பால் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பால் சகிப்புத்தன்மையின்மை

பாரம்பரிய மற்றும் புதிய கோட்பாடுகளின் வெளிச்சத்தில் சில முக்கியமான ஊட்டச்சத்து பிரச்சினைகளுக்கு வெவ்வேறு தீர்வுகளின் குறிப்பிட்ட எடுத்துக்காட்டுகளைக் கருத்தில் கொள்வோம். இந்தப் பிரச்சினைகளில் ஒன்று பால் ஊட்டச்சத்துடன் தொடர்புடையது, மற்றொன்று பால் சகிப்புத்தன்மையுடன் தொடர்புடையது.

[ 1 ], [ 2 ]

பால் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பால் சகிப்புத்தன்மையின்மை

பால் ஊட்டுதல் என்பது பாலூட்டிகளின் பிரத்தியேக பண்பு அல்ல. புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு உணவாக பால் பிற உயிரினக் குழுக்களாலும் "கண்டுபிடிக்கப்பட்டது". பாலூட்டி பால், புதிதாகப் பிறந்த உயிரினங்களில், குறிப்பாக பிறந்த பிறகு முதல் காலகட்டத்தில், ஹோமியோஸ்டாஸிஸைப் பராமரிக்கும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நேரத்தில்தான் தாயின் பால் மேக்ரோமிகுலூல்கள் புதிதாகப் பிறந்த உயிரினத்தின் உள் சூழலுக்குள் ஊடுருவுவது கிட்டத்தட்ட தடையின்றி நிகழ்கிறது. பெரும்பாலான புதிதாகப் பிறந்த பாலூட்டிகள் மெல்லிய தோலைக் கொண்டிருப்பதால், அது நோயெதிர்ப்புத் தடையாக இல்லை, மேலும் பாலின் பிரிக்கப்படாத கூறுகள் (புரதம் உட்பட) எண்டோசைட்டோசிஸ் மூலம் அவற்றின் உள் சூழலுக்குள் ஊடுருவுகின்றன. சமீபத்தில், பாலில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு நொதிகள் மற்றும் ஹார்மோன்கள் இருப்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது, இது இந்த நிலைமைகளின் கீழ் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையின் ஹார்மோன் நிலையைப் பராமரிப்பதை உறுதி செய்கிறது. வேறொரு இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு உயிரினத்திலிருந்து பால் கொண்டு புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைக்கு உணவளிப்பது இந்தக் கண்ணோட்டத்தில் போதுமானதாக இல்லை, ஏனெனில் வெளிநாட்டு ஆன்டிஜென்கள் இரத்தத்தில் நுழைகின்றன.

பாலுக்கும் சாதாரண உறுதியான உணவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவையில் உள்ளன. பாலில் ஒரு குறிப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட், லாக்டோஸ் உள்ளது, அதேசமயம் உறுதியான உணவில் முக்கியமாக சுக்ரோஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளன. பிந்தையது, ஹைட்ரோலைடிக் முறிவின் போது, முக்கியமாக மால்டோஸ் மற்றும் ஐசோமால்டோஸ் போன்ற டைசாக்கரைடுகளாக மாற்றப்படுகிறது (ஆனால் லாக்டோஸ் அல்ல).

பாலின் உயிரியல் பங்கைப் புரிந்து கொள்ள, அதில் லாக்டோஸின் இருப்பு, சிறுகுடலின் சளி சவ்வில் தொடர்புடைய நொதி (லாக்டேஸ்) இருப்புடன் இணைந்து, தாய்க்கும் சந்ததியினருக்கும் இடையிலான டிராபிக் இணைப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். வளரும் உயிரினம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு முதிர்ச்சியை அடையும் போது அத்தகைய டிராபிக் இணைப்பு உடைந்து, அதன் குடலில் உள்ள லாக்டேஸ் அடக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பால் சகிப்புத்தன்மை விரைவாகக் குறைந்து அதை உட்கொள்ள மறுக்கிறது. எனவே, இது இயற்கையின் ஞானத்தைப் போற்றுவதைத் தூண்டாமல் இருக்க முடியாது, மிகச் சரியான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றான பால் - இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ், முதிர்ந்த சந்ததியினருக்கு பால் இன்றியமையாததாக இருப்பதை நிறுத்தியவுடன், சந்ததியினருக்கு உணவளிக்கும் வழிமுறையை குறுக்கிடுகிறது, இது தாயை சோர்வடையச் செய்கிறது. லாக்டேஸின் அடக்குமுறை ஹைபோதாலமிக்-தைராய்டு அச்சால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது என்பது இப்போது நிறுவப்பட்டுள்ளது, அதன் செயல்பாடுகளின் இடையூறு இந்த நொதியின் அடக்குமுறையைத் தடுக்கிறது.

பால் சகிப்புத்தன்மையின்மை

இந்தப் பிரச்சனை உணவு சகிப்புத்தன்மையின் ஒரு சிறப்பு நிகழ்வு. இருப்பினும், மற்ற வகை சகிப்புத்தன்மையைப் போலல்லாமல், கோடிக்கணக்கான மக்கள் இதனால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். இதனால், ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்க மக்களிடையே பால் சகிப்புத்தன்மை (லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, லாக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷன், லாக்டேஸ் குறைபாடு) 6-12% ஆகும். மத்திய கிழக்கில் வசிப்பவர்களிடையே, இது 70% மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டதை அடைகிறது. சைப்ரியாட்டுகள், ஜப்பானியர்கள், சீனர்கள், கிரீன்லாந்து எஸ்கிமோக்கள், அமெரிக்க இந்தியர்கள், ஆப்பிரிக்கர்கள், இலங்கையர்கள் போன்றவர்களுக்கும் இதே போன்ற தரவு பெறப்பட்டுள்ளது.

உடல் வயதாகும்போது, பால் மற்றும் பல பொருட்களின் மீதான சகிப்புத்தன்மை பொதுவாக அதிகரிக்கிறது. இது லாக்டேஸ் உட்பட பல்வேறு நொதிகளின் தொகுப்பு விகிதத்தில் வயது தொடர்பான குறைவு மட்டுமல்ல, குறிப்பாக, கல்லீரல் தடை செயல்பாடுகள் பலவீனமடைவதாலும் ஏற்படுகிறது. பல சந்தர்ப்பங்களில், கல்லீரலில் சிகிச்சை விளைவுகள் உணவு சகிப்புத்தன்மையை மீட்டெடுக்க வழிவகுக்கும். குடல் பாக்டீரியா தாவரங்களை அடக்குவது எப்போதும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைத் தடுக்கிறது. சுவாரஸ்யமாக, அதே லாக்டேஸ் குறைபாடு உள்ளவர்களில், பால் சகிப்புத்தன்மை உச்சரிக்கப்படலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். இது பெரும்பாலும் குடல் பாக்டீரியா தாவரங்களின் கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (சிலரில் இது நச்சு வளர்சிதை மாற்றங்களை உருவாக்காது, மற்றவர்களில் இது அதிக அளவில் அவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது) மற்றும் கல்லீரல் தடை செயல்பாடுகளின் நிலை.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களால் பயன்படுத்தக்கூடிய பாலை உருவாக்க முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. இதைச் செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன:

1. பால் உட்கொள்ளும் முன் லாக்டோஸின் ஆரம்ப நீராற்பகுப்பு;
2. பாலில் லாக்டேஸ் நொதியைச் சேர்ப்பது, இது லாக்டோஸை உடைக்கிறது.

லாக்டேஸ் குறைபாடு ஏற்பட்டால், பிளவுபட்ட லாக்டோஸ் கொண்ட பால் உட்கொள்ளப்படுகிறது, அதே போல் இந்த டிசாக்கரைட்டின் குறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் பொருட்கள் - கேஃபிர், புளிப்பு பால், சீஸ் போன்றவை.