கணைய அழற்சிக்கான இறைச்சி பொருட்கள்: எது முடியும், எது முடியாது?

கணையம் செரிமான அமைப்பின் உறுப்புகளில் ஒன்றாகும். இது கணைய சாற்றில் உள்ள நொதிகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, இதன் உதவியுடன் நாம் உட்கொள்ளும் உணவு உடைக்கப்படுகிறது. உடற்கூறியல் ரீதியாக, இது ஒரு குழாய் மூலம் டியோடெனத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு சாறு பாய்ந்து உணவை ஜீரணிக்க உதவ வேண்டும். ஆனால் இந்த செயல்முறை உறுப்பிலேயே தொடங்குகிறது, இது அதன் சொந்த திசுக்களுக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, வீக்கம் ஏற்படுகிறது - கணைய அழற்சி. கணையத்தின் நிலையை மோசமாக்காமல் இருக்க, ஊட்டச்சத்துக்கு முழுமையான மற்றும் கவனமான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. நோயாளிகள் ஒரு சிறப்பு உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும், இது அனைத்து இறைச்சி பொருட்களுக்கும் இடமில்லை. [ 1 ]

எவை அனுமதிக்கப்படுகின்றன, எவை அனுமதிக்கப்படாது?

கணைய அழற்சியில், உணவு மட்டுமல்ல, சமைக்கும் முறை, உணவின் வெப்பநிலை, பரிமாறும் அளவு மற்றும் உட்கொள்ளும் அதிர்வெண் ஆகியவையும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பகுதியளவு உணவுகள், கரடுமுரடான நார்ச்சத்து விலக்குதல், மிகவும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ, வறுத்த, உப்பு, புகைபிடித்த, வாயு உருவாவதை ஊக்குவித்தல், அதிகரித்த இரைப்பை மற்றும் கணைய சாறுகள் - இவை இந்த நோயியலுக்கான மெனுவிற்கான முக்கிய தேவைகள்.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பல்வேறு ஆதாரங்கள், வகைகள் மற்றும் கணையத்தில் அவற்றின் தாக்கம் இருப்பதால், இன்னும் விரிவான பகுப்பாய்வு தேவைப்படுகிறது. கொழுப்பு வகைகள் மற்றும் பணக்கார குழம்புகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன என்பது உறுதி.

கணைய அழற்சிக்கான இறைச்சி

இறைச்சி மனிதர்களுக்கு அவசியம், முதலில், புரதங்களாக, வளர்சிதை மாற்றம், செல் புதுப்பித்தல் மற்றும் தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்குவதில் ஈடுபடும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இதில் இரும்பு, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

கணைய அழற்சி ஏற்பட்டால் (கடுமையான காலங்களைத் தவிர), நொதிகளின் சுரப்பை அதிகரிக்கும் பயனற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கொண்ட இறைச்சியை உட்கொள்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த அளவுகோலைப் பயன்படுத்தி, அதன் பல்வேறு வகைகளை பகுப்பாய்வு செய்வோம்.

கணைய அழற்சிக்கு மாட்டிறைச்சி

மாட்டிறைச்சி அதிக உயிரியல் மதிப்புள்ள புரதங்கள் மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள பிற பொருட்களின் மூலமாகும் (வைட்டமின்கள் கே, ஈ, பிபி, குழு பி, தாதுக்கள்: தகரம், நிக்கல், மாலிப்டினம், ஃப்ளோரின், கோபால்ட், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் போன்றவை), இது 60% உறிஞ்சப்படுகிறது. இருப்பினும், வயது வந்த விலங்குகளின் இறைச்சியில் கொலாஜன், எலாஸ்டின், கொழுப்பு நிறைய உள்ளது.

கணைய அழற்சி நோயாளிகளுக்கு, இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, வியல் டெண்டர்லோயினை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது சுட்ட மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ், சூஃபிள்ஸ், குனெல்ஸ் ஆகியவை மென்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நிலையான நிவாரண கட்டத்தில், மெனுவில் தசைநாண்கள் மற்றும் படலங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட நன்கு வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்ட இயற்கை இறைச்சி அடங்கும்.

கணைய அழற்சிக்கு கோழி

கோழி இறைச்சி ஒரு உணவு வகை இறைச்சி, ஆனால் இது விலங்கு புரதங்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின்களிலும் நிறைந்துள்ளது. இது உடலின் பாதுகாப்பை நன்கு பலப்படுத்துகிறது, எனவே இது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு உடனடியாகவும் கடுமையான நோய்களின் போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இழைகளின் நுட்பமான அமைப்பு இருந்தபோதிலும், கணைய அழற்சி அதிகரித்த இரண்டாவது வாரத்தின் முடிவில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. 2 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் நீங்கள் முழு இறைச்சியையும் சாப்பிட முடியும், ஆனால் தோல் இல்லாமல் மற்றும் உணவு முறையில் சமைக்கலாம்.

கோழி குழம்புகள் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களிலும் நிறைந்துள்ளன, எனவே நீண்ட கால நிலையான நிவாரணத்தின் விஷயத்தில் மட்டுமே சூப்கள் அல்லது போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கு இரண்டாம் நிலை (முதல்வை வடிகட்டப்படுகின்றன) பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கணைய அழற்சிக்கு துருக்கி

கணைய அழற்சிக்கு துருக்கி இறைச்சி முதலிடத்தில் உள்ளது. இது உடலால் 95% உறிஞ்சப்படுகிறது, இதன் கொழுப்புகள் கூட இதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன, இதில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன, இதில் கொழுப்பு, கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் குறைவாக உள்ளது, இது ஹைபோஅலர்கெனி மற்றும் நன்கு நிறைவுற்றது. துருக்கி இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சியை விட இரண்டு மடங்கு இரும்புச்சத்து உள்ளது, மேலும் பிற பயனுள்ள கூறுகள் கணைய சளிச்சுரப்பியின் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன, அதன் குணப்படுத்துதலை துரிதப்படுத்துகின்றன.

சிகிச்சை உண்ணாவிரதத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக துருக்கி உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. முதலில், வேகவைத்த இறைச்சியை அதன் பிரித்தெடுக்கும் கூறுகளை அகற்ற இறைச்சி சாணையில் அரைக்கப்படுகிறது; காலப்போக்கில், அதை அரைக்காமல் சுடலாம், வேகவைக்கலாம்.

நாள்பட்ட கணைய அழற்சிக்கு, வான்கோழி இறைச்சி கொதித்த பிறகு முதல் திரவத்தை வடிகட்டி குழம்பு தயாரிக்கலாம்.

கணைய அழற்சிக்கு ஆட்டுக்குட்டி

பல கிழக்கு நாடுகளின் உணவு வகைகளில் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பிட்ட, முற்றிலும் இனிமையான வாசனை இல்லாத போதிலும், ஒரு திறமையான சமையல்காரரின் கைகளில் இந்த இறைச்சி ஒரு மணம் மற்றும் மென்மையான சுவையாக மாறும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இதன் கொழுப்பு மற்ற வகை இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது. செரிமானத்திற்கு, அத்தகைய இறைச்சிக்கு அதிக அளவு செரிமான நொதிகள் தேவைப்படுகின்றன. கணைய அழற்சி நோயாளிகளுக்கு, குறிப்பாக அதிகரிக்கும் காலங்களில் இது பொருத்தமானதல்ல.

கணையத்தின் நீண்டகால நிலையான நிலை, இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை சிறிய அளவில் (150-200 கிராம்) உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, இது சுண்டவைத்தல் அல்லது கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கணைய அழற்சிக்கு பன்றி இறைச்சி

பன்றி இறைச்சி ஒரு உணவுப் பொருளல்ல, மேலும் இது கணைய அழற்சி ஏற்பட்டால் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் நிறைய கொழுப்புகள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் கூறுகள் உள்ளன, அவை கணையம் மற்றும் வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன, இது உறுப்பில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சி ஹிஸ்டமைனின் அதிகரித்த செறிவு காரணமாக ஒரு ஒவ்வாமை ஆகும்.

இந்த வகை இறைச்சியின் ரசிகர்கள் நீண்ட காலமாக செரிமானத்துடன் தொடர்புடைய விரும்பத்தகாத அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லாவிட்டால், எப்போதாவது தங்களை ஒரு மெலிந்த துண்டுடன் சிகிச்சையளிக்கலாம்.

கணைய அழற்சியில் நாக்கு

கணைய அழற்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட விலங்கின் இறைச்சி அனுமதிக்கப்பட்டால், அதன் நாக்கும் ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இது உண்மையல்ல. விலங்கின் இந்தப் பகுதியில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, இதற்கு கணையம் மிகவும் எதிர்மறையாக செயல்படுகிறது என்பதே விளக்கம். உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி நாக்கில் பன்றி இறைச்சியை விட இது அதிகமாக உள்ளது. தண்ணீரில் வேகவைத்த போதிலும், அதில் உறுப்புக்கு ஆபத்தான ஒரு கரிம கலவை உள்ளது. எனவே, டெலிசிட்டி பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி நாக்குகள் கணைய அழற்சிக்கு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.

கணைய அழற்சிக்கு ஷாஷ்லிக்

உங்களுக்குத் தெரியும், ஷாஷ்லிக் இறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டு, சூடான நிலக்கரியின் மீது சறுக்குகளில் கட்டப்படுகிறது. இந்த உன்னதமான செய்முறை நிச்சயமாக உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றதல்ல, ஏனெனில் இது முக்கியமாக பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பல்வேறு சூடான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வினிகர் ஊறவைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தீவிரமடைதல்களுக்கு வெகு தொலைவில் இல்லாத காலங்களில், இந்த உணவு நோயாளியின் மேஜையில் இடமே இல்லை. நீண்ட காலமாக புகார்கள் இல்லாத காலத்தில், நீங்கள் எப்போதாவது சிக்கன் ஃபில்லட், வியல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷாஷ்லிக் சாஸை நீங்களே சாப்பிட்டுக்கொள்ளலாம், மேலும் மயோனைஸ், வினிகர், மிளகு ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்க வேண்டாம்.

இறைச்சியை லேசாக உப்பு சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறுடன் சுவைக்கலாம், கீரைகளை நறுக்கி அவற்றின் நறுமணத்தை உறிஞ்ச அனுமதிக்கலாம். திறந்த நெருப்பு சமையலுக்கு ஏற்றது அல்ல, நிலக்கரி அல்லது பார்பிக்யூ மட்டுமே.

கணைய அழற்சிக்கு பன்றிக்கொழுப்பு

பன்றிக்கொழுப்பு அதன் சிறந்த சுவைக்காகவும், அது நன்றாக நிறைவுற்றதாகவும், நமக்கு ஆற்றலைத் தருவதாகவும் பலரால் விரும்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது, அராச்சிடோனிக் அமிலத்தின் மூலமாகும், இது உயிரணு சவ்வுகளை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானது, செலினியம் உள்ளது, இது உடலில் ஒரு முக்கிய பாதுகாப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, நச்சுகளை நீக்குகிறது, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது, இது தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் நிலை சார்ந்துள்ளது.

ஆனால், ஐயோ, கணையத்திற்கு, உப்பு, வறுத்த, சுடப்பட்ட, புகைபிடித்த உணவு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. நீண்ட கால நிவாரண கட்டத்தில் மட்டுமே நீங்கள் சிறிது புதிய, உப்பு சேர்க்காத உணவை அனுமதிக்க முடியும்.