கணைய அழற்சிக்கான காய்கறிகள்: ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பரிந்துரைகள்

சில உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், கணைய அழற்சி உள்ளிட்ட செரிமான நோய்கள் உள்ள நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உணவுமுறை உதவுகிறது. கொழுப்பு, காரமான மற்றும் வறுத்த உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, கணைய அழற்சிக்கு காய்கறிகளுக்கும் வரம்பு உள்ளது.

எந்த காய்கறிகளை உட்கொள்ளலாம், உட்கொள்ளக்கூடாது என்பதை சரியாக அறிந்துகொள்வதன் மூலம், செரிமான மற்றும் நாளமில்லா அமைப்புகளின் இந்த மிக முக்கியமான உறுப்பின் நிலையை கணிசமாக மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், கடுமையான கணைய அழற்சி மீண்டும் வருவதைத் தடுக்கவும் முடியும். [ 1 ]

கணைய அழற்சி இருந்தால் என்ன காய்கறிகளை சாப்பிடக்கூடாது?

கணையத்தின் செயல்பாட்டுத் தனித்தன்மை மற்றும் வீக்கத்தால் ஏற்படும் சேதத்தின் தன்மை, ஒருபுறம், அதிகப்படியான அளவு டிரிப்சின் நொதியை வெளியிடுவதற்கும் (இன்னும் துல்லியமாக, அதன் முன்கூட்டிய செயல்பாட்டிற்கு) மற்றும் உறுப்பின் சொந்த செல்களின் தன்னியக்கத்திற்கும் வழிவகுக்கிறது. மறுபுறம், நாள்பட்ட வீக்கத்துடன், கணையத்தின் எக்ஸோகிரைன் செயல்பாடு சீர்குலைந்து, சாதாரண செரிமானத்திற்குத் தேவையான கணைய நொதிகளின் (லிபேஸ், அமிலேஸ், புரோட்டீஸ்) குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது.

அதனால்தான் இந்த நோய்க்கான உணவுமுறை மற்றும் தயாரிப்புகளை சமைக்கும் முறைகள் இரண்டும் ஒழுங்குபடுத்தப்படுகின்றன. மேலும் இரைப்பை குடல் மருத்துவத்தில், நாள்பட்ட கணைய அழற்சிக்கான உணவுமுறை நீண்ட காலமாக சிகிச்சையின் ஒரு பகுதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதில் மிக முக்கியமானது. பொதுவாக, நோயாளிகளுக்கு கணைய அழற்சிக்கு உணவுமுறை 5 பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (பெவ்ஸ்னரின் கூற்றுப்படி எண் 5P). [ 2 ]

கடுமையான வீக்கம், அதன் நிவாரணம் அல்லது நாள்பட்ட கணைய அழற்சியின் போது உணவில் இருக்கக்கூடிய காய்கறிகளை உட்கொள்வதற்கும் ஒரு சிறப்பு உணவு அணுகுமுறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கணைய அழற்சியுடன் பச்சை காய்கறிகளை சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்விக்கு எதிர்மறையான பதிலைக் கொடுத்து, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு கட்டாய வாதத்தை முன்வைக்கின்றனர்: சமைக்கப்படாத நார்ச்சத்துள்ள தாவர திசுக்கள் (செல்லுலோஸ்), வயிற்றில் ஜீரணிக்கப்படாவிட்டாலும், கணையம் உட்பட செரிமான அமைப்பில் ஒரு தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் இது வீக்கமடையும் போது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. மாறாக, சுமையை குறைந்தபட்சமாகக் குறைப்பது அவசியம் - குறிப்பாக கடுமையான கணைய அழற்சி அல்லது நோயின் நாள்பட்ட வடிவத்தை அதிகரிப்பது. கணைய அழற்சியுடன் கூடிய காய்கறிகளை கொழுப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாமல் வேகவைத்து, சுடினால் அல்லது சுண்டவைத்தால் இதை அடைய முடியும். ஆனால் வறுக்க வேண்டாம்!

அது மட்டுமல்லாமல், பதப்படுத்தப்பட்ட நார்ச்சத்து கூட செரிமான நொதிகளின் கூடுதல் சுரப்பை ஏற்படுத்தாமல் இருக்க, காய்கறிகளை முடிந்தவரை ஒரே மாதிரியாக மாற்ற வேண்டும், அதாவது, உணவை உறிஞ்சுவதை எளிதாக்க, ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு நசுக்க வேண்டும். சுரப்பியின் நிலை சீராகும் போது, அழற்சி செயல்முறை பலவீனமடையும் காலத்தில் (நிவாரணம்), அவை குறைவாக நொறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கும், பின்னர் சில பச்சையான காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கும் மாறுகின்றன.

ஆனால் உணவில் காய்கறிகளின் வரம்பில் இன்னும் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன, மேலும் அவை வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், பார்க்கவும் - கணைய அழற்சிக்கான முட்டைக்கோஸ்.

அனைத்து சிலுவை காய்கறிகளும் வாயுவை உண்டாக்கும் திறன் கொண்டவை என்பதால், உங்களுக்கு கணைய அழற்சி இருந்தால், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் காலிஃபிளவர், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், கோஹ்ராபி மற்றும் ப்ரோக்கோலி ஆகியவற்றை சாப்பிட பரிந்துரைக்கவில்லை.

சொல்லப்போனால், சிலுவைப்பழக் குடும்பத்தில் முள்ளங்கி, குதிரைவாலி, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், மேலும், அவை வீக்கத்தை ஏற்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இரைப்பைச் சாற்றின் சுரப்பை அதிகரிக்கின்றன (பின்னர் கணைய நொதிகள்), எனவே கணைய அழற்சிக்கு டர்னிப்ஸ் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. [ 3 ]

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சோரல், கீரை, கீரை, வெங்காயம் (பச்சையாக) மற்றும் அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், கணைய அழற்சிக்கான பூண்டு ஆகியவற்றை தடைசெய்யப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியலில் சேர்த்தனர்.

பருப்பு வகைகளின் வாயு உருவாக்கும் விளைவு காரணமாக கணைய அழற்சிக்கான வழக்கமான பீன்ஸ், அதே போல் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவை உணவில் இருந்து விலக்கப்படுகின்றன.

சோளம் மற்றும் காளான்கள் காய்கறி பயிர்களுடன் தொடர்புடையவை அல்ல என்றாலும், பின்வருவனவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு: கணைய அழற்சியுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த சோளம் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது ஆரோக்கியமான இரைப்பை குடல் பாதைக்கு கூட ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் தானியமாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும், இந்த நோயறிதலுடன் நீங்கள் சோள எண்ணெயை உட்கொள்ளக்கூடாது.

சாம்பினான்கள், தேன் பூஞ்சை அல்லது சாண்டெரெல்ஸ் போன்ற பாசிடியோமைசீட்களைப் பொறுத்தவரை, கணைய அழற்சிக்கான முழுமையான தடைகளின் பட்டியலில் காளான்கள் சரியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. உண்மை என்னவென்றால், காளான் கூழின் செல் சவ்வுகள் வயிற்றில் செரிக்கப்படாத சிடின் இழைகளைக் கொண்டுள்ளன.

உணவுமுறை சமரசம் எப்போது சாத்தியமாகும்?

கடுமையான நிலையிலிருந்து (மூன்று முதல் நான்கு வாரங்களுக்குப் பிறகு) மீண்டு வரும்போதும், நாள்பட்ட கணைய அழற்சியின் அறிகுறிகள் நீண்ட காலத்திற்குக் குறைந்து/இல்லாதிருக்கும்போதும், உணவில் சேர்க்கக்கூடிய பல பிரபலமான காய்கறி பயிர்கள் உள்ளன.

குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளின் கீழ் மட்டுமே ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அனுமதிக்கிறார்கள் - அடிக்கடி அல்ல, சிறிய அளவில் - கணைய அழற்சிக்கு இனிப்பு மணி மிளகுத்தூள்: சுடப்பட்ட அல்லது சுண்டவைத்த (தோல் இல்லாமல்).

கணைய அழற்சிக்கு கத்தரிக்காய்கள் சுண்டவைத்த கேவியர் (வெள்ளை மற்றும் உரிக்கப்படும் பழங்களிலிருந்து) அல்லது வேகவைத்த கேரட்டுடன் ஒரு குண்டியில் கலந்து சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

பச்சை பட்டாணியை கணைய அழற்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக (ப்யூரி) அல்லது காய்கறி சூப்பில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் தினசரி மற்றும் சிறிய அளவில் அல்ல.

அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் கரடுமுரடான நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் டெர்பீன் சேர்மங்கள் காரணமாக, கடுமையான கணைய அழற்சியில் செலரியை உட்கொள்ளக்கூடாது. இருப்பினும், கணைய அழற்சி நாள்பட்டதாக இருக்கும்போது, அறிகுறிகள் இல்லாதபோது, எப்போதாவது - மலச்சிக்கலைத் தவிர்க்க - நீங்கள் செலரி வேரைச் சேர்த்து சூப் சாப்பிடலாம், மேலும் அதை மெனுவில் வேகவைத்த வடிவத்திலும் சேர்க்கலாம் (சமைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, இழைகள் மென்மையாகி எரிச்சலை ஏற்படுத்தாது மற்றும் குடல் இயக்கம் அதிகரிக்காது). [ 4 ]

கணைய அழற்சிக்கு தக்காளி சாப்பிடலாமா? கட்டுரையில் விரிவாகப் படியுங்கள் – நாள்பட்ட கணைய அழற்சிக்கான தக்காளி, மேலும் பார்க்கவும் – கணைய அழற்சிக்கான வெள்ளரிகள்

கணைய அழற்சி இருந்தால் என்ன காய்கறிகளை சாப்பிடலாம்?

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கணைய அழற்சிக்கான காய்கறிகள் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை (கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்) வழங்க முடியும், ஆனால் அதே நேரத்தில் வீக்கமடைந்த கணையத்தை சுமக்கக்கூடாது.

இந்த நோயறிதலுடன் கூடிய பெரும்பாலான நோயாளிகளுக்கு நாள்பட்ட வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை இருப்பதாக மருத்துவ ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இது மோசமான ஊட்டச்சத்து அல்லது மது அருந்துதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது - அமிலப் பக்கத்தை நோக்கி இரத்த pH அளவு (ஹைட்ரஜன் அயனி செயல்பாடு) குறைதல், இது அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்கும் உடலின் திறனை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

காய்கறிகளில் உள்ள கரிம, பழம் அல்லது ஆல்பா-ஹைட்ராக்ஸி அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் உப்புகள் உடலில் கார கார்பனேட்டுகளாக மாற்றப்பட்டு, கணைய சாற்றை (pH அளவு 7.1-8.2) காரமாக்குவதன் மூலம் அமிலத்தன்மையின் உயிர்வேதியியல் சிக்கலை தீர்க்க உதவும், இது அதன் புரோட்டியோலிடிக் நொதிகளின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

எனவே, கணைய அழற்சிக்கான கேரட் (வேகவைத்தாலும் கூட) கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள் (கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், தாமிரம், துத்தநாகம், இரும்பு), கரோட்டினாய்டுகள், ஃபோலேட்டுகள், தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின், அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) மற்றும் சர்க்கரைகளின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும். கூடுதலாக, வேர் காய்கறிகளில் அந்தோசயினின்கள் மற்றும் காபி பீனாலிக் அமிலம் உள்ளன, அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராக செயல்படுகின்றன மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன, அத்துடன் கரிம அமிலங்கள் - சுசினிக் மற்றும் ஆக்ஸிசுசினிக் (மாலிக்) - காரமயமாக்கலை ஊக்குவிக்கும் அமில உப்புகளின் வடிவத்தில் உள்ளன.

பச்சையான கேரட்டைப் போலவே, பச்சையான பீட்ரூட்களும் கணைய அழற்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்டவை மட்டுமே. மேலும் விவரங்களுக்கு, கட்டுரையைப் பார்க்கவும் - கணைய அழற்சிக்கு பீட்ரூட்கள்.

கணைய அழற்சிக்கு வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த சீமை சுரைக்காயை நீங்கள் சாப்பிடலாம், இது உறைந்த பிறகும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் ஃபோலிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸை இழக்காது. உண்மைதான், அவற்றின் தோலில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையானது கணையம் மற்றும் பித்தப்பை பிரச்சினைகள் உள்ள நோயாளிகளுக்கு செரிமான உறுப்புகளுக்கு விளைவுகள் இல்லாமல் அதன் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது. [ 5 ]

கணைய அழற்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது அவசியம். ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது ஒரு சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் கரிம அமிலங்கள் (ஆக்ஸாலிக், சிட்ரிக், மாலிக், ஃபுமாரிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக்) மற்றும் pH ≤6.1 இருப்பதால், உருளைக்கிழங்கு மிதமான காரத்தை உருவாக்கும் உணவாகும்.

கணைய அழற்சிக்கு வறுத்த அல்லது பச்சையான உருளைக்கிழங்கு உட்கொள்ளப்படுவதில்லை: முதல் உணவுகளில் (வேகவைத்த), மசித்த உருளைக்கிழங்கு, குண்டுகள் மற்றும் சுடப்பட்டவற்றில் ஒரு மூலப்பொருளாக மட்டுமே.

கணைய அழற்சி இருந்தால் பச்சை உருளைக்கிழங்கு சாறு குடிக்க வேண்டாம்: இரைப்பை சாற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மையால் ஏற்படும் நெஞ்செரிச்சலுக்கு இது ஒரு வீட்டு வைத்தியம்.

கணைய அழற்சிக்கு பூசணிக்காய் ஒரு சிறந்த உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் பட்டியலிடுவது கடினம், ஆனால் நிபந்தனையற்ற சுகாதார நன்மைகளில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உள்ளன - பீட்டா கரோட்டின், ஆல்பா-டோகோபெரோல் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம்; ரிபோஃப்ளேவின், தியாமின், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பைரிடாக்சின்; பொட்டாசியம், தாமிரம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ்.

இவை அனைத்தும் காரமயமாக்கல் விளைவுக்கு கூடுதலாக (கரிம அமிலங்கள் - சிட்ரிக், மாலிக் மற்றும் ஃபுமாரிக்), குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், இனிமையான சுவை மற்றும் மென்மையான கூழ். கணைய அழற்சிக்கு பச்சை பூசணி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முதல் உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முடிவில், கணைய அழற்சிக்கான ரஷ்ய மற்றும் மேற்கத்திய உணவுமுறை சிகிச்சையின் பரிந்துரைகளில் சில வேறுபாடுகளை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது. எனவே, உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அகாடமியின் (அமெரிக்கா) நிபுணர்கள், கணைய அழற்சி உள்ள நோயாளிகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த காய்கறிகள் (முக்கியமாக கீரை உட்பட பச்சை இலை காய்கறிகள்) மற்றும் பழங்கள், முழு தானியங்கள், குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள் மற்றும் மெலிந்த இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து பயனடைவார்கள் என்று நம்புகிறார்கள்.

மேலும் தேசிய கணைய அறக்கட்டளையின் (NPF) நிபுணர்கள், கடுமையான கணைய அழற்சியின் நிலையைப் போக்க மஞ்சள், பால் திஸ்டில், இஞ்சி மற்றும் டேன்டேலியன் வேர்களின் சாற்றை உட்கொள்ளவும், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தண்ணீர் குடிக்கவும் பரிந்துரைக்கின்றனர் - கணையத்தால் காரத்தை (பைகார்பனேட்) சுரக்கவும், அதன் வெளியேற்றக் குழாய்களின் நிலையை இயல்பாக்கவும். அதே நோக்கத்திற்காக, வெள்ளரி, முட்டைக்கோஸ், செலரி, இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகளின் கலவையிலிருந்து அழற்சி எதிர்ப்பு பச்சை பானத்தை குடிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.