இறைச்சி விஷம்

நுண்ணுயிரியலின் பார்வையில், விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளுக்கு இறைச்சி ஒரு நல்ல இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாகும், மேலும் இறைச்சி விஷம் என்பது நுண்ணுயிர் நோயியலின் உணவு நச்சுத் தொற்றுகளைக் குறிக்கிறது, இது பல என்டோபோதோஜெனிக் நோய்க்கிருமிகளால் ஏற்படுகிறது.

நோயியல்

புள்ளிவிவரங்களின்படி, உணவு நச்சு நோய்த்தொற்றுகளின் குறிப்பிட்ட காரணிகள் கிட்டத்தட்ட பாதி வழக்குகளில் தீர்மானிக்கப்படவில்லை.

உக்ரைனின் சுகாதார அமைச்சின் கூற்றுப்படி, அடையாளம் காணப்படாத நோய்க்குறியின் கடுமையான குடல் நோய்த்தொற்றுகள் மொத்த வழக்குகளின் எண்ணிக்கையில் கிட்டத்தட்ட 25% ஆகும்; உக்ரைனில் ஆண்டுதோறும் சராசரியாக 30-32 ஆயிரம் உணவு நச்சு வழக்குகள் பதிவு செய்யப்படுகின்றன; 10 ஆண்டுகளில் (2007 முதல் 2017 வரை), நாட்டில் சுமார் 1,700 குடியிருப்பாளர்கள் போட்யூலிசத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.

சால்மோனெல்லாவுடன் தொடர்புடைய உணவு நச்சு தொற்றுகளின் உலகளாவிய தொற்றுநோய் நிலைமை சாதகமற்றதாகக் கருதப்படுகிறது. எனவே, CDC மதிப்பீட்டின்படி, அமெரிக்காவில் இந்த பாக்டீரியம் ஆண்டுக்கு 1.2 மில்லியன் நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது (83% உணவு விஷம்), இருப்பினும் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை அனைத்து நிகழ்வுகளிலும் 0.52% ஆகும், மேலும் இறப்பு விகிதம் 0.04% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. .

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் (EFSA) கூற்றுப்படி, EU இல் ஒவ்வொரு ஆண்டும், சுகாதார வல்லுநர்கள் கிட்டத்தட்ட 9 மில்லியன் ஜி.ஐ.கேம்பிலோபாக்டர் தொற்றுகள்.

காரணங்கள் இறைச்சி விஷம்

முக்கிய காரணங்கள்உணவு விஷம் இறைச்சி என்பது உடலின் தொற்று மற்றும் பாக்டீரிமியா (இரத்தத்தில் பாக்டீரியாவின் இருப்பு) மற்றும் விலங்குகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியைக் கொன்ற பிறகு உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது இறைச்சியின் நுண்ணுயிர் மாசுபாடு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. [1]

இறைச்சியை மாசுபடுத்தும் மற்றும் தொற்று மற்றும் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும் பாக்டீரியாஉணவு நச்சு தொற்றுகள், சேர்க்கிறது:

• எஸ்கெரிச்சியா கோலி, இது இறைச்சி உறைந்திருக்கும் மற்றும் தூண்டும் போது கூட சாத்தியமானதாக இருக்கும்எஸ்செரிச்சியோசிஸ் (கோலி-தொற்றுநோய்). விகாரம் O157:H7 குறிப்பாக ஆபத்தானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது; [2]
• சால்மோனெல்லா (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), இது பச்சை இறைச்சி, குறிப்பாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து விஷத்தை ஏற்படுத்தும்; [3]
• கேம்பிலோபாக்டர் எஸ்பிபி., குறிப்பாக கேம்பிலோபாக்டர் ஜெஜூனி, கால்நடைகள், பன்றிகள் மற்றும் கோழிகளில் காணப்படும், அதன் இறைச்சி உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; வேகவைக்கப்படாத இறைச்சியிலிருந்து விஷத்தை உண்டாக்குகிறது (எ.கா. கட்லெட்டுகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸில்); [4]
• க்ளோஸ்ட்ரிடியம் ரெக்ஃப்ரிங்கன்ஸ் இனத்தின் வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியா; [5]
• ஷிகெல்லா (ஷிகெல்லா எஸ்பிபி.); [6]
• வெப்ப-எதிர்ப்பு என்டோரோடாக்சின்-உற்பத்தி செய்யும் ஸ்டேஃபிளோகோகி (ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்); [7]
• வித்து-உருவாக்கும் பாக்டீரியம் பேசிலஸ் செரியஸ்; [8]
• பாக்டீரியா க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம், அதன் வித்திகள் போட்லினம் டாக்ஸின் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியில்) உற்பத்தி செய்கின்றன.போட்யூலிசம். [9]

போதிய வெப்ப சிகிச்சை இல்லாத கோழி இறைச்சி விஷம், அத்துடன் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மூலம் மாசுபட்டால் புகைபிடித்த இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி) விஷம் இருக்கலாம். (லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ்), இது லிஸ்டீரியோசிஸ் உணவு நோய்த்தொற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

எஸ்கெரிச்சியா கோலி, க்ளெப்சில்லா ஆக்ஸிடோகோகா, என்டோரோபாக்டர், சூடோமோனாஸ் ஃப்ராகி, என்டோரோபாக்டர், புரோட்டியஸ், ப்ரோகோத்ரிக்ஸ் தெர்மோஸ்பேக்டா, கார்னோபாக்டீரியம் எஸ்பிபி. மற்றும் இறைச்சி கெட்டுப்போகும் மற்ற நுண்ணுயிரிகள் பழமையான, அழுகிய இறைச்சியால் விஷத்திற்கு பொறுப்பாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டு இறைச்சியை உண்பதால் ஏற்படும் போட்யூலிசத்திற்கு கூடுதலாக, வேகவைக்கப்படாத நண்டு இறைச்சியிலிருந்து விஷம், ஹாலோபிலிக் நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா விப்ரியோ வல்னிஃபிகஸால் ஏற்படலாம், இது சூடான கடல் நீரில் வாழ்கிறது மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் மட்டிகளை பாதிக்கிறது.

இதையும் படியுங்கள் -உணவு நச்சுக்கான காரணங்கள் மற்றும் காரணிகள்.

ஆபத்து காரணிகள்

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இறைச்சியை உட்கொள்ளும் போது உணவு நச்சுக்கான ஆபத்து காரணிகள் மேலே குறிப்பிடப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளுடன் அதன் மாசுபாடு (மாசுபாடு) ஆகும்:

• படுகொலையில், சடலங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு சுகாதார விதிகளை மீறி வெட்டப்படும் போது;
• பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சந்தைகளில் சேமிப்பு விதிகள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் கோழி விற்பனையின் அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறினால்;
• இறைச்சி பதப்படுத்துதல் மற்றும் தயாரிப்பு விதிகளுக்கு இணங்காத பட்சத்தில் (அழுக்கு பாத்திரங்கள் மற்றும் வெட்டு உபகரணங்களின் பயன்பாடு, மூல இறைச்சியின் போதிய வெப்ப சிகிச்சை) பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உணவு பதப்படுத்தும் அலகுகள் மற்றும் எந்த வீட்டின் சமையலறையிலும்.

நோய் தோன்றும்

உணவு நச்சுத்தன்மையின் நோய்க்கிருமி உருவாக்கம் உடலின் பாக்டீரியா மாசுபாட்டால் ஏற்படுகிறது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் - இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள நோய்க்கிருமிகளை உட்கொள்வது மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் சைட்டோ மற்றும் என்டோடாக்சின்கள் காரணமாக தொற்று செயல்முறையின் வளர்ச்சி.

வயிற்றில் நுழையும் நுண்ணுயிரிகளில் என்சைம்கள் உள்ளன, அவை வயிறு மற்றும் குடலில் உள்ள எபிடெலியல் செல்களின் சைட்டோஸ்கெலட்டனை மறுசீரமைக்கின்றன (பாக்டீரியா செல்களை ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது), அல்லது பாக்டீரியா ஒட்டுதல் செல் மேற்பரப்பில் உள்ள மைக்ரோவில்லிக்கு சேதம் ஏற்படுகிறது, இது உறிஞ்சுதல் மற்றும் உறிஞ்சுதலுக்கு இடையிலான விகிதத்தை சீர்குலைக்கிறது. சுரப்பு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கிற்கு வழிவகுக்கிறது.

பாக்டீரியா பெருக்கி, சிறிய மற்றும் பெரிய குடலில் குடியேறி, மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள கலவைகளை வெளியிடுகிறது - என்டோடாக்சின்கள்.

பாக்டீரியா படையெடுப்பிற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, இம்யூனோகுளோபின்களின் (ஆன்டிபாடிகள்) அளவு அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, பாக்டீரியா நச்சுகள், இரத்த ஓட்டத்தில் ஊடுருவி, டி-செல்கள் மூலம் அழற்சிக்கு சார்பான சைட்டோகைன்களை வெளியிடுகின்றன. மற்றும் குடல் அழற்சியின் அறிகுறிகள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு செயல்பாட்டின் விளைவாகும். [10]

அறிகுறிகள் இறைச்சி விஷம்

உணவு விஷத்தின் அறிகுறிகள் இறைச்சியில் குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு (நீர் அல்லது சளி மற்றும் இரத்தத்துடன்), குளிர் மற்றும் காய்ச்சல், ஸ்பாஸ்டிக் வயிற்று வலி, தசை மற்றும் மூட்டு வலி, டாக்ரிக்கார்டியா அல்லது பிராடி கார்டியா ஆகியவை அடங்கும். திரவ இழப்பு காரணமாக அதிகரித்த தாகம் மற்றும் வறண்ட வாய் உள்ளது.

இறைச்சி விஷம் எவ்வளவு காலம் வெளிப்படுகிறது? மருத்துவ நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, முதல் அறிகுறிகள், அதாவது ஈ.கோலையுடன் தொடர்புடைய நச்சுத்தன்மையின் மருத்துவ அறிகுறிகள் இறைச்சி உட்கொண்ட இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தோன்றும்; சால்மோனெல்லாவுடன் தொடர்புடையவர்கள் - 12-48 மணி நேரத்தில், மற்றும் கேம்பிலோபாக்டருடன் - சராசரியாக மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு. க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் பாக்டீரியல் போட்லினம் டாக்ஸின் சிஎன்எஸ் (முதல் அறிகுறி டிப்ளோபியா) பாதிக்கிறது, இது மூன்று மணிநேரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு ஏற்படக்கூடிய அறிகுறிகளின் முழு சிக்கலையும் வேறுபடுத்துகிறது. மேலும் படிக்கபோட்டுலிசம் - அறிகுறிகள்.

உடலுக்குள் நுழைந்ததும், விப்ரியோ வல்னிஃபிகஸ் பாக்டீரியா, பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைக்கப்படாத கடல் உணவை உட்கொண்ட ஒரு நாளுக்குள் தொடர்புடைய அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. [11]

சிக்கல்கள் மற்றும் விளைவுகள்

அதிக அளவு உண்ணும் இறைச்சி மற்றும் உணவு விஷத்தின் என்டோபோதோஜெனிக் முகவர் மிகவும் தீவிரமானதாக இருந்தால், அதன் விளைவுகள் மற்றும் சிக்கல்கள் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, இறைச்சி ஒரே நேரத்தில் பல உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

ஈ.கோலையுடன் தொடர்புடைய உணவு விஷமானது ஹீமோலிடிக் யூரிமிக் நோய்க்குறியை ஏற்படுத்தும், இது நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள நபர்களில் சிறுநீரக செயலிழப்பால் நிறைந்துள்ளது.

கேம்பிலோபாக்டரால் ஏற்படும் உணவு நச்சுத்தன்மையின் உள்ளூர் சிக்கல்கள் GI பாதையில் இருந்து பரவுவதால் ஏற்படுகின்றன - பாக்டீரிமியாவின் விளைவாக, மேலும் பித்தப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி, பாரிய இரைப்பை குடல் இரத்தப்போக்கு மற்றும் பெரிட்டோனிட்டிஸ் போன்றவற்றை வெளிப்படுத்தலாம். கேம்பிலோபாக்டர் புண்களில் இறப்பு விகிதம்: 20,000 வழக்குகளுக்கு ஒன்று.

கண்டறியும் இறைச்சி விஷம்

நோயறிதல் முறைகள் பற்றிய விரிவான தகவல்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் உள்ள நச்சுத் தொற்றுக்கு காரணமான முகவர்களை அடையாளம் காண உதவும் சோதனைகள்:

• கடுமையான நச்சுத்தன்மையைக் கண்டறிதல்
• உணவு நச்சுத் தொற்றுகளைக் கண்டறிதல்
• போட்டுலிசம் - நோய் கண்டறிதல்

சிகிச்சை இறைச்சி விஷம்

இறைச்சி விஷத்திற்கு முதலுதவி என்ன, கட்டுரைகளில் படிக்கவும்:

• உணவு விஷத்திற்கு உதவுங்கள்
• உணவு விஷத்திற்கு என்ன செய்ய வேண்டும்?
• இரைப்பைக் கழுவுதல்

சிகிச்சை எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பது வெளியீடுகளில் விவாதிக்கப்படுகிறது:

• உணவு நச்சு சிகிச்சை
• விஷத்தில் அறிகுறி தீவிர சிகிச்சை
• குடல் தொற்று சிகிச்சை
• போட்டுலிசம் - சிகிச்சை

முக்கிய மருந்துகளில் sorbents அடங்கும், பொதுவாக செயல்படுத்தப்பட்ட கரி; மற்ற விஷ மாத்திரைகளும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி விஷத்தின் கடுமையான நிகழ்வுகளில், அதிக காய்ச்சல் மற்றும் மலத்தில் இரத்தத்தின் கலவை அல்லது நோயின் நீண்ட போக்கில், குடல் தொற்றுக்கான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

லேசான சந்தர்ப்பங்களில், சிகிச்சையானது வீட்டிலேயே மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் முக்கிய விஷயம் உடலின் நீர்ப்போக்குதலைத் தடுப்பதாகும், இது நீர்-எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை மீறுவதற்கு வழிவகுக்கிறது; அதை மீட்டெடுக்க, rehydrants பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, Rehydron.

நாட்டுப்புற சிகிச்சை பயன்படுத்த வேண்டும்வயிற்றுப்போக்கிற்கு அரிசி கஷாயம். மூலிகைகள் மூலம் சிகிச்சையை எவ்வாறு மேற்கொள்வது, கட்டுரையில் படிக்கவும் -வயிற்றுப்போக்கிலிருந்து உட்செலுத்துதல் மற்றும் காபி தண்ணீர்.

தடுப்பு

இறைச்சி விஷத்தைத் தடுக்க, இது அவசியம்: [12]

• தரமான (புதிய) மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி போன்றவற்றை வாங்கவும், காலாவதியான அடுக்கு ஆயுளுடன் முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களை வாங்க வேண்டாம்;
• விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு தனித்தனி வெட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்தவும், சமையலறை பாத்திரங்களை (பாத்திரங்கள் மற்றும் கத்திகள் உட்பட) நன்கு கழுவவும்;
• இறைச்சி மற்றும் கோழியை சரியாக சமைக்கவும் (அவற்றை வேகவைக்க, வேகவைக்க அல்லது சுண்டவைக்க போதுமான நேரம்) - வெட்டும்போது அது சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்காது, மேலும் இரத்தம் தோய்ந்த சாறு (போதுமான வெப்ப சிகிச்சையின் அறிகுறி) தோன்றாது;
• சமைத்த இறைச்சி அல்லது கோழியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
• வீங்கிய கேன்களில் இருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டு இறைச்சியை உட்கொள்ள வேண்டாம்.

முன்அறிவிப்பு

இறைச்சி விஷத்தின் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் - சரியான சிகிச்சையுடன் - முன்கணிப்பு சாதகமானது. இருப்பினும், நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள மக்கள், குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களில், நோய் சிக்கலானதாக இருக்கும். பொட்டுலினம் எதிர்ப்பு சீரம் உடனடி நிர்வாகத்தால் மட்டுமே போட்யூலிசத்தில் ஒரு அபாயகரமான விளைவு தடுக்கப்படும்.