ரொட்டி பற்றி சில குறிப்புகள்

முழு தானியங்களிலிருந்து மாவு, தானியங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை தயாரிப்பது பண்டைய காலங்களிலிருந்து பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, மேலும் இன்றுவரை அதன் முக்கியத்துவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. முழு தானிய ரொட்டி நீண்ட காலமாக பல்வேறு நாடுகளில், குறிப்பாக உக்ரைனில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாகும். முழு தானிய மாவில் நவீன தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதிகரிக்கக்கூடிய பல நன்மைகள் உள்ளன. இருப்பினும், இன்று சுத்திகரிக்கப்பட்ட தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பிந்தையது முழு தானியங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. இதனால், தர மாவின் கலவை தானியத்தின் வெளிப்புற ஓடுகள், கிருமி மற்றும் கேடயம், அத்துடன் எண்டோஸ்பெர்மின் மேற்பரப்பு அடுக்கு - அலியூரோன் அடுக்கு ஆகியவற்றை விலக்குகிறது. அட்டவணையில் இருந்து பார்க்க முடிந்தபடி, உயர் தர மாவைப் பெறும்போது, தானிய நிறைவில் சுமார் 20-30% இழக்கப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் மற்றும் லிப்பிடுகள் உட்பட ஏராளமான மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருட்கள் தவிடுக்குள் செல்கின்றன, இதில் முக்கியமாக ஊட்டச்சத்துக்குத் தேவையான நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், அத்துடன் தாது உப்புகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் முழுமையான புரதங்களில் சுமார் 30% தவிடுக்குள் செல்வது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. தவிடு, கோதுமை மற்றும் கம்பு இரண்டிலும், உணவு நார்ச்சத்து, புரதங்கள், கொழுப்புகள் போன்ற பல மதிப்புமிக்க உணவு கூறுகள் உள்ளன.

கோதுமை மற்றும் கம்பு தவிட்டின் வேதியியல் கலவை (டட்கின் மற்றும் பலர், 1988 இன் படி, மாற்றங்களுடன்)

தவிடு கலவை	தவிட்டில் உள்ள தொடர்புடைய பொருளின் அளவு (முற்றிலும் உலர்ந்த பொருளின்%)
	கோதுமை தவிடு	கம்பு தவிடு
ஹெமிசெல்லுலோஸ்	26.60 (மாலை)	35.31 (35.31)
செல்லுலோஸ்	8.80 (8.80)	4.60 (ஆங்கிலம்)
லிக்னின்	9.90 (9.90)	9.82 (ஆங்கிலம்)
உணவு நார்ச்சத்து பாலிசாக்கரைடுகள் + லிக்னின் ஆகியவற்றின் கூட்டுத்தொகை	45.30 (மாலை)	49.73 (பரிந்துரைக்கப்பட்டது)
புரதம் (N 6x25)	14.80 (ஆங்கிலம்)	17.02 (செவ்வாய்)
கொழுப்புகள்	3.22 (ஆங்கிலம்)	3.26 (ஆங்கிலம்)
சாம்பல்	5.95 (ஆங்கிலம்)	5.64 (ஆங்கிலம்)
ஸ்டார்ச்	23.01 (செவ்வாய்)	21,20 (ஆங்கிலம்)

ரொட்டி பண்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்தை (குறிப்பாக முழுமையான புரதங்களின் அடிப்படையில்) மேலும் மேம்படுத்துவது பல கூடுதல் வழிகளில் அடையப்படலாம். குறிப்பாக, கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் பல நாடுகளில், முக்கிய வணிக வகைகளின் மாவில் 2-6% கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது. இந்த பால் தயாரிப்பு விலங்கு தோற்றத்தின் தோராயமாக 60% எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய முழுமையான புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ரொட்டியின் பசையம் புரதங்களுடன் சேர்ந்து, ஒன்றையொன்று வளப்படுத்துகிறது. தனித்தனி உணவு சேர்க்கைகளாக வெளியிடப்படும் பொதுவாகக் கிடைக்கும் வேறு சில விவசாயப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் ரொட்டியின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.

3% உணவு நார்ச்சத்து கொண்ட ஒரு புதிய வகை ரொட்டி சமீபத்தில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ரொட்டியில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்தின் மொத்த அளவு வழக்கமான ரொட்டியை விட கிட்டத்தட்ட 1.6 மடங்கு அதிகமாகும், மேலும் கலோரி உள்ளடக்கம் 6% குறைவாகும். அதே நேரத்தில், புதிய வகை ரொட்டியில் 1.5% பெக்டின் உள்ளது, இது வழக்கமான ரொட்டியில் இல்லை.

கோதுமை மாவின் நுகர்வு குறைவதால், உணவு நார்ச்சத்தின் பயன்பாடு பொருளாதார விளைவைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம். இன்னும் முக்கியமாக, பாலாஸ்ட் நிறைந்த ரொட்டியை உட்கொள்வது உணவுடன் தினசரி உணவு நார்ச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மனிதனின் தேவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.

[ 1 ]

முடிவுகளும் கருத்துகளும்

உணவு நுகர்வு என்பது நமது உடலில் தேவையான கட்டிடம் மற்றும் ஆற்றல் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழி மட்டுமல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது பல்வேறு வெளிநாட்டுப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கான ஒரு வழியாகும், சில சமயங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், அவை நீண்ட உற்பத்திப் பாதையில் உணவுப் பொருட்களில் குவிகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், எந்த வகையிலும் விளைச்சலை அதிகரிக்க முயற்சிப்பது மண்ணில் அதிகப்படியான உரங்கள் நுழைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக நைட்ரஜன் உரங்கள், மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் நச்சுகள் மற்றும் தொழில்துறை மாசுபடுத்திகள் குவிவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இதற்கிடையில், டிராபிக் சங்கிலியின் முடிவில் ஒரு நபர் இருக்கிறார், அவருக்கு உணவில் நைட்ரேட்டுகளின் செறிவு அதிகரிப்பது வீரியம் மிக்க கட்டிகள் உட்பட பல நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தால் நிறைந்துள்ளது. அதே நேரத்தில், மிகவும் பண்பட்ட விவசாயத்தின் அடிப்படையில் அதிக மகசூலைப் பெறுவதில் பெரும் சாதனைகள் நன்கு அறியப்பட்டவை. இது நம் நாட்டில் நீண்டகால மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க உற்பத்தி மற்றும் அறிவியல் மரபுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இறுதியாக, ஊட்டச்சத்து என்பது தளர்வின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இது ஒரு நபரின் பரபரப்பான வாழ்க்கையில் ஒரு வகையான நேர இடைவெளி, பல்வேறு அழுத்தங்களால் நிரம்பி வழிகிறது. உணவை இயல்பாக ஒருங்கிணைப்பதற்கும் வாழ்க்கையின் இயல்பான தாளத்தைப் பேணுவதற்கும் சாதகமான, அமைதியான ஊட்டச்சத்து நிலைமைகள் அவசியம். அனைத்து வகையான பொது உணவுகளை மட்டுமல்ல, வீட்டு ஊட்டச்சத்தையும் ஒழுங்கமைக்கும்போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

பிந்தையது தற்போது மட்டுமல்ல, எதிர்காலத்தில் மனிதனின் தொழில்நுட்ப சக்தியும், இதுவரை இயற்கையின் சொத்தாகக் கருதப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை உருவாக்கும் கலையும் அதிகரிக்கும் போது இன்னும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கும். கூடுதலாக, போதுமான ஊட்டச்சத்து என்ற கருத்து ஒரு பொதுவான தத்துவ அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அடுத்த அத்தியாயத்தில் விவாதிக்கப்படும் சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்தின் பிரச்சனை, இந்த நிலைப்பாட்டில் இருந்து துல்லியமாக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட வேண்டும்.

[ 2 ]