற்கான எளிதான வழி அதை வேகவைப்பதுதான். நோயின் முதல் நாட்களிலிருந்தே கணைய அழற்சிக்கு வேகவைத்த மீன் அனுமதிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஆவியில் வேகவைத்தாலோ அல்லது சிறிதளவு தண்ணீரில் சமைத்தாலோ அது ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்லாமல், சுவையாகவும் மாறும். சுவையை மேம்படுத்த மற்றொரு வழி குழம்பில் மசாலா அல்லது மூலிகைகளைச் சேர்ப்பதாகும்.
வேகவைத்த மீன்களுக்கான சுவையான சமையல் குறிப்புகள்:
- வெள்ளரி உப்புநீரில் மீன்.
- எந்த மெலிந்த மீனும் 600 கிராம்.
- லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரி உப்புநீர் 250 மி.லி.
- கேரட் 1 பிசி.
- வெங்காயம் 1 பிசி.
- வளைகுடா இலை 3-4 பிசிக்கள்.
- சுவைக்க மசாலா.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கொதிக்கும் நீரில் (1 லிட்டர் போதும்) வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீனின் தோலை மேலே வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை வேகவைத்த அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடலாம்.
- பச்சை வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த மீன்.
- மீன் 500-700 கிராம்.
- பச்சை வெங்காயம் 20-30 கிராம்.
- இஞ்சி வேர் 5 கிராம்.
- சோயா சாஸ் 10 கிராம்.
- தாவர எண்ணெய் 10 கிராம்.
வெங்காயத்தில் சிறிது பகுதியை சிறிய துண்டுகளாகவும், இஞ்சியை மெல்லிய துண்டுகளாகவும் நறுக்கவும். மீனை ஒரு ஸ்டீமர் ரேக்கில் வைத்து, அதன் மேல் கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் சிறிது வதக்கி, சோயா சாஸைச் சேர்க்கவும். வேகவைத்த பொருளின் மீது சாஸை ஊற்றவும்.
[ 10 ]
கணைய அழற்சிக்கு சுண்டவைத்த மீன்
சுடுவது அல்லது கொதிக்க வைப்பதைத் தவிர, உணவை சமைக்க மற்றொரு மென்மையான வழி உள்ளது - சுண்டவைத்தல். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உணவுமுறை மட்டுமல்ல, பாதுகாக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளன. சுண்டவைத்த மீன் குறிப்பாக சுவையாக கருதப்படுகிறது. கணைய அழற்சியுடன், நோய் நிவாரண நிலைக்கு வந்த பிறகு அதை உட்கொள்ளலாம்.
சுண்டவைப்பதற்கான உணவுமுறை சமையல் குறிப்புகள்:
- மணம் கொண்ட பைக்.
- பைக் ஃபில்லட் 1 கிலோ.
- வெங்காயம் 1 பிசி.
- முட்டை 1 பிசி.
- காய்கறி குழம்பு 150 மிலி.
- தாவர எண்ணெய் 50 மி.லி.
- எலுமிச்சை சாறு 50 மி.லி.
- சுவைக்க மசாலா.
முட்டையை நுரை வரும்படி அடித்து, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீனை அதனுடன் பூசவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீனை காய்கறிகளின் மேல் வைத்து, காய்கறி குழம்பில் ஊற்றி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பைக்கை ஒரு தட்டில் வைத்து, அதன் விளைவாக வரும் சாஸை வடிகட்டி, ஃபில்லட்டின் மீது ஊற்றவும்.
- பாலில் சுண்டவைத்த மீன்.
- மெலிந்த மீன் 500 கிராம்.
- வெங்காயம் 1 பிசி.
- கேரட் 1 பிசி.
- குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் 400-500 மிலி.
- சுவைக்க மசாலா.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை சிறிய துண்டுகளாகவும் நறுக்கவும். காய்கறிகளை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் போட்டு, அதன் மேல் மீனைப் போட்டு, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, பால் ஊற்றவும். வேகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
கணைய அழற்சிக்கு உலர்ந்த மீன்
உலர்ந்த மீன் உலகின் மிகவும் பிரபலமான சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. கணைய அழற்சி ஏற்பட்டால், அது தடைசெய்யப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலில் உள்ளது. உலர்த்துவதற்கு, தயாரிப்பு ஒரு உப்பு கரைசலில் நன்கு ஊறவைக்கப்படுவதே இதற்குக் காரணம், இது ஒட்டுண்ணிகளிலிருந்து கிருமி நீக்கம் செய்கிறது. இதன் காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட சுவையானது அதிகப்படியான கடினமாகவும் உப்பாகவும் மாறும், இது இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு முரணாக உள்ளது.
உலர்ந்த மீன்கள் கணைய அழற்சியை அதிகரிக்கச் செய்யும். ஹைபோடென்ஷன் உள்ள நோயாளிகளுக்கு இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் இரத்தத்தில் இருந்து திரவம் வெளியேற வழிவகுக்கும், இது தமனி சார்ந்த அழுத்தத்தில் நிலைமையை கணிசமாக மோசமாக்கும்.
கணைய அழற்சிக்கான மீன், மருத்துவர்களின் ஆலோசனையின்படி, வாரத்திற்கு குறைந்தது 3 முறையாவது உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். ஆனால் அதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, குறைந்த கொழுப்பு அல்லது மிதமான கொழுப்பு வகைகளுக்கு மட்டுமே முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும். அதன் தயாரிப்பு முறையும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. கணையத்தில் சிதைவு-அழற்சி செயல்முறைகளுடன், நீங்கள் வேகவைத்த, சுட்ட அல்லது சுண்டவைத்த உணவுகளை உண்ணலாம். சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து தொடர்பான அனைத்து மருத்துவ பரிந்துரைகளையும் கடைபிடிப்பதன் மூலம், நீங்கள் நோயை நிலையான நிவாரண நிலைக்கு மாற்றலாம்.
[ 11 ]