இருதய நோய் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் அதிக அளவு சோடியத்தை உட்கொள்கிறார்கள்.

பலர் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அளவை விட அதிகமாக சோடியத்தை உட்கொள்கிறார்கள், குறிப்பாக இதய ஆரோக்கியத்திற்காக சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க வேண்டியவர்கள்.

இருதய நோய் உள்ளவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட 1,500 மில்லிகிராம் (மி.கி) சோடியத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உட்கொள்வதாக ஒரு புதிய ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

தினமும் உட்கொள்ளும் சோடியத்தின் சராசரி அளவு 3,096 மி.கி ஆகும், இதில் 89% ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக உட்கொள்கின்றனர்.

இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் ஏப்ரல் 6-8 தேதிகளில் அமெரிக்கன் கார்டியாலஜி கல்லூரியின் வருடாந்திர அறிவியல் அமர்வில் வழங்கப்படும். இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் இன்னும் ஒரு சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட இதழில் வெளியிடப்படவில்லை.

இருதய நோய் உள்ளவர்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க வேண்டும்.

இருதய நோய் அபாயம் இல்லாத பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 2,300 மி.கி.க்கு மேல் சோடியத்தை உட்கொள்ளக்கூடாது என்று அமெரிக்க இதய சங்கம் (AHA) பரிந்துரைக்கிறது. இது தோராயமாக ஒரு டீஸ்பூன் டேபிள் உப்புக்கு சமம்.

தற்போதைய ஆய்வில் இருதய நோயால் பாதிக்கப்பட்ட சராசரி நபர் இந்த அளவை கிட்டத்தட்ட 1,000 மி.கி. தாண்டினார்.

இந்த ஆய்வு, நோய் கட்டுப்பாட்டு மையங்களின் nHANEST நம்பகமான மூல ஆய்வில் 3,170 பங்கேற்பாளர்களிடமிருந்து தரவைப் பயன்படுத்தியது. இந்த மாதிரியில் இருதய நோய் இருப்பது கண்டறியப்பட்ட 20 வயதுக்கு மேற்பட்ட ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் அடங்குவர்.

இந்தக் குழுவில் பெரும்பாலானோர் 65 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்கள், வெள்ளையர்கள் மற்றும் உயர்நிலைப் பள்ளிக் கல்வியை விடக் குறைவானவர்கள். பாதிக்கு மேல் (56.4%) இருந்த ஆண்கள் அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக 1,862 கலோரிகளை உட்கொண்டனர்.

குறைவான உணவுத் தேர்வுகளின் விளைவாக அதிகப்படியான சோடியம் உட்கொள்ளல் பெரும்பாலும் கருதப்பட்டாலும், இந்த ஆய்வு அந்தக் கருதுகோளைத் தலைகீழாக மாற்றுகிறது.

அதிக சோடியம் உட்கொள்ளும் குழுவில் அதிக வருமானம் மற்றும் உயர் கல்வி பெற்றவர்கள் இருந்தனர்.

அதிகமாக சோடியம் உட்கொண்டால் இதயத்திற்கு என்ன நடக்கும்?

டேபிள் உப்பின் வேதியியல் பெயர் சோடியம் குளோரைடு. சோடியம் என்பது ஒரு இயற்கை கனிமமாகும், இது சிறிய அளவில் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானது.

"சோடியம் உடலில் உள்ள தண்ணீரை சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது," என்று ஜார்ஜியாவின் அட்லாண்டாவில் உள்ள பீட்மாண்ட் ஹெல்த்கேர் கார்ப்பரேஷனின் மருத்துவ இயக்குநரும், இருதயநோய் நிபுணருமான ஜேன் மோர்கன் விளக்கினார். "இது சரியான தசை மற்றும் நரம்பு செயல்பாட்டைக் கூட ஆதரிக்கிறது." (டாக்டர் மோர்கன் ஆய்வில் ஈடுபடவில்லை.)

"மருத்துவத்தில் ஒரு பழமொழி உண்டு, 'சோடியம் எங்கு சென்றாலும், தண்ணீர் பின்தொடர்கிறது'," என்று அவர் கூறினார்.

"இதனால்தான் உப்பு உடலில் இரத்தத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது. இதன் விளைவாக இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்கிறது. அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் உங்கள் இதயத்தை கடினமாக உழைக்க வைக்கிறது, இது இறுதியில் உங்களை இருதய நோய்க்கான ஆபத்தில் ஆழ்த்துகிறது," என்று டாக்டர் மோர்கன் கூறினார்.

அதிகப்படியான சோடியம் நீண்ட காலமாக தமனிகள் தடிமனாவதற்கும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கும் தொடர்புடையது என்று டாக்டர் மோர்கன் குறிப்பிட்டார்.

சராசரி மனிதர் அதிகமாக உப்பு உட்கொள்கிறாரா?

"அனைத்து சமூக பொருளாதார அடுக்குகளிலும் சோடியத்தின் தொடர்ச்சியான அதிகப்படியான நுகர்வு, வளங்களை எளிதாக அணுகுவதற்கு அப்பாற்பட்ட காரணிகளால் சோடியம் உட்கொள்ளல் பாதிக்கப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது" என்று உணவியல் நிபுணர் மிச்செல் ருடென்ஸ்டீன் கூறினார். ருடென்ஸ்டீன் இந்த ஆய்வில் ஈடுபடவில்லை.

இது "சோடியம் அதிகமாக உள்ள வசதியான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் பரவலான கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல், உப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் கலாச்சார உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான சோடியம் உட்கொள்ளலுடன் தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்கள் குறித்த குறைந்த விழிப்புணர்வு அல்லது கல்வி" ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம் என்று ருடென்ஸ்டீன் பரிந்துரைத்தார்.

மோர்கன் ஒப்புக்கொண்டார், மேலும் முன்னேறினார்:

"இது மேற்கத்திய உணவுமுறையின் பரவலுக்கும், உப்பு மற்றும் 'சுவையின்' மீதான ஏக்கத்திற்கும் ஒரு சிறந்த அறிகுறியாகும். இது 'ஆரோக்கியமான' உணவுகளை வாங்கும்போது கூட, பல மளிகைப் பொருட்களில் சோடியத்தின் எளிமை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையையும் பிரதிபலிக்கிறது."

சராசரி நுகர்வோர் புரிந்துகொள்வது எளிதானது அல்ல என்று டாக்டர் மோர்கன் மேலும் கூறினார்.

உதாரணமாக, உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) "சுகாதார நிறமாலையில் அந்த உணவுத் தேர்வுகள் எங்கு விழுகின்றன என்பதை அனைவரும் புரிந்துகொள்ளும் ஒரு தரப்படுத்தப்பட்ட உணவு மதிப்பீட்டு முறையை உருவாக்க முடியும். பின்னர் நுகர்வோர் உண்மையிலேயே தகவலறிந்த முடிவை எடுக்க முடியும்" என்று அவர் கூறினார்.

உணவில் இருந்து சோடியம் உட்கொள்ளலை எவ்வாறு குறைப்பது?

உங்கள் உப்பு உட்கொள்ளலைக் கண்காணிப்பது உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதற்கான முதல் படியாகும், ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் எவ்வளவு சோடியத்தை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை அறிந்து கொள்வது கடினமாக இருக்கலாம்.

பல உணவுப் பொருட்களில், சோடியம் உப்புச் சுவையை வழங்குவதற்கு மட்டுமல்ல. இது பேக்கிங், தடித்தல், இறைச்சிகளைப் பாதுகாத்தல், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். சோடியம் அதிகம் உள்ள பல உணவுகள் உப்பாகத் தெரியவில்லை.

"உணவு லேபிள்களை கவனமாக ஆய்வு செய்யாமலும், சோடியம் அளவைக் கடைப்பிடிக்காமலும், மக்கள் தற்செயலாக அதிக அளவு சோடியத்தை உட்கொள்ளக்கூடும்" என்று ருடென்ஸ்டீன் கூறினார்.

"உப்பு ஷேக்கரைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பே மக்கள் தங்கள் உணவில் உள்ள சோடியம் உள்ளடக்கம் குறித்து அறிந்திருக்க மாட்டார்கள்," என்று ரூடென்ஸ்டீன் மேலும் கூறினார். "உதாரணமாக, ஒரு பொதுவான உணவக உணவில் 2,000 மி.கி.க்கும் அதிகமான சோடியம் இருக்கலாம், இது இருதய நோய் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகம்."

சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதற்கான பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளை ரூடென்ஸ்டீன் பரிந்துரைத்தார்:

"உணவில் சோடியத்தைக் குறைக்க, வீட்டில் சமைப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள், புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள், குறைந்த சோடியம் விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்யுங்கள், சுவைக்காக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள், லேபிள்களைப் படியுங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் மறைந்திருக்கும் சோடியத்தை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். வெளியே சாப்பிடும்போது, மக்கள் சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸை அலங்காரப் பொருட்களாகக் கேட்பதன் மூலமும், வறுத்த உணவுகளுக்குப் பதிலாக கிரில் செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலமும், உப்பு சேர்க்காமல் உணவைத் தயாரிக்கச் சொல்வதன் மூலமும் குறைந்த சோடியம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியமான தேர்வுகளைச் செய்யலாம்."

"இந்த எளிய மாற்றங்கள் உங்கள் ஒட்டுமொத்த சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதில் நீண்ட தூரம் செல்லக்கூடும், அதே நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவை அனுபவிக்க முடியும்" என்று ருடென்ஸ்டீன் குறிப்பிட்டார்.

மனதில் கொள்ள வேண்டிய நான்கு எளிய கொள்கைகளை டாக்டர் மோர்கன் பரிந்துரைத்தார்:

1. புதிய விளைபொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
2. பார்பிக்யூ, சோயா, டெரியாக்கி, கெட்ச்அப் போன்ற சாலட் டிரஸ்ஸிங் உள்ளிட்ட பக்க உணவுகளை வரம்பிடவும்.
3. சமைக்கும் போது, உப்பை மற்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மாற்றவும்.
4. உங்களுக்கு உப்பு நிறைந்த உணவுகள் மீது ஏக்கம் இருந்தால், அதற்கு பதிலாக புதிய பழங்கள், டார்க் சாக்லேட் அல்லது பாதாம் பருப்புகளை முயற்சிக்கவும்.

பொதுவான உப்பு மாற்றுகள்

உணவில் உப்பை அதன் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள பல வழிகளை ரூட்டன்ஸ்டீன் பரிந்துரைத்தார், எடுத்துக்காட்டாக, சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய அளவில் எலுமிச்சை அல்லது திராட்சைப்பழச் சாற்றைச் சேர்ப்பது.

"சிட்ரஸ் பழங்களின் கூர்மையான சுவை, சுவை மொட்டுகளை உண்மையில் இருப்பதை விட அதிக உப்புத்தன்மையை உணர வைக்கும், இதனால் உணவுகள் குறைந்த சோடியத்துடன் சுவையாக இருக்கும்," என்று அவர் கூறினார்.

உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து உணவுகளில் மிளகாய்த்தூள் அல்லது காரமான சாஸைச் சேர்த்து, காரமான தன்மையையும் ரூடென்ஸ்டீன் ஆதரித்தார்.

நீங்கள் டேபிள் சால்ட் ஷேக்கரை பூண்டு பொடி (பூண்டு உப்பு அல்ல, அதில் சோடியம் உள்ளது), ஆர்கனோ அல்லது வேறு ஏதேனும் பிடித்த பொடியால் மாற்றலாம்.

"டைஜோன் கடுகு, முழு தானிய கடுகு அல்லது உலர்ந்த கடுகு தூள் டிரஸ்ஸிங், மாரினேட்ஸ் மற்றும் சாஸ்களுக்கு மசாலா மற்றும் ஆழத்தை சேர்க்கலாம். வினிகிரெட்ஸ், சாண்ட்விச் ஸ்ப்ரெட்ஸ் அல்லது ரப்ஸில் கடுகு சேர்ப்பது சோடியத்தை நம்பாமல் ஒரு சுவையான சுவையை சேர்க்கிறது," என்று ருடென்ஸ்டீன் பரிந்துரைத்தார்.